Лечебные блюда, напитки и рецепты. Овощные блюда в диетическом питании

Приведенные ниже рецепты подобраны с таким расчетом, чтобы они не требовали много усилий и времени на приготовление рекомендуемых блюд, а также чтобы для них не требовалось по возможности дефицитных продуктов.

Многие блюда могут готовить или частично приготавливать (чистить, тереть, резать, мыть, лепить, фаршировать) сами дети, начиная с 8-9 лет, в том числе и дети с хроническими заболеваниями, если такая работа им доступна по состоянию здоровья (посоветуйтесь с лечащим врачом). Посильный труд улучшит их настроение и самочувствие, а пищу, приготовленную своими руками хотя бы частично, они будут есть с большим аппетитом.

В каждом рецепте вы найдете указания, на какие диеты показано то или иное блюдо. Рассчитаны рецепты в основном на одну порцию для ребенка 10-11 лет. Целесообразно большую часть блюд готовить для всей семьи, чтобы не делать двойную работу. Тогда количество продуктов, входящих в одну порцию, надо умножить на число членов семьи. При наличии маленьких детей (которым особенно показано большинство диетических блюд) в соответствии с их возрастными потребностями рассчитывается приготовление 2/3,1/2 или 1/3 взрослой порции.

Продукты в рецептах приводятся не в весовых, а в объемных величинах для облегчения ориентировки того, кто будет готовить пищу.

Мы избегали включать общеизвестные блюда, рецепты которых можно найти в доступных источниках.

Размещены рецепты блюд в тексте по их назначению.

1. Сельдь рубленая (диеты № 2, 4, 3, 5,9)

Мякоть селедки 25 г без кожи и костей вымочить в 1/4 стакана молока 4-6, часов, 1 ломтик черствой булки замочить в молоке и отжать, 1/5 яблока, 1/4 крутого желтка и 1/10 часть луковицы (кроме рациона 5) пропустить через мясорубку. Заправить 0,5 чайной ложкой растительного масла и l/З чайной ложки (по вкусу) 2%-ного уксуса.

Это блюдо можно давать детям с 11 месяцев - по 0,5 чайной ложки. Старшим детям на хлеб с маслом или просто в виде закуски.

2. Паштет из рыбы (диеты №1,2,4, 5, 10 - без соли, можно с 0,5 чайной ложки корейского соуса).

Филе рыбы - 75 г (примерно размером в 3 спичечных коробка) припустить в небольшом количестве воды на слабом огне до готовности. Потушить небольшую морковь в 3 столовых ложках, (если надо - чуть больше) воды с 0,5 чайной ложки растительного масла до готовности. Пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла, 2 г соли (при рационе 10 можно по вкусу лимонной кислоты) хорошо взбить.

3. Яичный паштет (диеты № 1,3, 4, 2, 8,5,9,10)

Крутое яйцо (для рациона 5 целый белок и 0,5 желтка) мелко порубить, добавить 0,5 чайной ложки мелко нарезанного лука (радионы 5 и 10 без лука), 0,5 чайной ложки мелко нарезанных укропа и петрушки, 0,5 чайной ложки мелко нарезанных укропа и петрушки,0,5 чайной ложки сливочного масла, 1 чайную ложку с верхом тертого на мелкой терке сыра (можно плавленного или брынзы), 1г соли (10 рацион без соли) и развести 1 столовой ложкой горячего бульона (1,5, 10 рационам овощным отваром или горячим молоком). Поставить на 30 минут в холодильник для загустения, подавать на завтрак.

4. Паштет из печени (диеты № 1,2, 5, 10)

Обжарить 1/3 натертой на крупной терке моркови, 0,5 чайной ложки мелко нарезанного лука (рационы 5 и 10 без лука, а морковь слегка потушить на растительном масле) и по 2 нарезанных веточки укропа и петрушки. 50 г говяжьей, куриной, кроличьей печени нарезать на 2- 3 кусочка, положить сверх обжаренных овощей и обжарить до исчезновения на разрезе розового цвета (крови). Для рационов 1 и 5 печень отварить, и тоже только до исчезновения розовой окраски (иначе паштет будет неоднородной консистенции, с крупинками). Печень вместе с овощами (жареными или вареными) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, причем во второй раз добавляют 0,5 яичного желтка (вкрутую) и 0,5 чайной ложки сливочного масла. Соль и перец по вкусу (кроме рациона 10, а перец не кладут и в 1 и 5 рационы).

5. Куриная колбаса (диеты № 3, 5 - без кожи, 8, 9, 10 - без соли, можно с 0,5 - 1 чайной ложкой соевого соуса).

На хлопчатобумажный лоскут 30x20 см раскладывается кожа, осторожно снятая со всей курицы. Для снятия кожи делается продольный разрез посередине грудины, в области ножек и до первого сустава крыльев. Мясо курицы тщательно снимают с костей, нарезают кусочками 2x3 см и перемешивают с чайной ложкой мелко нарезанных укропа и петрушки. Для диеты № 9 можно добавить 0,5 дольки натертого чеснока. Соли - 2 г (кроме диеты 10) и в диете № 9 - 0,5 г перца. Все перемешивают и заворачивают в кожу, а затем в лоскут и перевязывают чистой капроновой веревкой, как обыкновенную вареную колбасу. Колбасу опускают в сваренный из оставшихся костей куриный бульон и варят от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, молодая или старая курица. Потом колбасу кладут на небольшой противень, ставят на нижнюю полку холодильника, на нее доску, а на доску груз - вымытый и прокипяченный заранее камень на 4-6 часов. Из маленькой курицы (500-600 г) получается 12- 14 кусков колбасы.

6. Салат из овощей с мясом (для диет № 2, 4 до заправки салат пропустить через мясорубку с крупной решеткой, каждый ингредиент отдельно, № 5, 8 и 9 - картофель предварительно вымочить, свеклу предварительно отварить, № 10 - без соли).

30 г мяса отварить и нарезать, взять 0,5 шт. вареного картофеля, 1/3 свежего огурца, 1/4 маленького яблока и 2 листа зеленого салата. Все вымыть, почистить, мелко нарезать, заправить сметаной (майонезом для рациона 9, для рациона 8 - кислым молоком). -

Вариант. Мясо отварное, вареные картофель, морковь, 1/4 маленькой свеклы, 1/2 соленого огурца, 1/3 крутого яйца, мелко нарезать, добавить зеленый горошек или отварную белую фасоль (1 чайную ложку), перемешать и заправить, как в предыдущем рецепте (для рациона 2 и 4 фасоль не класть, для 10 - огурец свежий).

7. Салат из овощей и рыбы (диеты №

Отварную рыбу смешать с 0,5 нарезанной вареной маленькой картошки, 1/3 соленого очищенного нарезанного огурца (для рациона 9 свежего), 2 нарезанными листиками зеленого салата (не обязательно) , 2 перьями зеленого лука (кроме рационов 5, 10, без соли), перемешать и заправить сметаной. Для рационов 3, 9 - можно майонезом, для 8 - кислым молоком.

8. Салат из капусты (диеты №1, 3, 5,

1-й вариант: 1/4 маленького вилка капусты мелко нарубить, растереть, добавить неполную столовую ложку кислого сока - клюквы или барбариса, лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу, затем добавить 1/4 сырой натертой средней величины свеклы, 1,5 столовые ложки сметаны и хорошо перемешать.

2-й вариант: измельченную капусту (1/4 небольшого кочана) растереть руками с 0,5 чайной ложки крупной соли, добавить натертую на крупной терке средней величины морковь и яблоко. Все перемешать и заправить сметаной (1-1,5 столовой ложки). Для рациона 10 растереть капусту без соли и заправить кислым молоком.

9. Винегрет летний (диеты № 1, 2, 4,

1 /4 свеклы сварить (для диеты № 1 без свеклы), 1 картофель (для рационов 8 и 9 предварительно вымочить) сварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками, 1/3 моркови нарезать, потушить с 0,5 чайной ложки растительного масла (для рациона 1 морковь сварить в закрытой кастрюле). 1/3 яблока, 0,5 помидора, 1/3 очищенного огурца (для рациона 4 без огурца) мелко нарезать и обдать кипятком. Вареную свеклу, морковь (можно и картофель) пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Заправить 1 г соли, 1/4 чайной ложки сахара и соком от 1/4 лимона или разведенной в воде лимонной кислотой по вкусу и 1,5 столовой ложкой сметаны. Диетам № 8 и 9 - без сахара.

10. Салат из молодого цикория (дие

10 побегов цикория промыть и нарезать кусочками по 2-3 см. Потушить 20 минут с 1-2 г маргарина. Соль по вкусу. Охладить и добавить мелко нарезанную петрушку.

Сушеный цикорий подают с накрошенным яйцом, жареным картофелем (3 рацион) я тертым сыром.

Листья, стебли и побеги, собранные в период цветения, промытые, подвяленные, обжаренные и высушенные на сковороде в размолотом виде заменяют кофе.

11. Салаты из листьев клевера или

вишни (самые молодые, светло-зеленые,

листочки. Диеты 3, 8, 9, 10 - без соли).

1 горсть (50 г) листьев перебранных и промытых (можно порезать) заправляют 1 г сахара и 0,5 г соли, 1-1,5 столовой ложки сметаны.

12. Салат из листьев одуванчика (ди

Листья одуванчика (их собирают до образования бутона цветка) 2 часа вымачивают в воде 1:3. В 1 чайной ложке растительного масла обжаривают 1/3 небольшой моркови, натертой на крупной терке, и 1/5 средней нарезанной луковицы. Все перемешивают с одуванчиком. Заправляют 1 г сахара и 0,5 чайной ложки соевого соуса и 1 г соли.

13. Салат из моркови и яблок с ореха

ми (диеты № 3, 5, 10).

1 небольшую морковь натереть на крупной терке, нашинковать небольшое яблоко, смешать с неполной чайной ложкой меда, посыпать очищенными измельченными и поджаренными грецкими орехами (4 шт.).

14.Борщ мясной из вы моченой свеклы (диеты №3, 9).

Сварить бульон из 150 г мяса,1 свеклу нашинковать лапшой, залить 1-2 л воды со столовой ложкой 20%-ного уксуса и вымачивать 2 часа. Воду менять 2 раза, каждый раз добавляя уксус. Столовую ложку нарезанного лука, 0,5 корня петрушки (нарезать) поджарить в масле с 1 чайной ложкой томата. Добавить туда вымоченную свеклу, залить 0,5 стакана бульона и тушить под крышкой 20 минут. В 1,5 стакана процеженного бульона положить тушеную свеклу, 1/5 вилка нашинкованной капусты и варить до готовности. Подать с куском мяса,1 столовой ложкой сметаны и посыпать мелко нарезанными (по 1 веточке) петрушкой и укропом.

15. Суп рыбный с крупой (диеты № 2, 3,4,8,9).

100 г рыбы, разрезанной на 2 куска, и рыбью голову поместить в 2 стакана холодной воды, добавить чайную ложку нарезанного лука. Варить 25-30 минут. Рыбу вынуть, отделить от костей (для рационов 2 и 4 пропустить через мясорубку). В процеженный бульон всыпать неполную столовую ложку риса (для рационов 8 и 9 - вымоченного, а для диет № 2 и 3 - вместо риса одну чайную ложку манной крупы) и варить еще 20-25 минут. Затем положить 1 шт. картофеля, нарезанную брусочками и обжаренную в 0,5 чайной ложки растительного масла (для рационов 2 и 4 не жарить,а варить: для рационов 8 и 9 сначала вымочить, а потом варить) и вместе с натертой на терке 1/3 моркови и 2-3 веточками петрушки опустить в суп (для диет № 3 и 9 морковь и петрушку можно спассеровать в 0,5 чайной ложки растительного масла). Варить до готовности. Добавить 1 г соли, рыбу и еще раз прокипятить.Положить в тарелку по 1 веточке мелко нарезанных укропа и петрушки и 1 столовую ложку сметаны.

16. Борщ на овощном бульоне (диеты № 3, 5, 8 и 9 с вымоченным картофелем и кислым молоком вместо сметаны, № 10 - без соли).

Очищенную свеклу нашинковать или натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком от одного ломтика лимона или лимонной кислотой, разведенной в воде по вкусу, или 1 чайной ложкой 2%-ного уксуса.Добавить 0,5 чайной ложки масла и тушить в 0,5 стакана воды на слабом огне 20-30 минут. Положить 1/3 нашинкованной моркови, маленький помидор и тушить еще 10 минут. Добавить капусту (1/4 небольшого вилка), залить 1,5 стакана воды или овощного бульона, дать закипеть, добавить нарезанный картофель (1 шт.) и 0,5 небольшого помидора. Заправить 1 столовой ложкой сметаны и добавить по одной веточке мелко нарезанных укропа и петрушки. Для кислоты добавляются кислые яблоки, можно тертые, или смородина (кроме рациона 5).

17. Борщок прозрачный (диеты № 2,

3, 4, 8 и 9 - без сахара).

Сварить мясной бульон из 100 мяса, с 1/4 моркови, кусочком в 1,5 см корня петрушки, 1/10 луковицы и 500 г воды. Бульон процедить и положить в него 0,5 чайной ложки сахара и 1 г соли. Небольшую свеклу помыть, почистить и натереть на крупной терке (для рационов 8 и 9 предварительно вываренной), 1/3 соленого огурца с кожицей мелко нарезать, и то и другое опустить в бульон и кипятить 20 минут (для диеты №2,4 свеклу натереть на мелкой терке, огурца не класть). На рацион 3 свеклу и огурцы нарезать более крупно. Для рациона 3 можно добавить клецки: 0,5 яйца, размешанного в 2 столовых ложках бульона или воды и 1-2 чайных ложки муки, чтобы получилось тесто как на оладьи. Опускать небольшими - 0,5-1 чайная ложка - порциями в кипящий бульон и варить, пока не всплывут клецки). Можно подавать с гренками: нарезать кубиками в 1 см ломтик булки, подсушить. (Гренки - кроме рационов 8 и 9.)

18. Щи с яблоками (диеты № 2, 3, 4,

В 2 стакана кипящего бульона (для рационов 5 и 10 в такое же количество воды) положить нарезанную квадратиками капусту (1/4 вилка) и тушеные с 0,5 чайной ложки сливочного или растительного масла 1/3 нашинкованной моркови, 1/5 корня или 3 веточки нарезанной петрушки, 1 чайную ложку томата-пюре (для рационов 2, 4, 5 и 10 овощи отварить в том же бульоне или воде) и перед окончанием варки положить свежий помидор или лимонную кислоту, разведенную водой по вкусу. Варить на слабом огне до готовности. В готовый бульон положить 0,5 небольшого нашинкованного яблока, посолить (1 г, кроме рациона 10) и еще раз прокипятить. Для рационов 2 и 4 прокипятить после того, как будут протерты овощи. В тарелку положить 1 столовую ложку сметаны.

19. Борщ холодный (диеты № 3,5 - в

теплом виде, № 8 и 9 - свеклу вначале

отварить и вылить отвар, № 10 - без со

1 маленькую свеклу и 1/3 моркови натереть на крупной терке, сварить отдельно в небольшом количестве воды (0,5 стакана) и соединить вместе, налить 2 стакана воды кипятить до готовности, охладить, добавить 1/3 очищенного и нарезанного огурца, 1 чайную ложку нарезанного зеленого лука (кроме рациона 5), 0,5 чайной ложки сахара (рацион 9 - без сахара), 0,5 чайной ложки 2%-ного уксуса и 1 г соли. В тарелку покрошить 1/3 крутого яйца и положить чайную ложку с верхом сметаны.

20. Овощной суп протертый (диеты №

1,2, 4,5, 10 -без соли).

1 шт. картофеля, 1/2 моркови, 1/5 небольшого вилка капусты очистить, промыть и залить 1,5 стакана холодной воды и варить до мягкости. Охладить и протереть. Протертые овощи залить отваром, добавить 1 г соли и еще раз вскипятить. В тарелку положить 0,5 чайной ложки масла и 1 столовую ложку сметаны.

21. Суп пюре из цветной капусты (ди

еты №0, 1, 2, 4).

1 картофель средней величины и 1/4 маленького вилочка цветной капусты (или 1/8 большого) разрезать, залить 1,5 стакана воды, добавить 0,5 чайной ложки масла и на слабом огне на пару под закрытой крышкой довести до готовности и протереть через сито. 0,5 столовой ложки риса сварить в кипящей воде в течение часа, протереть, соединить с супом. Все прогреть и заправить 1/3 стакана молока (если больной плохо переносит молоко - то ложкой сливок, можно 0,5 чайной ложки сливочного или растительного масла).

22. Суп пюре из фасоли (диеты № 3,

1/4 стакана белой фасоли промыть и варить в 500 г воды в закрытой кастрюле на слабом огне до мягкости. Протереть через сито, добавить 1-2 г соли, опустить в 3/4 стакана подогретого сырого молока и кипятить 5 минут. В тарелку положить 0,5 чайной ложки сливочного масла. Подать с гренками (рациону 8 и 9 - из диабетического хлеба).

23. Суп из листьев лопуха (диеты №

1 чайную ложку риса и 2 средние очи

щенные нарезанные картошки сварить в

1,5 стакана воды, добавить туда 1 чайную

ложку нарезанного тушеного лука и ста

кан измельченных листьев лопуха за 10-

15 минут до подачи на стол. Подавать со

сметаной. Можно листья лопуха добав

лять и в салаты.

24. Щи зеленые из иван-чая (кипрея)

(диеты №2, 3, 4, 8).

Иван-чай содержит витамин С, дубильные и слизистые вещества.

2 столовые ложки свежих листьев

иван-чая и столько же крапивы (можно столько же щавеля) на 1-2 минуты погрузить в кипяток, затем мелко нарезать. В кипяток положить 1/4 средней луковицы, нарезанную морковь, позднее 1 небольшую картофелину и, когда они будут готовы, положить зелень (для рационов 2 и 4 протереть). В тарелку положить 0,5 мелко нарезанного вареного яйца, 0,5 чайной ложки масла и 0,5 столовой ложки сметаны.

25. Суп пюре, рисово-морковный на

рисовом отваре (диеты № 1, 5 и 10 - без

1 столовую ложку.риса с 0,5 стакана воды сварить до готовности, протереть. Смешать с вареной протертой большой картошкой и одной морковью, развести стаканом кипящего молока (для диеты № 5-100 г молока, 100 г воды), заправить 0,5 яичного желтка и 0,5 чайной ложкой сливочного масла.

26. Протертые крупяные супы (диеты

Крупу овсянку, рисовую, гречневую (2 столовые ложки без верха) сварить в 2,5 стакана воды до готовности, протереть, прокипятить и заправить 0,5 стакана молока и 1,5 столовой ложки сливок.

27. Суп из кураги с рисом (диета №0).

Горсть кураги промыть, нарезать, добавить 1 чайную ложку сахара, залить 3/4 стакана кипятка и через 2-3 часа добавить вареный (как в рецепте 26) рис и 5 столовых ложек сливок, подавать холодным. Это блюдо богато калием, необходимым при болезнях почек и сердца.

28. Сладкий суп с рисовыми клецками

(диеты №4, 5, 10).

1 яблоко, разрезанное, без сердцевины, горсть сухофруктов сварить в 200 г воды с добавлением 1 столовой ложки сахара. 1 столовую ложку риса разварить в 100 г воды (если надо, воды можно немного добавить), выложить на мелкую тарелку тонким слоем, смоченным кипяченой водой. Охлажденный рис нарезать кубиками и опустить в суп (для диеты № 4 и 5 в рис добавляется 1 г соли).

сочками 1 помидор средней величины, посыпать 1 чайной ложкой муки, развести 1/4 стакана бульона (для рациона 10 - водой). 10 минут проварить до густоты соуса, протереть через сито и добавить 0,5 чайной ложки сахара, 1-2 г соли (кроме диеты 10), 1 столовую ложку сметаны и еще раз прокипятить.

30. Соус молочный и сметанный (дие

ты № 1,2, 5,10).

1-й вариант. 1 чайную ложку муки подсушить на сковороде (без масла) и развести, вливая постепенно 1/4 стакана молока, добавить 1 чайную ложку масла и варить, непрерывно помешивая, 10 минут, добавить 1 г соли (кроме диеты 10).

2-й вариант. Подсушить на сковороде 1 чайную ложку муки, развести 1/4 стакана любого овощного сока, затем добавить 1 чайную ложку сливочного масла и 0,5 стакана сметаны. Прокипятить 5 минут и процедить, добавить 1 г соли (кроме диеты 10).

31. Соусы абрикосовый (особенно по

лезно для диеты № 10).

Горсть кураги, промытой теплой водой, залить небольшим количеством (2- 3 столовые ложки) горячей воды на 2-3 часа и в этой же воде сварить до мягкости, отвар процедить, туда же положить сваренные абрикосы, курагу, добавить 1 столовую ложку сахара и еще раз прокипятить. (Противопоказан для диет № 2,4,8,9.)

32. Соус яблочный.

1 яблоко разрезать на 4 части, удалить семена, залить горячей водой и варить до мягкости в закрытой посуде. Протереть, прибавить 2 столовые ложки сахара (без верха) и кипятить 10 минут, затем охла-дить.Подавать к горячим блюдам из пшена, манной крупы, риса, в том числе к рисовым котлетам.

БЛЮДА ИЗМЯСА, КУРИЦЫ И РЫБЫ

33. Пюре мясное (диеты № 1, 2, 4).

80 г мяса (тощее) сварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с разваренной в 1/3 стакана воды чайной ложкой риса и еще раз пропустить через мясорубку, добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла, взбить и разогреть на плите.

34. Фрикадельки для бульона или

крупяного и овощного супов (диеты №

25 г мяса пропустить через мясорубку 2 раза вместе с 0,5 чайной ложки предварительно замоченного в воде и отжатого белого хлеба и 1 /3 лука (кроме диет 1, 5 и 10). Добавить 0,5 соли (кроме диеты 10) и 1 чайную ложку сырого яйца. Сделав небольшие шарики, прокипятить и поставить их на 3-4 минуты в духовку на смазанном жиром противне. А потом варить в бульоне для диет № 2 и 4 или в воде, или в постном супе.

35. Фрикадельки мясные паровые

150 г мяса без сухожилий и жира пропустить 2-3 раза через мясорубку. Вязкую кашу из 1 столовой ложки риса охладить, соединить с мясом и еще 1-2 раза пропустить через мясорубку (для диет № 5 и 10 достаточно прокрутить мясо 2 раза, рис - 1 раз), добавить 1 /6 яйца, 1 чайную ложку масла (для диеты № 5 не надо) , сделать шарики с грецкий орех, положить на сковороду, залить холодной водой (2-3 столовыми ложками), прокипя-тить.Подавать с маслом или соусом, разрешенным на указанные диеты.

36. Бефстроганов из вареного мяса

(диеты №5и 10).

Тощую говядину, 140 г (можно курицу, кролика, баранину), отварить и нарезать тонкими кусочками (2x1 см), залить молочным соусом, размешать, добавить 1/3 средней величины вареной протертой моркови и варить 10 минут на слабом огне (соли 1 г на рацион 5). Заправить сметаной и еще раз прокипятить.

37. Картофельные зразы с вареным

мясом (диеты № 2, 4, 5, 10 -: без соли).

Вареное мясо, 70 г (размером с 2,5 спичечного коробка) пропустить через мясорубку, добавить 0,5 г соли, 1 большую вареную картошку, протереть, добавить 0,5 г соли, 1 чайную ложку измельченных укропа и петрушки или 1/4 чайной ложки сухих, так же, как и зеленый лук и разделать лепешечки толщиной 1 см. Положить на середину фарш, заделать пирожком, запечь на паровой бане.

38. Запеканка из мяса и картофеля

(рационы 3, 5, 10 - без соли).

2 большие картошки размять, добавить 1 столовую ложку молока, 1/4 чайной ложки масла и 1 г соли. ПолоЕяяу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковородку. 50 г мяса провернуть с 1/5 жареной и нарезанной луковицы (кроме рациона 5 и 10), добавить 1 г соли. Выложить на пюре и сверху положить оставшееся пюре. Смазать яйцом, смешанным с 1 столовой ложкой сметаны, и запечь в духовке.

39. Мясокапустная запеканка (диеты

Нашинкованную капусту опустить в кипяток и через 1-2 минуты после повторного закипания отцедить и тушить 2-3 минуты со сливочным или растительным маслом. 60 г мяса пропустить через мясорубку (2 столовые ложки фарша), положить в тушеную капусту, добавить 1 кусочек вымоченной в молоке и отжатой булки и пропустить через мясорубку еще раз, добавить 1 г соли (кроме диеты № 10), 1/5 яйца. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом формочку, запекают в духовке или готовят на пару. Для диеты № 10 можно подавать со сметаной.

40. Вареное мясо с яблоками в мо

лочном соусе (диеты № 3, 5, 10 - без

Отварить 100 г говяжьего мяса (можно курицы и кролика, если нет к ним аллергии), нарезать на 4-5 ломтиков. На смазанную 0,5 чайной ложки сливочного или растительного масла глубокую сковороду, положить очищенные без сердцевины тонкие кружочки яблока, на них^дало-жить мясо, залить 1 /4 стакана молочного соуса и запечь.

41. Кисло-сладкое мясо (диеты № 3 и

100 г тощего мяса или курицы (можно кролика) отварить и разрезать на 2 кусочка, положить в кастрюлю (маленькую жаровню или казан), 1 чайную ложку изюма и 4 штуки чернослива размочить в воде. Потом нарезать чернослив и нашинковать 1 яблоко средней величины. Налить 2 столовые ложки воды, мясо засыпать фруктами, покрыть крышкой и тушить 10-15 минут. (Для диеты № 3 добавить 2 г соли.) Затем залить горячим сметанным соусом и засыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

42. Папоротник с мясом (диеты № 3 и 9).

2-3 столовые ложки сухого папорот

ника замочить в большом количестве во

ды (1:5) на 2-3 дня, причем вода меняет

ся 2 раза в день. После вымачивания об

жарить на растительном масле (1 чайная

ложка). Отдельно в жаровне или казане

обжарить в 1-1,5 чайной ложки сливоч

ного или топленого масла (можно в мар

гарине) 1/4 моркови, натертой на круп

ной терке, 1 чайную ложку мелко наре

занного лука, по 2-3 веточки мелко на

резанных укропа и петрушки, после чего

надо положить в эту жаровню мякоть лю

бого нежирного мяса, нарезанного куби

ками, перемешать, слегка обжарить и ту

шить с 2-3 столовыми ложками воды до

готовности. Затем в мясо добавить обжа

ренный папоротник и заправить одной

чайной ложкой соевого соуса или 2 г со

43. Котлеты из курицы со сметанным

соусом (диеты № 1,4, 10 - паровые, №

2,5 - обжаренные без панировки, № 3 -

жареные).

Белое мясо (с передней килевой кости или половину его от большой курицы) пропустить через мясорубку вместе с 0,5 маленькой луковицы (для диет № 5 и 10 - предварительно отваренной), 1 ломтиком булки, смоченным в 1/4 стакана молока и отжатым, 0,5 чайной ложки масла или 1 чайной ложкой сметаны. Добавить 1 г соли (кроме рациона 10). Сформовать котлеты и либо приготовить их на пару, либо обжарить на сильном огне до подрумянивания с обеих сторон и еще 7 минут на очень слабом огне под крышкой. Подавать со сметанным соусом.

44. Зразы из кур паровые (диеты № 1,

2, 4, 5, 10 - без соли).

Белое мясо небольшой курицы (около грудинной кости, киля, от большой курицы - половину) 2-3 раза пропустить через мясорубку вместе с половиной вязкой рисовой каши, сваренной из 1 столовой ложки риса без верха, выбить влажными руками и разделить на 2 части. Придать форму блина. На середину положить вторую половину риса с 0,5 рубленного белка от крутого яйца, посолить (2 г на мясо и рис), залепить в виде пирожков и приготовить на пару.

45. Битки куриные или мясные (диеты

По возможности снять мясо со всей курицы (получится примерно 8 отбивных). Говядины столько же (если мясо жесткое, то его надо предварительно посолить, натереть толченым чесноком - 0,5 маленькой дольки - и замочить в 0,5 стакана молока с разболтанным в нем сыром яйце. На 3-4 часа оставить при комнатной температуре, а затем положить в холодильник. Потемнение и изменение цвета молока закономерно. (Битки хорошо отбить деревянным молотком. Подготовленные битки окунуть в разболтанное яйцо и обвалять в муке. Жарить на сильном1 огне на сливочном или растительном масле - 1 чайная ложка). После подрумянивания подержать 7-10 минут на маленьком огне под крышкой.

46. Запеканка из курицы и овощей

(диеты №1,2,4,5,10 - без соли).

Мясо вареной курицы (с передней килевой части большой курицы - половину) без жира и кожи пропустить через мясорубку. К фаршу прибавить 0,5 чайной ложки масла, соединить со взбитым белком от 0,5 яйца и 1 г соли. На смазанной маслом сковороде довести до полуготовности (5-10 минут). Сверху выложить тушенные в молоке и протертые овощи (1 морковь и 1/4 маленького вилка цветной или белокочанной капусты), сбрызнуть маслом и запечь.

47. Рыбное суфле (диеты № 1, 2, 4, 5,

10 - без соли).

100 г рыбы отварить, охладить и пропустить через мелкую решетку мясорубки. 1 чайную ложку муки подсушить на сковороде и развести 2 столовыми ложками молока при постоянном помешивании до состояния киселя. Соединить с рыбным фаршем, добавить 1 /2 желтка и 1 г соли, перемешать, добавить 0,5 взбитого белка, выложить в смазанную 1 чайной ложкой сливочного или растительного масла форму и приготовить на пару.

48. Кнели из рыбы (диеты № 1, 2, 4, 5,

10 - без соли).

100 г рыбы, 1 кусок белого хлеба и 2 столовые ложки сливок пропустить через мясорубку, выбить в кастрюле ложкой и выложить на смазанную маслом сковороду в виде клецок,залить холодной водой (2/3 столовые ложки), дать прокипеть 3-5 минут, подать с маслом (1 столовая ложка) или с разрешенным для диеты соусом.

49. Рыба в молочном соусе (диеты №

В кастрюлю положить 2 кусочка рыбы (60 г), посолить (1 г, кроме диеты № 10), положить 1 кружочек моркови, 1/10 луковицы и веточку петрушки, залить водой на 1/3 высоты рыбы, закрыть крышкой, быстро довести до кипения и варить 15-20 минут. На тарелке полить белым соусом. Для диет 10 сбрызнуть соком ломтика лимона или разведенной водой по вкусу лимонной кислотой.

50. Тушеная рыба (диеты!86 3, 5, 10,

На дно кастрюли с толстыми стенками, предварительно, покрытое шелухой от 1 луковицы, кружками от 1/4 моркови и 1/4 свеклы, тремя кольцами лука, положить 2 куска рыбы по 50 г и посолить (2 г). Сверху ее покрыть перечисленными овощами в том же объеме, затем залить водой так, чтобы она только покрыла рыбу. В воду добавить еще 2 г соли, 1/4 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку растительного масла, 1 лавровый лист и 2 горошины черного перца, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Рыбу выложить на тарелку (для диеты № 10 вместо соли сбрызнуть соком ломтика лимона или лимонной кислотой, разведенной в воде по вкусу) и залить процеженным бульоном (в котором варилась рыба), поставить в холодильник, пока не получится студень. Для диет № 5 и 10 подавать без студня.

51. Рыба фаршированная.

Из 2 кусков рыбы (по 50 г) ножом вынуть мякоть (около хребта), пропустить через мясорубку с ломтиком булки, замоченной в молоке и отжатой, 0,5 маленького яблока или 1/4 большого. В фарш добавить 1/2 чайной ложки растительного масла и 1 г соли (кроме диеты № 10), а для диет № 3-9 - на кончике ножа перца. Затем поступать как в рецепте «тушеная рыба».

52. Жареная рыба (диеты № 3 и 9). 6

мелких рыбок (мойва, ледяная) или 2

средних (типа иваси или ставриды) вы

потрошить, отрезать голову и хвост, вы

нуть хребет и ребра. Спинку распластать,

посолить (1 г), окунуть в 1/4 разболтан

ного яйца, потом в муку (1 столовая лож

ка) , обваливание можно повторить 3

раза и обжарить до румяной корочки

в 1 чайной ложке растительного мас

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

53. Творог для любого рациона

1 л молока (лучше непастеризованно

го, так как пастеризация ослабляет дейст

вие молочнокислых бактерий) для получе

ния 150-200 г творога налить в эмалиро

ванную кастрюлю, закрыть плотно крыш

кой и оставить при комнатной температуре

на 1-2 дня до образования плотного сгу

стка (отделяющегося от стенок кастрюли

при ее потряхивании). Кастрюлю поста

вить в хорошо нагретую духовку (180-

200°С) ровно на 5 минут. (Если больше -

творог получится жестким.) Затем духов

ку выключить, а кастрюлю оставить в ней

до полного остывания. После этого содер

жимое кастрюли откинуть на прокипячен

ную марлю или хлопчатобумажную тря

почку и подвесить на водопроводный кран

(чтобы не соприкасалась со стенками рако

вины) или на крючок, под который поста

вить миску. После того как вода стечет,

творог выложить на тарелку и поместить в

холодильник.

54. Ленивые вареники (диеты № 1, 2,

4, 5, 8, 9 - без сахара, 10.- без соли).

3 столовые ложки (с верхом) творога

растереть с 1 чайной ложкой (без верха)

масла, 0,5 чайной ложки сахара и 1 г со

ли, добавить 1 яйцо, хорошо размешать,

добавить 0,5 столовой ложки муки, сфор

мировать в муке колбаску толщиной 3-4

см, нарезать ромбиками длиной 3-4 см

(6-7 шт. на порцию). Опустить в кипя

ток и вынуть, как только вареники

всплывут на поверхность. Подавать со

сметаной и сахаром.

55. Запеканка из творога и кукуруз

ных хлопьев (диеты № 4, 5, 10 - без со

2 столовые ложки творога протереть

через сито, добавить 2 столовые ложки

молока, 1 чайную ложку сахара, 1/5 яйца

и 0,5 стакана кукурузных хлопьев. Все раз

мешать, выложить на прсрявень или сково

роду, смазанную 1 чайной ложкой масла и

посыпанную 1 чайной ложкой сухарей (для

диеты 4 - мукой), выровнять. Толщина не

больше 4 см. Запечь в духовке. Подавать со

сметаной или сметанным соусом.

56. Яблоки, фаршированные творо

гом и изюмом (диета № 10).

3 столовые ложки творога с верхом

протереть, смешать с 1 чайной ложкой

манной крупы, 1,5 столовой ложки изю

ма, 1 чайной ложкой сахара, яичным желтком, размягченным маслом (1 чайная ложка). С двух яблок срезать верхушку, вынуть сердцевину, не повредив краев. Середину (без сердцевины) вложить в фарш, перемешать и поместить в оболочку яблока. Положить на смазанную маслом сковороду и запечь. Подавать со сметаной и сахарной пудрой (1 чайная ложка толченого сахара).

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

57. Белковый омлет паровой (диеты №5, 10,8,9).

Взбить 3 белка, добавить 1/4 стакана молока, еще раз взбить, добавить 1 г соли (кроме диеты № 10), смазать маслом (0,5 чайной ложки) формочку (небольшую сковороду), довести до готовности на среднем огне (когда не будет видно сырого белка).

Драчена (диеты № 3, 5, 10, 9).

1 чайную ложку муки смешать с 1/4 стакана холодного молока и влить при помешивании в 150 г закипающего молока, кипятить 15 минут. Затем в смесь добавить 1 яйцо, 1 г соли (кроме диеты № 10) и 1 чайную ложку сахара, вылить на сковороду и поставить на медленный огонь, пока жидкость не загустеет.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

58. Морковно-яблочное суфле, паро

вое (диеты №1,4, 5,10).

1 морковь средней величины нарезать

кусочками и тушить в 2 столовых ложках

молока на медленном огне до готовности

(в случае надобности молока можно доба

вить) . Очищенные яблоко и морковь про

пустить через мясорубку, соединить с 1

чайной ложкой (вровень) манной крупы,

чайной ложкой сахара, 0,5 чайной ложки

сливочного размягченного масла, желтком

и взбитым белком (от половины яйца),

0,5 г соли (кроме диеты № 10), смазать

формочку (маленькую кастрюльку или

кружку) и готовить на пару, поставить

на решетку (до готовности).

59. Рис с яблоками (диета № 5 - в

стадии выздоровления, № 10 - без соли).

2 столовые ложки риса сварить в воде,

откинуть на дуршлаг и промыть, затем

добавить 0,5 желтка, чайную ложку саха

ра и сбитый в пену белок, 0,5 г соли. В

формочку, смазанную маслом, выложить

половину риса, затем одно большое или 2 маленьких нарезанных яблока без сердцевины, посыпанных 0,5 чайной ложки сахара и 1/4 чайной ложки корицы (можно и без нее), сверху положить оставшийся рис и запекать в духовке 15-20 ми-нут.Подать с сиропом.

60. Кабачки, фаршированные рисом

(диеты № 2, 4, 5, 9 - рис вымоченный, № 10 - без соли).

1/3 кабачка средней величины (чтобы получилось 2 куска) очистить, вынуть середину с семечками и отварить до полуготовности в подсоленной (2 г соли) воде. Неполную столовую ложку риса отварить, добавить 1/4 яйца и 2 веточки мелко нарезанного укропа, добавить 1 г соли, вложить рис в кабачки, положить в жаровню (утятницу), полить сметаной и тушить в духовке. Можно делать фарш с мясом и рисом. Также можно приготовить 2 фаршированных помидора.Они обладают более приятным вкусом.

Помидоры не требуют предварительного отваривания. Их лучше не заливать сметаной, а сбрызнуть маслом, посыпать

1 чайной ложкой тертого сыра. Запекать

лучше на сковороде.

61. Пюре из разных овощей (диеты №

1, 2, 4, 5, 8, 9, 10 - без соли).

Одну небольшую морковь потушить в

2 столовых ложках молока, 1/4 малень

кого вилочка цветной или кочанной капу

сты, столовую ложку зеленого горошка

или фасоли (можно нарезанные кусочка

ми стручки) отварить, пропустить через

мясорубку (с мелкой решеткой), развести

1/4 стакана горячего молока и добавить

0,5 чайной ложки сливочного (для диет

№ 5, 8, 9 растительного масла) и 0,5

чайной ложки сахара (кроме диет № 8 и 9).

62. Каша из тыквы (диеты №1,2 -

только с манной крупой, № 5 - на поло

винном молоке, № 10 - без соли).

Очищенную тыкву (70 г) без семян нарезать кубиками и залить 1/4 стакана молока, добавить 0,5 чайной ложки сахара и 0,5 г соли, довести до кипения и, помешивая, засыпать любую крупу (манную - 2 столовые ложки, пшено, рис, пшеничную - 2,5 ложки без верха), влить 3/4 стакана горячего молока, перемешать и варить до готовности. Подать с 0,5 чайной ложки сливочного масла.

63. Запеканка из тыквы (диета № 4 -

из манной крупы, № 5, 10 - без соли);

В кашу из тыквы (1 стакан) добавить чайную ложку яйца, перемешать, смазать кастрюлю маслом и посыпать толчеными сухарями (для диеты № 4 - мукой), выложить массу в форму, смазать сверху чайной ложкой сметаны и запечь.

64. Тыква с урюком в молочном соусе

(диеты № 5, 10 - без соли).

Тыкву величиной с 2 моркови нарезать мелкими кусочками и обжарить (для диеты № 5 - потушить). Урюк нарезать и с тыквой сложить горкой на смазанную маслом сковороду, залить молочным соусом (муки 1 чайная ложка, молока - 1/4 стакана), добавить 1 столовую ложку сахара, 0,5 г соли и 1 чайную ложку белых толченых сухарей, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

65. Фаршированная свекла (диеты №

3, 5, 10 -без соли).

2 средних или 1 крупную свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой вынуть сердцевину. Рисовую кашу (1 столовая ложка риса) мешать с 0,5 чайной ложки сахара, столовой ложкой с верхом изюма и мелко нашинкованным средней величины яблоком. Добавить 1 чайную ложку сливочного масла (для диеты № 5 - растительного) .нафаршировать свеклу, залить сметаной и запечь в духовке или в закрытой кастрюле с толстыми (лучше чугунными) стенками или в небольшом казане. Подавать со сметаной.

66. Пюре из картофеля с желтком

(диеты №1,2, 4, 5, 10 - без соли).

Сварить 3 картофелины на пару или испечь в духовке. Протереть через сито. Добавить 1/4 стакана молока, постепенно размешивая, прокипятить и снять с огня. Положить 0,5 столовой ложки сливочного масла и 1/2 яичного желтка, разболтанного в столовой ложке холодного молока. Соли 1 г, можно добавить 1 чайную ложку сметаны для вкуса.

67. Картофель в сметанном соусе (дие

ты № 2, 4 - картофель протереть, № 3, 5,

10 -без соли).

Сварить картофелины в мундире, очистить и нарезать кубиками по 2 см. Прибавить 2 г соли, сложить в кастрюлю, залить 1/4 стакана сметанного соуса, перемешать и прокипятить. Посыпать по 2 веточки мелко нарезанных петрушки и укропа.

68. Биточки из крапивы (диеты № 2,

3, 5, 9, 10 - без соли).

1 стакан листьев крапивы ошпарить, порубить и отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито и измельчить. Затем смешать с 100 г густой пшенной каши, добавить 1 г соли, сформировать биточки. Смазать форму (небольшой противень) любым жиром (1 чайную ложку) и выпечь в духовке.

Измельченную крапиву можно смешать с яйцом и зажарить, а для диеты 5 смешать только с белком и готовить на пару.

Из крапивы готовят борщ (холодный или горячий) как из иван-чая.

69. Омлет из джусая (диеты №3,8,9).

6-7 стеблей джусая (перьев дикого

чеснока) промыть и нарезать поперек по 3-4 см, потушить на сковороде с растительным маслом (1 чайная ложка) до темно-зеленого цвета, перемешать с сыром, яйцом прямо на сковороде), посолить (1 г) и как образуется тонкая корочка, лопаточками осторожно перевернуть и через 2-3 минуты омлет готов.

70. Корни лопуха можно готовить за

неимением спаржи (они напоминают ее

и по виду и по вкусу). Диеты № 3, 8 и 9.

Собирают их весной или ранней осенью.

Корни (2-3 штуки на порцию) хорошо промыть, почистить как морковь и 1,5-2 часа варить в воде (в объеме 1:5). В жаровне или казане (кастрюле с толстыми стенками и дном) распустить 1 чайную ложку масла и в нем слегка обжарить 1/4 стакана толченых белых сухарей (для рационов 8 и 9 диабетического хлеба). В них кладут корни и обжаривают еще 2-3 минуты. Используют в качестве гарнира или как блюдо на завтрак.

Соли 1 г или 0,5 чайной ложки соевого соуса.

71. Фасоль в молочном соусе (диеты

1/4 стакана вымытой фасоли замочить в 0,5 стакана горячей воды и через 8-10 часов отварить в той же воде. При подаче залить 2-3 столовыми ложками молочного соуса.

БЛЮДА ИЗ МАКАРОН И ХЛЕБА

72. Макароны с яблоками (диеты № 3,5, 10 - без соли).

Мелко наломанные макароны (0,5 стакана) сварить в воде с 1 г соли, откинуть на дуршлаг, кастрюлю смазать маслом и посыпать сухарями. Уложить ровным слоем макароны, а сверху яблочное пюре и 1 чайную ложку сливочного масла кусочками и запекать в духовке 20 минут. Для яблочного пюре - 2 яблока наколоть вилкой, испечь в духовке, протереть через сито, смешать со столовой ложкой сахара и прокипятить (можно очищенное яблоко без сердцевины тонко нарезать и прокипятить).

73. Макароны с тертым сыром (диеты

№3,5, 10 -без соли).

Стакан разломанных макарон сварить в 3,5 стаканах подсоленной воды (3 г) до мягкости, откинуть на решето или дуршлаг, положить столовую ложку сливочного масла, слегка прогреть и посыпать 1 столовой ложкой натертого сыра.

74. Овсяная каша с отрубями (диеты

№1,4, 5,10 -без соли).

2 столовые ложки овсяной крупы залить холодной водой с вечера или одним стаканом кипятка за один час до варки. Добавить хорошо промытые отруби (1 столовую ложку) и варить на медленном огне 1 час. В конце варки влить 0,5 стакана молока и 0,5 чайной ложки растительного масла.

75. Пудинг из булки (диеты № 1,2, 4,

5, 10 - без соли).

Мякоть 0,5 булки или 1/3 батона (100 г) размочить в воде, размять ложкой, добавить 1 чайную ложку масла, 1 столовую ложку сахара, 0,5 г соли, 1/4 чайной ложки соды, сок ломтика лимона или на кончике ложки лимонной кислоты, разведенной в 1 столовой ложке воды (а если нет ни лимона, ни лимонной кислоты, то гасить соду 1 чайной ложкой уксуса). Массу размешать и добавить 0,5 яйца, разболтанного в 2 ложках молока, Выложить в форму или кружечку смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой и держать на пару в духовке 1,5 часа.

76. Каша из сухарей (диеты № 1,2, 4,

3-4 сухаря из белой булки или батона обдать кипящей сладкой водой (на 1 стакан воды - 1-2 чайные ложки сахара). Набухшие сухари протереть через сито. Добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла и для диет № 1 и 10 - 1/4 стакана кипящего молока, а для диет № 2 и 5 - большое тушеное яблоко.

БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

77. Дрожжевое тесто «утопленное»

(диеты № 3, 5, 10 - без соли).

1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка с верхом маргарина, дрожжи - 1/3 объема спичечного коробка, растворенные в 1 столовой ложке молока, 0,5 столовой ложки сахара без верха и 0,5 без верха чайной ложки соли. Муки (примерно 1-1,5 стакана), чтобы тесто было немного мягче, чем на варени-ки.Тесто завязать в прокипяченную марлю или хлопчатобумажный лоскут (или мешочек) и погрузить в большую кастрюлю с теплой водой (37-38°С).Как только тесто всплывет наверх (через 20-30 минут), значит, оно подошло. Если долго не всплывает, можно долить немного теплой воды. Это кислое тесто требует намного меньше времени и хлопот, чем обычные способы приготовления, а качество его ничуть не хуже. Мокрое тесто из мешочка или марли выложить на муку, слегка подмешать и можно готовить булочки, пироги с ягодами, яблоками, сушеными яблоками, мясным фаршем, с капустой, рисом яйцами, рыбой, картошкой, творогом. Рассчитано на 5-6 порций.

78. Мясной фарш (для диеты № 3): на

сливочном, растительном масле или мар

гарине пожарить нарезанную небольшую

луковицу и натертую на крупной терке

морковь, 1 столовую ложку нарезанных

петрушки и укропа и, когда овощи и зе

лень слегка зарумянятся, положить свер

ху 3/4 стакана фарша из любого мяса или

птицы, перемешать с овощами и после ис

чезновения красного цвета снять с огня и

еще раз пропустить через мясорубку, доба

вить 2 г соли и на кончике ложки перца.

Для диет № 5-10 - отварить мясо вместе

с овощами и 2 раза перекрутить (для дие

ты № 10 - без соли, можно добавить 0,5

чайной ложки корейского соуса).

79. Фарш капустный (для диеты № 3).

1-й вариант. Стушить на 2 столовых

ложках растительного масла 1/4 вилка крупно нарезанной капусты, добавить 0,5 спассерованной луковицы, 1 стакан квашеной капусты и еще потушить 15 минут.

2-й вариант. Для диет № 5 и 10 мелко нарезанную капусту опустить в кипяток и через 2-3 минуты повторного закипания откинуть на дуршлаг. Потушить немного со сливочным или растительным маслом (5-10 минут) в кастрюле. Для диеты № 5 добавить 2 г соли, а для диеты № 10 - лимонной кислоты или 0,5 чайной ложки соевого соуса.

80. Беляши из творога с мясом (диеты

№ 3 и 0 - при отсутствии у больного из

бытка вееа).

1,5 столовой ложки с верхом творога растереть с 1 чайной ложкой с верхом сливочного масла и 1 чайной ложкой без верха сахара (для рациона 9 - сахароза-менители) и 0,8 г соли. Все перемешать, добавить 0,5 яйца, чайную ложку с верхом муки и еще раз перемешать.Затем тесто осторожно (так как оно полужидкое) выложить в муку (1 столовую ложку), формовать шарики 3x3 см, а затем превратить нажимом руки в лепешки, толщиной в 1 см. 1,5 столовой ложки любого мясного фарша из тощего мяса или курицы с 1 г соли кладут равномерно на лепешки, формируют беляши (ватрушки), обжаривают в 1-2 чайных ложках растительного масла. Должно получиться 2-3 беляша.

Из этого же теста можно сделать баурса-ки (шарики из теста), которые варят в 1- 1,5 столовой ложки растительного масла.

81. Коврижка (диеты № 3, 5, 10).

Яйца растереть с 1 1/4 стакана сахара. Добавить по 1 1/4 стакана изюма, лучше разноцветного, крупно нарезанных грецких орехов (15 шт. очищенных), 11/4 стакана муки 0,5 чайной ложки соды, погашенной 1 чайной ложкой столового уксуса (в столовую ложку сначала насыпать соду, а потом налить уксус). Форму или противень хорошо смазать сливочным маслом или маргарином (1 чайная ложка), посыпать толчеными сухарями или мукой и выпекать на сильном огне до того, как подрумянится, а потом еще 20 минут на медленном огне. На дно листа или формы можно постелить промасленную бумагу (во избежание подгорания) .Для проверки готовности надо проткнуть коврижку деревянной палочкой, на которой не должно быть налипшего теста. Рецепт рассчитан на 8-10 порций.

82. Кекс яблочный (диеты № 3, 5, 10).

3 яйца растереть с 2 стаканами сахара,

прибавить 0,5 стакана сметаны и 1 стакан муки, размешать, добавить 0,5 чайной ложки соды, гашенной 1 чайной ложкой уксуса. На дно, смазанное маслом, формы выложить нарезанные дольками без сердцевины 4-5 средних яблока и залить тестом. Выпекать в среднегорячей духовке при 150- 170°С 30-35 минут. Когда верх зарумянится, деревянной палочкой проткнуть кекс в нескольких местах. Если на ней нет прилипшего теста, значит, кекс готов. Рецепт рассчитан на 6-$ порций.

83. Шарлотка из яблок (диеты № 5,10).

1 большое яблоко очистить, вынуть

сердцевину, нарезать кубиками и пересыпать 1 столовой ложкой сахара. С 3 кусков хлеба снять корку и нарезать очень тонкими ломтиками, а обрезки подсушить. Ломтики обмакивать в 1/5 яйца, смешанного с 2 столовыми ложками молока и смоченной стороной обложить дно и стенки формы, смазанной 0,5 столовой ложки масла. В форму на ломтики положить яблоки, перемешанные с сухими кусочками хлеба, и накрыть еще ломтиком. Выпекать в духовке 20 минут. Вынуть на тарелку из формы через 10 минут после готовности шарлотки. Залить соусом абрикосовым или яблочным.

84. Воздушный пирог (диеты № 5 и 10

за исключением детей с болезнями по

1 белок, 1/3 стакана сахара и 1 чайную ложку варенья растирать. Когда масса будет пышной, взбить отдельно еще один белок и осторожно ввести в приготовленную смесь. Выложить все в сковороду, смазанную маслом, и испечь в нежаркой духовке (100-130°С), как чуть зарумянится, выключить духовку и оставить до того, как духовка станет теплой.

БЛЮДА НА ДЕСЕРТ

85. Компот из ревеня и яблока на кси

лите (диеты № 8 и 9).

5-6 стеблей ревеня очистить от кожицы и ворсинок, нарезать кусочками по 2-3 см, нарезать яблоко без сердцевины дольками. И то и другое опустить в 1 стакан кипятка, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь (или на край плиты) на 10 минут. Добавить сорбит или ксилит по вкусу и охладить.

86. Компот из сушеных фруктов (ра

ционы: 2 - протертый, 3 - без груш, с

увеличением количества слив, 4 - без

слив, протертый, 5, 8 и 9 - без яблок, ку

раги и изюма на ксилите, 10 - в соотно

шении отвара к вареным фруктам 1:3).

25штук сушеных фруктов (какие есть в наличии) перебрать, промыть и залить стаканом воды, добавить 15 г сахара, варить 15-20 минут (за 5 минут до готовности вложить отдельно сваренные до мягкости яблоки и груши), снять с огня и охладить.

87. Кисель из ревеня (диеты № 2, 4, 5,

6 стеблей ревеня очистить, нарезать и залить стаканом горячей воды. Варить под крышкой до мягкости, процедить несколько раз через сито (для диет № 5и 10 - без протирания ревеня). 1/4 стакана отвара охладить и развести в нем 1 чайную ложку с верхом картофельной муки. Остальной отвар поставить на плиту с 3 ложками сахара (для диет 5 и 10). Для детей школьного возраста ревень не процеживают. Вскипятить кисель 1-2 раза и подавать.

88. Желе (все диеты, кроме № 3, 8 и 9).

Из 2 столовых ложек любых ягод (для

диеты № 1, кроме кислых сортов) выжать сок, поставить в холодильник, а выжимки залить стаканом горячей воды, варить 4- 5 минут и процедить.

0,5" чайной ложки желатина замочить в 1/3 стакана холодной кипяченой воды на 30 минут. В горячий отвар кладут столовую ложку без верха сахара (по вкусу в зависимости от сладости ягод), вводят размоченный желатин и размешивают до полного растворения, а затем нагревают до кипения. Сироп с желатином процеживают, а затем охлаждают до комнатной температуры и вливают в желе ягодный сок, затем разливают в формочки, чашечки, пиалки, глубокие тарелки, ставят на нижнюю полку холодильника на 1-2 часа. Перед подачей форму надо погрузить в горячую воду на 2/3 высоты и через 2-3 минуты накрыть тарелкой, быстро повернуть и встряхнуть, чтобы желе легко отстало от формы. Можно подавать в формочках либо нарезать, если желе застывало в тарелках. Для диет № 1, 4, 5, 10 заправить 1 столовой ложкой сливок.

89. Кисель (все диеты, кроме 3, 4, в ос

тром периоде 8 и 9).

Его готовят так же, как желе, только ягод или плодов берут на 2 столовые ложки больше и вместо желатина кладут крахмал (1,5 чайной ложки, разведенный 1,5 столовой ложки воды), который вливают в горячий кисель и на маленьком огне доводят до загустения. Кисель можно готовить из 1,5 чайной ложки размельченного сухого шиповника.

90. Мусс (диеты № 2, 3, 4, 10, 1 и 5 -

из некислых сортов ягод).

Выжатый сок из 2-3 столовых ложек ягод процедить и поставить на время в холодильник в фарфоровой посуде. Выжимки залить 2/3 стаканами кипятка, довести до кипения и процедить. В полученном отваре на слабом огне сварить (15- 20 минут) 2 чайные ложки манной крупы, добавить чайную ложку сахара и еще дать покипеть. Жидкую кашицу охладить до 40°С (так, чтобы рука, прикоснувшись к кастрюле, могла свободно терпеть), влить в нее охлажденный сок и сбивать веничком до образования густой пены. Налить в чашечки и охладить. Можно подавать с сиропом.

91. Яблочная запеканка (диеты № 8, 9

с сахарозаменителями 10).

Сковородку смазать 0,5 чайной ложки масла, положить слой одного нарезанного яблока, добавить 0,5 чайной ложки сливочного или растительного масла и посыпать 1 чайной ложкой сахарной пудры (растолочь сахар). Положить еще одно нарезанное яблоко без сердцевины, снова посыпать сахарной пудрой (1 чайную ложку), добавить 0,5 чайной ложки масла и запекать в жаркой духовке (200- 170°С) 10-15.минут.

92. Снежки из яблок (диеты № 1, 4,

10, 8, 9), с сахарозаменителями - № 10

(при болезнях почек - 0,5 порции).

Испечь большое яблоко, протереть через сито или дуршлаг. Взбить до устойчивой пены белок одного яйца и, постепенно добавляя 2 чайные ложки сахара и протертые - яблоки, продолжать взбивать (можно миксером), пока вся масса не станет пышной. Для диет № 5 и 10 добавить 1 столовую ложку муки, приготовленную путем перекручивания 2 сухих печений. Взбитые комочки осторожно опускать ложкой в очень горячее (не кипящее) молоко (200 г), чтобы они не касались друг друга. Огонь погасить. Кастрюлю накрыть крышкой. Как только снежки окрепнут, выложить на сито, а потом в тарелку с полугустым сладким соусом.

93. Молочный кисель (диеты № 1, 10).

2/4 стакана молока нагревают до кипения, добавляют 1 столовую ложку сахара и вновь нагревают. В закипевшее вторично молоко медленно вливают 1 столо-~ вую ложку без верха крахмала, разведенного 1/4 стакана холодного и процежен-v ного молока. При слабом кипении и непрерывном помешивании варить еще 3-5 минут. В 1 столовой ложке горячей воды размешать (на кончике ножа) ванилин и ввести в кисель, размешать, налить в стаканы и охладить. Если нет ванилина, можно 0,5-1 чайную ложку натертой цедры лимона или апельсина, которые добавить вместе с сахаром.

94. Крем (диеты №1,5,10)." Для 100 г крема (диета № 5-50 г), нагреть 0,5 стакана молока, добавить 1,5 столовые ложки сахара, и в горячее молоко влить яичный желток (белок может идти на белковый_рмлет при бизе) и 1 столовую ложку муки, хорошо размешанные в 2 столовых ложках холодного молока. При помешивании крем довести до кипения, пока начнут появляться крупные пузыри. При остывании добавить на кончике ложки ванили (избыток ванили придает горький вкус).Подавать на десерт. Для диет № 5 и 10 можно на тарелочку положить плотно друг к другу слой несдобного печенья, намазать кремом, еще слой печенья, еще раз намазать кремом и еще слой печенья. Накрыть доской, поставить в холодильник, положить груз на 3-4 часа. Для диеты № 9 можно тоже сделать такой торт (дети чувствуют себя ущербными без сладкого), если вместо сахара положить сахарин (в охлажденный крем), а печенье брать для диабетиков.

95. Изюмный отвар (диета № 10, осо

бенно при приеме мочегонных).

Изюм - чуть больше 0,5 стакана перебрать, промыть, мелко нарубить, залить стаканом воды, кипятить 10 минут, отжать и в полученный сок добавить лимон или лимонную кислоту по вкусу.

96. Отвар шиповника (все диеты).

10 шт. сухих плодов шиповника опустить в стакан кипящей воды и кипятить под крышкой 10 минут. Настоять 4-6 часов и процедить. Сахар или заменители (для диет № 8 и 9) - по вкусу. Можно плоды до варки измельчить (в деревянной ступке деревянным пестиком или скалкой на деревянной доске).

97. Яблочная вода (диеты № 2,4,5,10).

1 сочное яблоко нарезать ломтиками,

семена удалить. Нарезать тонкими дольками один кружочек лимона без цедры, соединить с яблоками, залить 2/3 стакана воды, добавить сироп из 3 без верха столовых ложек сахара и кипятить на слабом огне 15-20 минут. Процедить, охладить и поставить в холодильник. Можно доба^ вить лимонную кислоту по вкусу, а если есть, 1/2 чайной ложки поступающего в последнее время в продажу сухого витаминного концентрата Цедевита, 1 чайная ложка которого восполняет суточную потребность в витаминах.

98. Напиток из кислицы (диеты № 2, 3,4,8,9).

1,5 столовой ложки кислицы пропустить через мясорубку, залить 1 л холодной воды и настоять 2 часа. Сахар, мед или сахарозаменители по вкусу.

Сухой порошок кислицы можно добавлять в супы и салаты, использовать вместо щавеля. Можно запасать засоленную или засахаренную кислицу в холодильнике.

99. Квас из ревеня (диеты № 3, 2, 8, 9).

10 черенков ревеня очистить, нарезать на кусочки, положить в банку. Залить 0,5 л воды, варить до мягкости, охладить, положить 0,5 чайной ложки дрожжей, 3 столовые ложки сахара (для диет № 8, 9 - сахарозаменители), размешать, дать постоять сутки при комнатной температуре. Разлить в бутылки, закупорить и поставить на нижнюю полку холодильника. Через 2-3 дня квас готов.

10 - с учетом положенного количе

ства жидкости).

60 г (чуть больше 0,5 стакана) кураги залить водой, чтобы она покрыла фрукты, и оставить на ночь, чтобы курага набухла, и протереть ее через сито, добавить 1 чайную ложку изюма, 0,5 чашки молока или яблочного сока (если он не вызывает вздутия живота), хорошо размешать и подать в чашке, пиале или фужере.

Среди проблем, возникающих с желудком первое место занимают гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, которые являются социально-значимыми заболеваниями. Эти недуги поражают и детей, и взрослых. По статистике 14% всего населения в мире страдает от них. Факторов, влияющих на развитие этих патологий множество, но главным является – образ жизни. Неправильное питание, стрессы, вредные привычки – все это оказывается пусковым механизмом в возникновении гастрита и язвы. Так как, именно такой, уклад жизни наблюдается у городских жителей, распространенность этих патологий растет среди населения мегаполисов. У современного человека жизнь быстрая, насыщенная, плотная. В рабочие обязанности здоровое питание не входит. В них входят: звонки, встречи, покупки и продажи, услуги и предложения, требования и оправдания. Это хорошо, потому что мы развиваемся. Это плохо, потому что мы жертвуем своим здоровьем.

Лечение гастрита и язвы крайне важно, т. к. длительно не леченный гастрит переходит в язву, которая, также, при отсутствии должного лечения может переродиться в опухоль. Советский гастроэнтеролог – профессор Мануил Певзнер, сформировал целую систему необходимых диет лечебного питания. Первую в этом цикле рассмотрим прямо сейчас.

В чем заключается

Пациентам при язве и гастритах с повышенной кислотностью, как в период обострения, так и затихания симптомов болезни назначается диета №1. Никакой самодеятельности! Диету должен назначить только гастроэнтеролог. Эта лечебная гастрономическая программа делится на несколько вариантов: 1, 1а, 1б. Каждый из них назначается в зависимости от состояния болезни и называется «столом».

Как правило, одна лечебная программа плавно переходит в другую. Если пациент прошел операцию, диете номер один предшествует хирургическая нулевая система питания. Стол №1 назначают при воспалительных процессах желудка и двенадцатиперстной кишки.

Первая диета длится от 6 месяцев до года после обострения болезни. Цель диеты – нормализация кислотности, устранение и уменьшение воспалений, заживление язв, эррозий, стабилизация секреторной функции желудка. Выздоровление происходит за счет диетотерапии, направленной на максимальное щажение деятельности желудочно-кишечного тракта.

Виды щажения

Химическое – исключает блюда и продукты, которые повышают секрецию, тяжело и долго перевариваются, требуют больших затрат со стороны внутренних органов. Под запретом оказывается: острое, сильно соленое и кислое, консервированное, жирное, копченое, жареное, пряное. То есть все, что слишком яркое на вкус. Это не значит, что ближайшие полгода придется питаться пресной и невкусной едой. Диета сбалансированная, кроме исключений содержит массу разрешенных продуктов.

Суточная должна составлять не менее 2800 ккал, но набирать больше 3000 ккал не рекомендуется. Никакого голодания не предусматривается, еды должно быть достаточно. Лечебные трапезы будут вареными, приготовленными на пару, печеными. Также нужно соблюдать питьевой режим, на ночь советуют выпивать стакан молока.

Стол №1 – программа питания сбалансированная по химическому составу. В рационе каждого дня будут присутствовать:

• – до 100 г, включая животные;
• – 400-420 г;
• – 100 г, включая и .

Механическое щажение исключает крупнокусковую пищу. У больного такая еда усиливает моторику пищеварительного тракта, что провоцирует тошноту, рвоту, изжоги и подобные неприятные симптомы. Диета номер один предусматривает мягкую пищу: протертую, пюре, мелко нарезанную. Если блюдо запеченное, оно должно быть без корочки. Вареное постное мясо и рыбу можно есть не измельченными, подавая целым куском. Пищу нужно принимать часто и умеренно. Кроме этого, ограничиваются продукты с большим содержанием : , грибы, капуста (кроме ), бобовые и др. Полный перечень запрещенных и разрешенных продуктов для стола №1 рассмотрим ниже.

Термическое – подразумевает употребление пищи в оптимальной температуре. Оптимальная температура пищи при назначении диеты №1 должна быть не ниже 15 градусов и не выше 60 градусов. Если еда раздражает слизистую оболочку рта, она не подходит: ее нужно разогреть или остудить. Все должно быть теплым: закуски и салаты, супы и основное. Такая лечебная программа, с некоторой коррекцией, иногда прописывается пациентам с панкреатитом, сахарным диабетом с сопутствующими проблемами со стороны желудочно-кишечного тракта.

Итак, на диете №1 по Певзнеру нужно есть досыта, размеренно, использовать для диетических блюд только прописанные продукты. Для наглядности рассмотрим продукты для стола №1 и примерное меню на неделю.

Продукты для лечебной диеты

Основными критериями для выбора блюд будут: низкое содержание клетчатки и животного жира, минимум соли и раздражающих слизистую оболочку желудка веществ. Рассмотрим таблицу, чтобы лучше ориентироваться в нужных продуктах.

Нельзя	Можно
Ржаное, мучное	Хлеб из цельнозерновых злаков
Пшеничные макаронные изделия	Вермишель
Любое жирное мясо	Нежирное мясо: молодая ,
Жирная рыба, соленая и консервированная	Нежирное филе рыбы без кожи
Копчености, колбасные изделия с жировой прослойкой	Колбаса молочная, докторская, вареная, натуральные сардельки
Молочные продукты с высокой жирностью, кислые	Обезжиренные кисломолочные продукты
Острые и соленые сыры, домашнюю брынзу	Твердый сыр с нейтральным вкусом
Жареные яйца	Отварные яйца, омлеты (только после разрешения врача)
,	,
Капусту, и другие овощи, провоцирующие брожение	, пасленовые (в небольшом количестве)
,	и (немного)
Свежую , сухофрукты	Вареные и печеные фрукты и ягоды,
Мороженое,	, зефир, пастила, некислое варенье
Любые газированные напитки,	Некрепкий , кофе с , отвар
Острые специи, вкусовые добавки	, домашний
Минимум	, и ванилин

Блюда можно готовить на несоленом или рафинированном растительном масле. Все остальные виды масел ( , и др.) использовать не рекомендуется. Первое можно готовить из вторичных мясных отваров или из овощных бульонов. Отлично подходят протертые супы-пюре. В них разрешается добавлять хорошо разваренную крупу (геркулес, рис) или вермишель. Запрещены: густые борщи, наваристые супы, окрошка, кислые щи, грибные бульоны.

В первое время сложней всего приучить себя к новому рациону. Блюда без привычных вкусовых добавок и приправ кажутся пресными. Вместо специй можно добавлять немного мелко рубленого укропа или петрушки, . С десертами проблем вообще не будет. Однако, сладости тоже должны быть полезными, т.е. натуральными, с минимальным содержанием маргарина. В качестве десерта, который, к слову, должен употребляться после основного приема пищи, прекрасно подойдут желе, варенье (не кислое), сухая выпечка, зефир, запеченые фрукты.

Чтобы избежать искушений, лучше всего не покупать вообще запрещенных продуктов. Конечно не всегда можно договориться с домочадцами о семейной лечебной диете. В этом случае можно покупать только разрешенные продукты: если колбаса – то вареная, если – то первого помола, если мясо – то нежирное и т. д.

Рецепты для диеты №1

Рецепты для стола №1 при язве и гастрите в первое время легко можно найти в интернете. Лучше всего поискать их на тематических форумах или группах, блогах. Там люди с подобной проблемой делятся рецептами, отзывами и рекомендациями.

Диетический паштет

Такой паштет подходит при заболеваниях язвой, гастритом, при панкреатите.

Для приготовления нужно сварить:

• 100 г говядины;
• 2 шт. картофеля;
• 1 среднюю морковь.

Все ингредиенты следует пропустить через мясорубку. В готовый фарш, помешивая влить полстакана молока и поставить на медленный огонь тушиться (3 мин). Готовое блюдо можно немного подсолить.

Диетические запеченные котлеты

Для приготовления понадобится:

• 2 столовые ложки творога (жирностью до 9%);
• 1 яйцо;
• 150 г говядины;
• масло сливочное.

Мясо нужно отварить и остудить (оно должно быть без сухожилий и фасций). Говядину и следует пропустить через мясорубку дважды. Яйцо взбить, малую часть оставить для смазывания, остальное влить в фарш. Добавить масло туда же и хорошо перемешать. Сформированные котлеты разложить на противне и смазать их яйцом, печь их в духовке до готовности. Если приготовить котлеты на пару, они подойдут для стола 1а.

Меренги

Универсальный десерт подойдет для всех членов семьи. Его легко готовить, он красиво выглядит и, что немаловажно, он очень вкусный.

Чтобы приготовить меренги, понадобится:

• 3 белка;
• половину стакана сахара или сахарной пудры.

Белки нужно аккуратно отделить от желтков. Важно, чтобы посуда была полностью сухой (без капли жира). Белковую массу поместить в миску, затем эту посуду поместить в миску большего размера с теплой . Из прогретых белков масса получится более плотная и наполненная воздухом. Взбивать миксером нужно на небольших оборотах. Когда белки помутнеют, можно понемногу добавлять сахар или пудру (по половинке чайной ложки) и увеличивать обороты миксера. Когда масса будет полностью плотной можно приступать к высушиванию.

Если нет кондитерского мешка, можно использовать ложку или простой пакетик, отрезав от него краешек. Противень смазать или покрыть бумагой для выпечки. Меренги поместить в духовку при 700 градусах и оставить сушиться на 60 минут. После этого выключить духовку и не доставать десерт до полного остывания. Меренги можно использовать, как прослойку для торта, в качестве украшения или самостоятельного десерта.

Меню диеты №1

Рассмотрим примерное меню на неделю, чтобы в последующем было проще ориентироваться в своей пищевой программе. Недельный рацион лучше составить заранее. Так можно будет впрок купить продуктов и распланировать день с учетом приготовления лечебных блюд. В ориентировочный список легко можно вносить свои коррективы, главное не выходить за рамки правил диеты.

Завтраки:

• мясной паштет с цельнозерновым багетом, печеное , чай;
• бутерброд с сыром, манная каша жидкая, чай;
• паровой омлет, чай с молоком;
• овсяная каша на молоке с , .

• запеченные фрукты с медом или сахарной пудрой;
• зефир с чаем;
• пудинг, суфле;
• компот с сухим печеньем или сушками.

• овощной суп, отварная гречиха с куриным филе, салат из моркови и шпината;
• суп-пюре из , и картофеля, банан с творогом;
• суп без мяса, вермишель с тефтелями на пару, хлеб;
• овощные первые блюда, пюре с отварным мясом.

Полдники:

• бутерброд с вареной колбасой и твердым сыром, чай;
• творог с грушей или персиком;
• меренги с чаем и молоком;
• запеченные яблоки.

• разрешенные злаки с паровыми котлетами, молоко;
• картофельное пюре с куриным мясом, хлеб;
• печеный лапшевник, молоко;
• овощи на пару, отварное мясо;
• рис и котлеты на пару.

Стол 1а

Чаще всего этот вариант лечебного рациона предшествует номеру один. Правила и суть такие же, как и в предыдущем варианте. Диета 1а прописывается в первую неделю лечения обострения язвенной болезни, а также при гастрите в период обострения. Меню здесь более урезанное, но длится, как правило, недолго. Рассмотренный рецепт котлет подходит и для стола №1а.

Еда должна быть только теплой. Суточная калорийность при диете 1а должна составлять в среднем 2000 ккал. Также нужно соблюдать питьевой режим. Для скорого выздоровления важно не отступать от правил диеты и есть небольшими порциями, по 5-6 раз в день.

Примерное меню для стола 1а

Завтрак: яйца пашот (с жидким желтком), чай с молоком.

Ланч: желе из моркови, стакан теплого молока.

Обед: легкий перловый отвар без мяса, паровые котлеты с гарниром из гречневой каши.

Полдник: пудинг из фруктов, стакан молока.

Ужин: протертая каша из риса, тефтели из постной рыбы или мяса.

Перед сном: теплое молоко.

Составляя меню стоит отказаться от: мучных изделий полностью, фруктов (в сыром виде), и сыра, овощей в любом виде, творога в обычном виде, специй и соусов, плюс все, что запрещено в №1. В целом, список продуктов такой же, как стол 1, но более ограниченный.

Разрешается есть мягкую, кашеобразную пищу без вкусовых добавок. В качестве термической обработки можно использовать только варку или приготовление на пару. На протяжении всей программы больной соблюдает постельный режим.

Когда самочувствие и состояние больного улучшается, доктор назначает другую диету: №1 или №1б.

Стол 1б

Правила диеты характерны для предыдущих вариантов: дробное питание, теплая пища, протертые и мягкие блюда, минимум соли. Диета 1б прописывается после обострений, в период затухания осложнений при гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Больному в период соблюдения стола 1б показан полупостельный режим.

Перечень продуктов, которые нельзя употреблять такой же, как и в №1 с дополнительными ограничениями. Кисломолочные напитки полностью исключаются. Можно есть сухой хлеб, но немного (до 100 гр). Любое вареное мясо нужно хорошо измельчить или протереть, рекомендуется 2 раза перемолоть его. Запрещены в натуральном виде фрукты и овощи. Их можно варить, делать желе, суфле муссы, компоты. Также исключают кофе, газировку и какао.

На завтраки можно готовить кашу из манной крупы или на воде, паровые омлеты, в них можно добавить овощи. Для полдников и ланча подходят печеные фрукты (разрешенные), суфле, теплое молоко, чай с молоком. На обед обязательно должна быть жидкая пища: протертые рисовые или перловые супы, легкие овощные отвары. Для ужинов подходят протертые крупы, паровое мясо и овощи, пюре. За несколько часов до сна следует выпить 250-300 мл теплого молока. Термическое щажение (15-65 градусов) и частоту приемов пищи также нужно соблюдать. После улучшения самочувствия пациента переводят на диету №1.

В заключение

Заболевания желудочно-кишечного тракта лучше предупредить, чем потом лечить их тяжело и долго. Чтобы максимально сократить вероятность появления этих болезней, нужно дробно питаться, обязательно есть жидкую пищу, минимизировать потребление фастфуда, жаренного и полуфабрикатов. Тем, у кого плотный рабочий график вместо уличной закусочной лучше забежать в обычный супермаркет. Там найдется больше полезного: йогурты, фрукты, выпечка собственного производства. Также важно меньше употреблять (лучше вообще отказаться) от табака и алкоголя. Нужно не объедаться и не есть слишком маленькими порциями. По утверждению врачей оптимальная трапеза должна помещаться в двух ладонях.

:Если появились боли в желудке, изжога, отрыжка, тошнота, постоянное чувство голода или отсутствие аппетита, необходимо незамедлительно пройти обследование у врача-гастроэнтеролога.

Все отварные, запеченные, блюда без специй,острых и кислых заправок – это то, что можно есть при болезнях желудка. Основные принципы диетического питания: должно предотвращать обострение, питаться дробно и регулярно, блюда подбираются индивидуально с учетом сопутствующих заболеваний, рацион должен быть сбалансированным и разнообразным. Продукты подбирают зависимости от патологий желудка и кишечника.

• Диарея

• Бродильная диспепсия

При бродильной диспепсии резко исключают все продукты, от которых стимулируется газообразование. Это:

• огурцы,
• капуста любого вида,
• сладкие фрукты,
• виноград,
• молоко цельное,
• бананы.
• Не советуют овощи, фрукты в которых много эфирных масел (лук, редька, чеснок, щавель).

Полезно принимать отвар из мяты, кизила, ромашки, календулы, шалфея, барбариса.

В случае гнилостной диспепсии уменьшается употребление белковой пищи:

• мяса,
• творога,
• сыра,
• бобовых,
• рыбы.

• Запор

При запорах желательно употреблять пищу, обогащенную клетчаткой.

• Фрукты,
• овощи,
• зерновые как в отдельном виде так и блюда из них.
• Необходимо пить не меньше 1,7 литра воды в сутки.

Можно выпить отвары из листьев сенны, корня ревеня, коры крушины.

• Метеоризм

При метеоризме ограничивается употребление:

• сладких и мучных блюд,
• макаронных изделий,
• картофеля,
• капусты,
• бобовых,
• сахара.

Они стимулируют образование газов.

При любых желудочно-кишечных заболеваниях исключаются: напитки с газом, жидкости с искусственными добавками и красителями, острые соусы и специи. Регулярное соблюдение диеты способствует избежанию развития и обострений болезней желудочно-кишечного тракта, а также облегчает состояние в стадии лечения.

Диетические блюда при желудочно кишечных заболеваниях: рецепты

Жидкие блюда при болезнях желудка

1. Овощной суп

Набор продуктов:

• морковь — 50 г.,
• лук — 50 г.,
• картофель — 200 г.,
• цветная капуста – 200 г.,
• сельдерей — один стебель,
• сметана — 100 г.

Лук, морковку и картофель порезать кубиками, капусту и сельдерей — небольшими кусочками. Овощи залить холодной водой 2 л. Вскипятить, варить на умеренном огне 35-45 мин. Перед завершением варки положить сметану, соль.

2. Сырный крем-суп

Набор продуктов:

• картофель – 250 г.,
• лук – 70 г.,
• морковь – 50 г.,
• плавленый сырок – 1 шт.,
• укроп – 20 г.,
• сливочное масло – 10 г.

Овощи нарезать кусочками любой формы, приблизительно одного размера. Опустить их в кипяток, добавить через 10 минут картофель. Варить на среднем огне до того, как картошка будет готова. Затем добавить плавленый сырок. Горячий суп аккуратно измельчить, используя блендер. Добавить соль, масло и укроп. Кипятить 5 мин.

3. Суп с вермишелью на курином бульоне

Набор продуктов:

• мясо куриное – 300 г.,
• картофель – 100 г.,
• лук – 100 г,
• морковь – 50 г.,
• вермишель – 70 г.,
• яйцо — 1 шт.,
• зелень — 30 г.

Приготовить куриный бульон. Лук — порезать мелкими кубиками, морковь нарезать средними кружечками, картофель крупными кубиками. В бульон положить овощи и варить. пока картошка не сварится. Затем добавить соль, измельченное яйцо, вермишель и зелень. Варить 5 мин. Убрать с огня, настаивать 20 мин.

Вторые блюда при желудочно-кишечных заболеваниях

1. Паровые куриные котлеты

Набор продуктов:

• куриное филе — 300 г.,
• лук — 150 г.,
• чеснок — 1 зубок,
• манка — 20 г.,
• яйцо — 1шт.

Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить манку, соль и яйцо, перемешать. Сформировать котлеты. Готовить на пару 25мин.

2. Рыбные паровые котлеты

Набор продуктов:

• рыба без косточек — 500 г.,
• лук – 170 г.,
• мука – 50 г.,
• яйцо 1-2шт.

Рыбу измельчить при помощи мясорубки или блендера, лук — мелкими кубиками. Добавить соль, яйца и муку. Мокрыми руками сформировать из фарша шарики. Готовить на пару 20-30 мин.

3. Тефтели говяжьи

Набор продуктов:

• говядина или телятина 500 — 700 г.,
• лук — 150 г.,
• чеснок – 2 зубочка,
• яйцо – 1 шт.,
• рис отваренный – 200 г.

Мясо и лук измельчить с помощью мясорубки, чеснок через чеснокодавку. Фарш перемешать с яйцом и рисом, добавить соль. Сформировать котлеты. На пару готовить 30-40 мин.

4. Запеченная рыба

Набор продуктов:

• рыба (карп, форель, семга, сом) — 500 г.,
• лимон – 1 шт.,
• лук — 50 г.,
• растительное масло — 15 г.

Лук порезать соломкой некрупно, рыбу растереть солью и соком половины лимона. Вторую половину порезать тонкими кружечками. Оставить мариноваться на 12-17 мин. Выложить на фольгу рыбу и лук. Сверху полить маслом. Запекать 20-30 мин. при температуре 170°С.

5. Запеченный картофель с овощами

Набор продуктов:

• картошка — 1 кг.,
• перец сладкий — 0,45 кг.,
• помидоры — 0,45 кг.,
• баклажаны — 0,5 кг.,
• петрушка — 30 г.,
• чеснок — 2 зубочка,
• растительное масло — 2 ст.ложки.

Овощи помыть под проточной водой. Картофель очистить. Разложить на противне, облить маслом, посолить. Запекать при 185°С 30-40мин. Теплые готовые овощи посыпать порезанным чесноком и петрушкой.
Для гарниров использовать отварные крупы (рис, гречку, пшено).

Десерты при желудочных болезнях

1. Кисель

Набор продуктов:

• ягоды и фрукты — 300 г.,
• крахмал 50 -70 г.,
• вода — 1 литр,
• сахар в зависимости от желаемой сладости.

Порезанные на кусочки фрукты и ягоды варить 15 мин. Крахмал растворить холодной водой и влить в кипящую жидкость тоненькой струйкой. Помешивать интенсивно, чтобы не было комков

2. Запеканка из творога

Набор продуктов:

• творог 530 — 550 г.,
• яйца — 2 шт.,
• сахар — 50 г.,
• соль — 5 г.,
• крупа манная — 40 г.,
• изюм — 70 г.,
• ванилин.

Изюм запарить кипятком. Растереть соль, сахар, желтки. Перемешать с творогом, добавить изюм, манку, ванилин. Белки взбить блендером или венчиком. Осторожно добавить в творог. Формочку смазать маслом (сливочным или растительным), запекать 20-30 минут при температуре 175°С.

Во время болезни, питание имеет большое значение не только для поддержания и восстановления сил, но также как лечебное средство. Научные исследования показывают, что определенный пищевой рацион и режим питания больного влияют и на течение болезни и на результат выздоровления, поэтому его называют лечебным.

Лечебные диеты назначаются в соответствии с функциональными, обменными и другими нарушениями в организме. Правильно подобранное лечебное питание усиливает действие терапевтических средств, способствует выздоровлению и препятствует переходу заболевания в хроническую форму.

В лечебных диетах, кроме правильного подбора продуктов важно соблюдать технологию кулинарной обработки, температуру пищи при употреблении больным, время приема пищи, количество приемов.

Общие принципы лечебной диеты не должны меняться, если прошло обострение заболевания. И в первую очередь это относится к продуктам, которые исключаются из питания. Недостаток витаминов можно восполнять аптечными витаминными препаратами. Алкогольные напитки запрещены во всех диетах, разрешить их употребление может только лечащий врач.

Если у одного больного сразу два заболевания, требующие диетического питания, то в таком случае соблюдаются принципы обеих лечебных диет. Например, если у больного сахарным диабетом обострилась язвенная болезнь желудка, то ему назначают диету №1 и исключают все продукты противопоказанные при сахарном диабете.

Лечебные диеты по номерам:

В санаторно-курортных учреждениях в лечебном питании используется традиционная номерная система лечебных диет при различных заболеваниях.

• Диета 1, 1а, 1б – язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью.
• Диета 2 – хронический гастрит, острые гастриты, энтериты и колиты, хр. энтероколиты с пониженной кислотностью.
• Диета 3 – хронические заболевания кишечника с запорами при нерезком обострении.
• Диета 4 – при резком обострении хронических заболеваний кишечника с сильным поносом, после операции на кишечнике.
• Диета 4б – заболевания кишечника на стадии улучшения, резкое и нерезкое обострение хронических заболеваний кишечника с поражением других пищеварительных органов.
• Диета 4в – назначается для перехода на рациональное питание при выздоровлении от острых и хронических заболеваний кишечника в сочетании с другими болезнями органов пищеварения.
• Диета 5 – цирроз печени, гепатит, холецистит в период выздоровления; хронический холецистит, гепатит, желчнокаменная болезнь вне обострения и без выраженных болезней желудка и кишечника.
• Диета 5а – назначается при остром гепатите и холецистите в начальной стадии; при заболеваниях печени и желчных путей вместе с воспалением желудка и кишечника, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.
• Диета 5п – при хроническом панкреатите в период выздоровления.
• Диета 6 – мочекаменная болезнь с камнями, подагра.
• Диета 7 – хронический нефрит без почечной недостаточности и обострений, и в период выздоровления после обострения, начиная с 3-4 недели лечения, пиелонефрит, гломерулонефрит.
• Диета 7а – назначается при хроническом нефрите с резко выраженной недостаточностью почек, при остром нефрите в тяжелой и средней форме с начала болезни.
• Диета 7б – назначается после диеты 7а или при нефрите в легкой форме, при хроническом нефрите с умеренной почечной недостаточностью.
• Диета 7в – нефротический синдром при хронических почечных заболеваниях.
• Диета 7г – конечная стадия почечной недостаточности, при гемодиализе.
• Диета 8 – ожирение основное или сопутствующее, не нуждающееся в специальных диетах.
• Диета 9 – сахарный диабет в легкой и средней форме, назначается также при подборе доз инсулина или других лекарств.
• Диета 10, 10а – заболевания сердечно-сосудистой системы при степени недостаточного кровообращения.
• Диета 10и – при инфаркте миокарда.
• Диета 10с – Гипертония, ишемическая болезнь сердца, атеросклероз сосудов сердца, головного мозга и других органов.
• Диета 11 – туберкулез легких, костей, лимфоузлов, суставов при нерезком обострении или затухании, истощение после операций, травм, при отсутствии заболеваний органов пищеварительного тракта.
• Диета 12 – заболевания нервной системы.
• Диета 13 – инфекционные заболевания.
• Диета 14 – почечнокаменная болезнь с отхождением камней.
• Диета 15 – другие заболевания, не требующие специальных диет, без нарушения работы пищеварительной системы, для перехода к обычной пище в период выздоровления и после применения лечебных диет.

Лечебные диеты. ДИЕТА 1 при гастрите :

Диета 1 назначается при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, с хроническим гастритом и повышенной или нормальной кислотностью в период обострения, с острым гастритом в фазе выздоровления.

Лечебная диета 1 включает жидкую и протёртую еду, которая оказывает щадящее действие на слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки. При улучшении состояния можно давать не протертую вареную пищу. Добавляют витамины группы В, А, С. Необходимо ограничить употребление поваренной соли до 8г в сутки, питание частое, 5-6 раз в день, малыми порциями, хорошо пережевывая. Температура пищи обычная, избегать слишком горячей или холодной пищи. Готовятся блюда отварные или приготовленные на пару.

Диета 1 лечебное питание:

* Хлеб пшеничный 1 и 2 сорта, не сдобное печенье. Хлеб не свежей выпечки или сухари.

* Супы: молочный с крупой или вермишелью, суп-пюре из моркови, картофеля.

* Вторые блюда из мяса и птицы: приготовленные на пару котлеты, фрикадельки из не жирной говядины, курица отварная.

* Вторые блюда из рыбы: судак, окунь, треска, хек — отварные, паровые котлеты. Используются нежирные сорта рыбы.

* Гарниры из овощей: кабачки, тыква, картофель, морковь — все протертое. Каши – из дробленых круп — риса, гречки, овса и манки. Вермишель, лапша отварные.

* Яйца всмятку или паровой омлет. 2 яйца в день.

* Молочные продукты: молоко цельное или сухое, сливки, свежая некислая сметана (в небольших количествах), свежий некислый протёртый творог, простокваша однодневная.

* Соусы: молочный или молочно-яичный, фруктово-ягодные подливки. Пряности противопоказаны. Мука не пассеруется.

* Фрукты и ягоды: груши, яблоки без кожуры (или запеченные), бананы, черешня, земляника, и соки из них.

* Третьи блюда: кисель, желе — фруктовые и молочные; чай слабый, с молоком, сливками. Варенье, мёд.

* Жиры: Масло сливочное, подсолнечное, оливковое. Добавлять в готовое блюдо, не жарить на них.

Диета 1. Из рациона нужно исключить:

Свежий хлеб, сдобная выпечка. Бульоны мясные, рыбные, грибные; борщи и окрошка. Жирное мясо и птица, консервы, копчёные продукты. Кислые молочные продукты, острые и солёные сыры. Ограничивается сметана. Яйца жареные и вареные вкрутую. Крупы: пшено, ячневая, кукурузная, перловая, горох, макароны цельные. Овощи: капуста, редька, редиска. Также щавель, шпинат, лук, огурцы. Солёные, квашеные и маринованные овощи, овощные консервы, грибы. Кислые фрукты и ягоды, не протертые сухофрукты. Шоколад, мороженое, газированные напитки, квас, кофе. Хрен, горчица, перец.

Лечебные диеты. ДИЕТА 1а:

Диета 1а назначается при лечении острого гастрита со 2 по 4 день, лечении резкого обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки в первые 6-8 дней.

Диета 1а лечебное питание:

Молоко – 4-5 стаканов. Супы крупяные, молочные с маслом. Каши молочные жидкие протертые. Яйца всмятку или паровой омлет. Паровое суфле из нежирного мяса и рыбы. Сливки, сливочное масло или оливковое – 70-80г в день. Кисель ягодный, молочный. Морковный или фруктовый соки . Отвар шиповника , некрепкий чай с молоком. Сахар – до 50г в день. Соль не более 5-8г с учетом содержания её в продуктах. Свободной жидкости не более 1,5л. Витамины: А, С, В1, В2, РР.

При постельном режиме прием пищи через каждые 2-3 часа. При плохой переносимости молока, рекомендуется давать его небольшими порциями, разбавляя слабым чаем.

Лечебные диеты. ДИЕТА 1б:

Диета 1б назначается после диеты 1 при гастрите в острой форме; после диеты 1а назначается при хроническом гастрите в стадии затухания обострения с повышенной кислотностью или при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Диета 1б лечебное питание: все блюда, входящие в диету 1а, и также паровые мясные и рыбные котлеты, молочные протертые супы с рисовой, перловой, ячневой крупой, с протертыми овощами. Каши на молоке протертые, пшеничные сухари – до 100г. Прием пищи 6 раз в день.

Коктейль от язвы при высокой кислотности:

Плоды шиповника – 50г, трава пустырника – 15г, корень аира – 15г, трава зверобоя – 15г, трава сушеницы топяной – 15г, листья мяты – 15г. 2 столовые ложки смеси заливают 2 стаканами воды, доводят до кипения, настаивают 2-3 часа. Принимать по полстакана 2-3 раза в день.

Лечебные диеты. ДИЕТА 2:

Назначение диеты 2 — острый и хронический колит и энтероколит с пониженной кислотностью после обострения без сопутствующих болезней: поджелудочной железы, печени, желчных путей.

Диета 2 лечебное питание:

* Хлеб пшеничный, подсушенный. Печенье сухое, не сдобные сухари.

* Протертые супы : на мясном бульоне, грибном, рыбном, овощном с манной крупой, вермишелью, овощами (кроме бобовых).

* Блюда их мяса и птицы : нежирные говядина, курица, индейка, кролик, язык. Ограниченное количество нежирной свинины и баранины. Все блюда из рубленого мяса, приготовленные на пару, вареные или тушеные.

* Овощные гарниры: картофель (в небольшом количестве), морковь, тыква, кабачки. Отварные, приготовленные на пару или запеченные и протертые.

* Гарниры из круп и макаронов готовятся на воде, молоке наполовину с водой.

* Яйца — 1 в день. Готовят омлет, яичницу, сваренные всмятку.

* Фрукты и ягоды: кисель и мусс из свежих и сушеных фруктов и ягод, яблоки печенные.

* Сладкое : мармелад, зефир.

* Молочные продукты: некислый творог, кефир, ацидофилин, сметана, сыр неострый протёртый.

* Соусы готовят на овощном бульоне.

* Пряности: лавровый лист, ванилин, корица.

* Закуски: рыба заливная, сосиски, не жирная ветчина, холодец не жирный, сельдь, вымоченная в молоке.

При диете 2 из рациона исключаются:

Хлеб : ржаной, сдобная выпечка. Супы : из бобовых (горох, фасоль), из молока, из пшена и окрошка. Мясо: любое жирное мясо, птица. Консервы, копчёности. Жирная, солёная, копчёная рыба. Яйца вкрутую. Сырые не протертые овощи: репа, редька, редис, щавель, огурцы, лук, чеснок, перец, грибы. Солёные и маринованные овощи. Фрукты и ягоды: красная смородина, малина, крыжовник, финики. Шоколад. Мороженое. Горчица, перец, хрен. Виноградный сок, квас. Сало свиное, жиры — говяжий, бараний, кулинарный.

Лечебные диеты. ДИЕТА 3:

Диета 3 назначается больным с хроническими заболеваниями кишечника с запорами при не резком обострении.

Пищу принимают 4-6 раз в день. Готовят её на пару или отваривают, запекают. Овощи и фрукты употребляют сырыми. Температура блюд от 15 до 62 градусов.

Диета 3 лечебное питание:

Хлеб пшеничный грубого помола, пироги из несдобного теста с мясом, яблоками, повидлом в ограниченном количестве.

Супы на мясном, рыбном бульоне, овощном отваре, борщ, суп фруктовый.

Мясо нежирное говядина, телятина, курица, индейка.

Рыба свежая: лещ, судак, треска, хек, щука, карп вареная, запеченная куском или рубленая.

Колбаса докторская, ветчина нежирная.

Овощи: морковь, свекла, помидоры, тыква, кабачки, цветная капуста – в салатах и винегретах с растительным маслом, в гарнирах, запеканках, отварные. Можно при хорошей переносимости белокочанную капусту, зеленый горошек, стручковую фасоль – вареные.

Каши рассыпчатые на воде с добавлением молока: гречневая, пшенная.

Яйца всмятку, в омлетах, в блюдах.

Молочные продукты: кефир, ряженка, ацидофилин, простокваша, творог для пудингов и ватрушек, молоко и некислая сметана в блюдах, сыр неострый.

Фрукты и ягоды: свежие, в блюдах, соки из них.

Сухофрукты, варенье, джем, сахар, мед.

Зелень : петрушка, укроп, сельдерей.

Белый соус.

Чай и отвар шиповника.

Масло сливочное в блюдах.

Растительные жиры только при хорошей переносимости.

Из лечебной диеты 3 исключаются продукты:

Хлеб и мучные изделия высшего сорта, протертые каши, кисель, шоколад, какао, кофе и крепкий чай, грибы, чеснок и лук, редька, редис и репа, жиры: говяжий, свиной, бараний. Копчености и острые блюда. Сладости: варенье, мед, мармелад, молочная карамель, пастила. Острые соусы и приправы: перец, горчица, хрен.

Лечебные диеты. ДИЕТА 4:

Диета 4 назначается при резком обострении хронических заболеваний кишечника с сильным поносом, после операции на кишечнике.

Диета 4 лечебное питание:

Сухари из 200г пшеничного хлеба в/с. Все другие хлебобулочные изделия исключаются.

Супы на обезжиренном мясном, рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров из перловой и рисовой круп, протертого мяса.

Нежирное мясо и птица – котлеты и фрикадельки из них.

Рыба свежая, сваренная на пару.

Творог свежеприготовленный. Все остальные молочные продукты исключаются.

Яйца всмятку или паровой омлет.

Каши: рисовая, гречневая, овсяная, сваренные на воде.

Чай зеленый, кофе, какао на воде.

Лечебные диеты. ДИЕТА 5 :

Назначение диеты 5 — цирроз печени, гепатит, холецистит в период выздоровления; хронический холецистит, гепатит, желчнокаменная болезнь вне обострения и без выраженных болезней желудка и кишечника.

Лечебная диета 5 противодействует ожирению печени и одновременно способствует накоплению в ней гликогена, стимулирует желчеотделение и перистальтику кишечника. Лечебное питание в диете 5 содержит достаточное количество белков, легкоусвояемых углеводов, жидкости и пищевых волокон. А содержание продуктов, богатых холестерином и поваренной соли ограничивается. Переохлаждённая еда нежелательна. Все блюда готовятся на пару или отварные.

Диета 5 лечебное питание:

* Супы вегетарианские с крупой, овощами, молочные, фруктовые, борщ вегетарианский, свекольник.

* Вторые блюда: говядина нежирная (не жилистая, нестарая), кролик, нежирная курица и индейка без кожи, рыба. Допускаются паровые котлеты, фрикадельки. Следует иметь в виду, что часто и в больших количествах употреблять тощую говядину не следует. Это ведет к перенапряжению секреторной функции желудка, печени, поджелудочной железы.

* Блюда и гарниры из овощей: овощи в свежем виде, отварные, тушеные, квашеные (не кислые).

* Закуски: салаты из свежих овощей с растительным маслом или сметаной, винегрет (без лука и уксуса), икра из кабачков.

* Рыба: отварная, вымоченная нежирная сельдь, морепродукты, нежирная колбаса и ветчина.

* Неострый, нежирный сыр.

* Крупы: любые каши на молоке, особенно гречневая и овсяная.

* Макаронные изделия отварные.

* Яйцо 1 в день, всмятку или омлет.

* Фрукты и ягоды (не кислые) – сырые, вареные, запеченные и соки из них. Сухофрукты. Компоты, кисели, желе, мусс.

* Сладости: мармелад, не шоколадные конфеты, мёд, варенье. Сахар заменять ксилитом (сорбитом).

* Молочные продукты практически все, кроме солёного сыра, кислой сметаны и кислого творога.

* Соусы: молочные, сметанные, или на овощных отварах. Муку для соусов с маслом не пассировать.

* Чай с молоком или со сливками.

* Жиры : масло сливочное несолёное, масло подсолнечное рафинированное (всё обязательно свежее).

* Хлеб пшеничный 2 сорта и хлеб ржаной –слегка подсушенный. Сухой бисквит.

При лечебной диете 5 из рациона исключаются продукты:

* Свежеиспеченный хлеб, сдобная выпечка, жареные пирожки.

* Бульоны: из мяса, рыбы, грибов, окрошка.

* Мясо: все жирные сорта, печень, почки, колбасы.

* Рыба: все жирные сорта, копченая и соленая.

* Сливки, молоко 6-процентной жирности, ряженка, сметана, жирный творог, соленый сыр.
* Блины и оладьи .

* Яйца вкрутую и жареные.

* Щавель, шпинат, редис, редька, зеленый лук, чеснок. Бобовые, грибы, маринованные овощи.

* Какао, шоколад, кремовые изделия, мороженое.

* Горчица, перец, хрен.

Лечебные диеты. ДИЕТА 6 :

Лечебная диета № 6 назначается при подагре и мочекаменной болезни с образованием камней.

Диету 6 применяют, чтобы нормализовать обмен пуринов, уменьшить образование мочевой кислоты и солей, сдвинуть реакцию мочи в щелочную сторону. При диете 6 исключаются из рациона продукты, содержащие большое количество щавелевой кислоты и пуринов. Ограничивается употребление соли, тугоплавких жиров. При ожирении уменьшают количество углеводов.

При диете 6 следует увеличить потребление ощелачивающих продуктов: молочных продуктов, овощей и фруктов. Также увеличивается прием жидкости.

Приготовление блюд при диете 6: мясо, птица и рыба отварные. Температура пищи обычная. Режим питания: 4-х разовый. Питье воды: натощак и между приемами пищи.

Ежедневный состав диеты № 6:
Белки – 70 г; из них 50% животного происхождения с преобладанием молочных.
Жиры – 80 г; из них 30% растительные.
Углеводы – 350-400 г; из них сахар – 80 г.
Соль – 8-10 г.
Жидкость – 1,5-2 литра и более.

Энергетическая ценность лечебной диеты 6 составляет 2400-2600 ккал.

МЯСО, ПТИЦА и РЫБА:

Рекомендуются для диеты № 6 нежирные сорта мяса, рыбы и птицы в отварном виде. Не более 3 раз в неделю разрешается употреблять по 150 г отварного мяса или вареной рыбы – по 160-170 г. Из отварного мяса, рыбы и птицы можно готовить тушеные, жареные, запеченные блюда и котлеты.
Исключаются: печень, почки, язык, мозги, мясо молодых животных и птиц, копчености, колбаса, соленая рыба, икра, консервы рыбные и мясные.

Рекомендуются сырые и приготовленные любым способом овощи в большом количестве. Допускается употребление картофельных блюд.
Ограничение на соленые и маринованные овощи.
Исключается употребление грибов, свежих бобовых, шпината, щавеля, цветной капусты, портулака.

СЛАДОСТИ:

Разрешаются: мармелад, пастила, варенье, мед, не шоколадные конфеты, молочные кремы и кисели.
Исключается шоколад.

Разрешаются соусы: молочный, сметанный, томатный, на овощном отваре.
Исключаются соусы, приготовленные на рыбном бульоне, мясном или грибном.

ПРЯНОСТИ:

Допускается: лимонная кислота, корица, ванилин, укроп, петрушка, лавровый лист.
Исключаются: перец, горчица, хрен.

Разрешаются: чай с молоком или лимоном, соки и морсы, квас, компот из сухофруктов, отвар шиповника, пшеничных отрубей.
Исключаются: крепкий чай или кофе, какао.

Разрешаются: сливочное, топленое и растительные масла.
Ограничивается свиной жир.

Исключаются: кулинарный, говяжий и бараний жир.

Лечебные диеты. ДИЕТА 7:

Диета 7 назначается при заболевании почек.

Лечебная диета 7 при заболевании почек малосолёная — только 2-3г соли. Жидкость — до 800мл.
Суточная норма белка — 110-125г (из них 80г животных), жиров — 80г (из них 25г растительного происхождения), углеводов — 350-400г (рафинированных 50г). Калорийность 2500-2900ккал.
Режим питания – 5-6 раз в день. Температура пищи обычная.

Диета 7 лечебное питание:

Молоко, сливки, сметана, простокваша, творог и творожные блюда.
Масло сливочное, топлёное, оливковое, соевое, подсолнечное.
Яйца в кулинарных изделиях (не больше 1шт в день).
Супы: молочные, овощные, крупяные со сметаной, с поджаренным луком, борщ, щи из свежей капусты с яблочным уксусом.

На второе: блюда из говядины, баранины, птицы, рыбы. Продукты сначала отварить, а затем запекать или жарить.

Гарниры: из круп и макаронных изделий.
Каши с изюмом, черносливом, курагой, вареньем.
Соусы: молочные, сметанные, овощные.
Овощи и зелень, кроме щавеля, шпината, редиса, свежие, вареные, жареные, запеченные.
Фрукты и ягоды — свежие и запеченные.
Компоты, кисели, желе.
Сладкая выпечка, сахар, варенье и мед. Конфеты в небольшом количестве.
Чай слабый, с молоком.

При почечнокаменной болезни больше употреблять продуктов, содержащих витамин А. Поэтому в меню включают печень трески, малосоленую жирную сельдь, а также содержащие каротин — тыкву и морковь. Прием жидкости не ограничивается.

Исключаются из лечебной диеты 7 продукты, раздражающие почки: алкоголь, какао и шоколад, острые и соленые закуски.

Лечебные диеты. ДИЕТА 8:

Диета 8 назначается при ожирении различной степени.

Лечебная диета 8 оказывает воздействие на обмен веществ и устраняет избыточные отложения жира. В диете 8 предусмотрено ограничение соли и жидкости.

Энергетическая ценность диеты 8 – 1620-1870 ккал. Поваренную соль в пищу не добавляют. Температура принимаемой пищи обычная.

На фоне диеты 8 назначают кефирный, яблочный, овощной и другие калорийностью 600-1000 ккал.

При 4 и 5 степени ожирения, в условиях стационара назначают

Диета 8 лечебное питание:

Хлеб ржаной, пшенично-отрубной – 100-150г в день. Исключаются: хлеб высшего и первого сорта, сдобные мучные изделия.

Супы – 250-300г на прием из разных овощей с небольшим добавлением крупы или картофеля. И 2-3 раза в неделю суп на обезжиренном мясном, рыбном бульоне с фрикадельками и овощами. Исключаются: супы молочные, крупяные, бобовые, картофельные, с макаронными изделиями.

Мясо и птица нежирных сортов – до 150г в день. Блюда отварные, тушеные, запеченные. Исключаются жирные сорта мяса, ветчина, сосиски, копченая колбаса, консервы.

Рыба нежирная – 150-200г в день в отварном, запеченном, жареном виде. Исключаются: жирная рыба, соленая, копченая, консервы в масле, икра.

Молоко и молочные продукты пониженной жирности.

Яйца – 1-2 в день, сваренные вкрутую, омлеты. Исключаются жареные яйца.

Каши рассыпчатые: гречневая, перловая, ячневая – за счет уменьшения хлеба. Исключаются: рис, манка, овсяная, бобовые, макароны.

Овощи сырые, вареные, тушеные, квашеные, в виде салатов, винегретов. Ограничивают: картофель, свеклу, зеленый горошек, морковь, соленые и маринованные овощи.

Фрукты и ягоды кисло-сладкие, компоты несладкие. Исключаются: все сладкие фрукты и ягоды.

Сладости: ксилит, сорбит. Исключаются: сахар, мед, варенье, мороженое и др.

Соусы и пряности: томатный, белый с овощами, уксус. Исключаются: острые и жирные соусы, майонез, все пряности.

Напитки: чай, кофе с молоком, несладкие фруктовые и овощные соки. Исключаются: какао, виноградный и все сладкие соки.

Жиры: ограниченно сливочное масло, растительное масло в блюдах.

Лечебные диеты. ДИЕТА 10с:

Диета 10с назначается при атеросклерозе:

Диета 10с лечебное питание:

В лечебное питание при атеросклерозе включаются следующие продукты:

* Овощи: свекла, капуста, баклажаны, тыква, редька.

* Бобовые: горох, фасоль, бобы, соя.

* Зелень: лук зеленый, салат, укроп и др.

* Фрукты и ягоды: яблоки, малина, вишня, рябина черноплодная, чёрная и красная смородина.

* Хлеб с отрубями.

* Крупы: овсяная, гречневая.

* Жиры: не рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое).

* Рыба — 1-2 раза в неделю.

* Мясо и птица нежирных сортов.

* Яйца — 4 шт. в неделю.

* Полезен нежирный творог.

* Вареная морковь — 1шт каждый день.

* Полезен зелёный чай.

В питании при атеросклерозе из лечебной диеты 10с исключаются:

* Жирное мясо, жирная сметана, субпродукты (печень, почки, мозги) и колбасы.

* Соль — в ограниченном количестве, не более 2-3г в день.

* Ограничить сладкое.

* Воду надо кипятить или фильтровать.

Лечебные диеты. ДИЕТА 11:

Диета 11 назначается при туберкулезе легких.

При туберкулезе легких, чтобы повысить сопротивляемость организма, нужно увеличить калорийность питания на 30%. Для этого в рацион питания включается больше мяса, рыбы, молока и молочных продуктов.
Усиленное питание назначается больным, только при истощении, на длительный срок. Суточная норма содержит: белков 150г, жиров 130г, углеводов 500г. Калорийность 3700ккал. Солить пищу можно нормально. Пищу нужно принимать 4-5 раз в день.

Диета 11 при туберкулезе легких лечебное питание:

* Творог, сыр.

* Овощи, фрукты, отвар шиповника.

* Печень говяжья.

* Дрожжевые напитки.

* Яйца 1-2 в день.

Из лечебной диеты 11 исключаются продукты:

* Жирное мясо: баранина, свинина, гусь, утка.

Такая диета 11 подходит и больным анемией с дефицитом веса. Кроме вышесказанного, в рацион питания больных малокровием, нужно включать дрожжи, которые способствуют кроветворению.

При ежедневном употреблении кураги в неограниченном количестве быстро увеличивается содержание гемоглобина в крови.

Блюда лечебного питания рекомендованы не только тем, кто страдает от заболеваний внутренних органов. При болезнях позвоночника питание также имеет важное значение, так как кости скелета должны быть обеспечены всеми необходимыми веществами. Наряду с новомодными диетами врачи рекомендуют не забывать о русских традициях и включать в рацион блюда, рецепты которых сохранились в старинных поваренных книгах.

Природные хондропротекторы при остеохондрозе позвоночника

При остеохондрозе позвоночника хондропротекторами (веществами, стимулирующими синтез хрящевой ткани и замедляющими ее дегенерацию) обеспечить организм просто необходимо. Важно знать, что кроме многочисленных медицинских препаратов существуют также природные хондропротекторы.

Особенно полезны мукополисахариды - представители группы сложных углеводов, являющихся главной структурной составляющей соединительной ткани. Ими изобилуют такие блюда, как студень (холодец) и заливная рыба. В студне помимо хондропротекторов для позвоночника содержится еще и коллаген - белок, необходимый для развития соединительной ткани.

Составляя рацион питания при остеохондрозе позвоночника, на десерт можно готовить различные кисели и фруктовые желе - они не только приятны на вкус, но и содержат много витаминов, а также желатин, который исключительно богат мукополисахаридами.

Витамины групп В, С и D для позвоночника

Обычно врачи прописывают пациентам витамины для позвоночника в виде таблеток (в последнее время очень популярны также витаминно-минеральные комплексы и всевозможные биологически активные добавки) или уколов (инъекций). Однако наряду с этим следует тщательно продумать рацион: нужно, чтобы ваше ежедневное питание было сбалансированным и включало все необходимые для здоровья позвоночника витамины и микроэлементы. Поэтому очень важно знать, в каких именно продуктах питания они содержатся.

Витаминами группы В (В, В2, В6, В12) богаты мясные продукты (говядина и свинина), куриные яйца (особенно полезен желток), . Также витамины группы В для позвоночника содержат зеленые овощи, молоко, натуральные сыры, различные крупы и др.

Витамин С , запасы которого, как известно, необходимо восполнять ежедневно, в больших количествах присутствует в цитрусовых и других фруктах (яблоках, грушах, сливах, киви), различных ягодах (особенно в , и шиповнике), белокочанной и цветной капусте, зелени и др.

Витамин D содержится лишь в немногих продуктах: яйцах, морской рыбе, . Основной источник этого важнейшего витамина для позвоночника при остеохондрозе - солнечные лучи, поэтому значение солнечных ванн для нашего организма трудно переоценить.

Какие продукты полезны для позвоночника

Какие продукты полезны для позвоночника и какие макро- и микроэлементы в них содержатся?

Кальцием очень богаты сыр и молочные продукты, кунжут, бобовые, а также крапива, кресс-салат и шиповник.

Магнием изобилуют семена подсолнечника, орехи, авокадо, бобы, грибы и бурый рис.

Фосфор содержится в плавленом сыре, твороге и брынзе, рыбе и морепродуктах, отрубях, листовом салате, белокочанной и цветной капусте, стручках сои, перловой крупе и ржаном хлебе. Следует помнить, что людям, которые занимаются спортом или тяжелым физическим трудом, продуктов для позвоночника, содержащих фосфор, необходимо потреблять в 1,5-2 раза больше.

Марганец есть в натуральных сырах, курином мясе, желтке яиц, морских водорослях, (особенно много его в кожуре), бобах, горохе, фасоли, луке, ананасах, бананах, миндале, грецком орехе, каштанах.

Также продуктом, полезным для позвоночника, является шиповник.

Шиповник - абсолютный чемпион по содержанию аскорбиновой кислоты: в его плодах содержится почти в 100 раз больше , чем в цитрусовых.

Как правильно питаться при остеохондрозе позвоночника

При обострении остеохондроза во избежание резкого усиления отечности в воспаленной зоне необходимо исключить острые и соленые блюда, а также алкоголь, который угнетает действие большинства лекарственных препаратов и усиливает их побочные эффекты.

Правильное питание для позвоночника должно содержать много белка: это уменьшит склонность к отекам и зарядит организм физическими и моральными силами для борьбы с недугом.

Советы больным остеохондрозом:

• Ешьте небольшими порциями 5-6 раз в день.
• Продукты (включая овощи), входящие в рацион правильного питания при остеохондрозе, старайтесь отваривать и готовить на пару; мясо и рыбу можно затем слегка обжарить.
• Сократите потребление поваренной соли.
• Не злоупотребляйте соленьями, копченостями и острыми приправами.
• Пшеничный хлеб в рационе питания при заболевании позвоночника замените ржаным с отрубями или хрустящими хлебцами; печенье выбирайте несладкое и несдобное; при избыточной массе тела следует ограничить употребление хлебобулочных изделий.
• Не менее 1\3 рациона питания при остеохондрозе должны составлять богатые белком продукты: мясо, рыба, птица, яйца, молоко; соевые бобы, семечки, фасоль, орехи, баклажаны; пивные дрожжи. Очень полезны также цельные зерна пшеницы, проса, кукурузы, гречихи, ячменя.
• Ежедневно употребляйте свежие фрукты и овощи. Делайте салаты, заправляя их смесью оливкового масла с лимонным соком.
• Составляя рацион здорового питания для позвоночника, включайте в него достаточное количество ненасыщенных жиров. Ими особенно богаты жирные сорта рыбы, орехи.

Недаром народная мудрость гласит: «Ешь просто - доживешь до ста». К сожалению, в наше время каши стремительно утрачивают былую популярность.

Как правильно питаться при остеохондрозе, чтобы снизить болезненную симптоматику? Если вы хотите иметь здоровый позвоночник, исконно русские блюда, которые наши предки регулярно употребляли на протяжении многих столетий, обязательно должны входить в ваше меню.

Рецепты приготовления блюд лечебного питания

Гурьевская каша

Вопреки распространенным стереотипам, каша из манной крупы, не слишком любимая многими поколениями детей, может быть необыкновенно вкусной. Единого рецепта приготовления прославленной Гурьевской каши не существует: в кулинарных книгах XIX века присутствуют различные версии этого блюда .

100 г манной крупы, 500 мл молока, 3 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 1 яйцо, 10 свежих абрикосов, 50 г измельченных грецких орехов, соль и ванилин по вкусу.

Для приготовления этого блюда из рациона лечебного питания при остеохондрозе, нужно вскипятить молоко и слегка его посолить. Медленно, осторожно, тонкой струйкой всыпать в кастрюлю манную крупу и сварить вязкую кашу. Когда она немного остынет, добавить растертый с сахаром желток, взбитый белок, ванилин и тщательно все перемешать. Налить в мелкую сковороду сливки и поставить в духовку, разогретую до 150 ᵒС. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо. Нарезать очищенные от косточек абрикосы. В смазанную маслом сковороду выложить большую часть каши, а сверху - и пенки. Чередовать слои таким образом, чтобы сверху обязательно оказалась каша. Затем поместить в духовку и запекать при температуре 180 ᵒС до образования золотистой корочки. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими орехами.

Витаминная овсянка

Овсяная каша - одно из самых полезных блюд на свете. Поскольку изобилует протеинами и клетчаткой, употребление его значительно улучшает обменные процессы, способствует росту и развитию мышечной ткани. Овсянка отлично чистит кишечник, словно веником выметая из него шлаки, стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает мощными антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами.

150 г овсяных хлопьев, 150 мл гранатового сока, 150 г творога, 20 г миндаля, 100 г свежей клубники или малины

Для приготовления этого блюда лечебного питания нужно залить овсяные хлопья гранатовым соком и, периодически помешивая, варить на медленном огне до готовности. Добавить творог, тщательно перемешать. Ягоды нарезать, миндаль измельчить. Посыпать блюдо ягодами и орехами и подавать.

Зерна овса богаты биотином - витамином группы В, который чрезвычайно полезен для кожи, ногтей и волос.

«Правильная» перловая каша

Часто сетуют на то, что перловую кашу сложно готовить. Откроем вам секрет: главное - замочить крупу в достаточном количестве воды как минимум на 3 ч, а еще лучше - на ночь. Если соблюдать это несложное правило, каша сварится достаточно быстро и получится рассыпчатой и вкусной. Перловку можно варить на бульоне, молоке или просто на воде (в этом случае следует под конец добавить немного сливочного масла).

1 стакан перловой крупы, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Чтобы приготовить блюдо лечебного питания по этому рецепту, нужно перебрать перловую крупу, промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром воду слить. Вскипятить в кастрюле воду (из расчета 1,5 стакана на 1 стакан разбухшей перловой крупы), добавить сахар и соль, перемешать и дать закипеть вновь, после чего засыпать крупу. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить, неплотно прикрыв крышкой и следя, чтобы каша не убежала, в течение 30-40 мин, почти до полной готовности. Затем добавить 0,5 стакана кипятка и 1 ст. ложку масла, накрыть крышкой и на 20 мин поставить в духовку, предварительно разогретую до 130 ᵒС. Вынуть кастрюлю с кашей, укутать ее толстым покрывалом или одеялом и дать настояться 1 ч. Подавать с молоком. Можно дать каше застыть, после чего нарезать ее ломтиками, обжарить на растительном масле с луком и чесноком и подавать, посыпав зеленью по вкусу.

Кисель из крыжовника

300 г крыжовника, 4 ст. ложки сахара, 5 стаканов воды, 3 ст. ложки крахмала.

Крыжовник перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и хвостиков. Из 3 стаканов воды и сахара сварить сироп, всыпать в него крыжовник и варить, пока ягоды полностью не разварятся. В оставшихся 2 стаканах воды развести крахмал и осторожно, постоянно помешивая, влить его к ягодам.

Довести до кипения и снять с плиты. Разлить по формочкам, остудить, по желанию посыпать сахарной пудрой. Подавать с молоком или сливками.

Желейные острова

100 г желатина, 600 мл кипятка, 1 лайм, 200 г малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 листика свежего базилика.

Положить желатин в миску, залить кипятком и размешать, чтобы он полностью растворился. очистить и разрезать на 4 ломтика. Взять 4 формочки, положить в каждую по 1 ломтику лайма и сверху залить их желе. Поставить в холодильник на 1 ч, чтобы желе застыло. Измельчить в блендере и сахарную пудру, а затем пропустить массу через сито, чтобы удалить косточки.

Перевернув формочки с желе, извлечь их содержимое на тарелку; сверху полить малиновым соусом. Украсить каждую порцию листиком базилика.

Холодец из телятины

1 кг телятины (с костью), 1 головка красного репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, соль и молотый перец по вкусу.

Мясо вместе с костью залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 4 ч на слабом огне. Через 2 ч добавить в кастрюлю очищенные лук, морковь и петрушку, а еще через 30 мин - лавровый лист и перец, влить уксус и посолить. Когда мясо, полностью разварившись, будет легко отделяться от костей, вынуть его из кастрюли и нарезать. Отвар процедить через марлю, посолить, поперчить. Мясо положить обратно в бульон, довести его до кипения и сразу снять с огня. На дно формочек выложить нарезанную кружочками морковь и сверху залить холодцом. Поставить в холодильник для застывания.

Заливная осетрина

1 кг осетрины, 2 ч. ложки желатина, 1 головка очищенного репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 1 вареная морковь, 1 лимон, соль по вкусу.

Осетрину отварить в подсоленной воде вместе с луком, перцем и лавровым листом. Охладить, очистить от кожи и хрящей, нарезать ломтиками и выложить на большое блюдо. Бульон процедить через марлю, добавить в него предварительно замоченный желатин. Довести до кипения и постоянно помешивать, пока желатин полностью не растворится. В глубокое блюдо налить тонким слоем желе. Когда оно остынет, уложить туда с небольшими промежутками куски рыбы, украсив ее кружочками моркови и ломтиками лимона. Через 30 мин залить сверху оставшимся желе. Подавать с хреном.

Еще больше по теме

Практические все виды барбариса обладают высокими полезными свойствами, но самыми ценными для лечения и косметологии считаются б. сибирский...

Как и у большинства овощных культур, польза баклажанов для здоровья очень высока: эти плоды содержат множество активных веществ, поэтому...

Если на вашем участке растет айва, вы на долгие годы будете обеспечены вкуснейшими плодами – это растение очень долговечно, срок его жизни...