Генетически модифицированные продукты: презумпция виновности? Генетически модифицированные источники пищевых продуктов. Генетически модифицированные источники пищи
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
“Оренбургский государственный университет”
Кафедра валеологии
Реферат на тему:
ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ
Работу выполнил:
Толоконников К.И.
06-ТД-1, ФЭФ.
Работу проверил:
Федичева Е.Ю.
Введение..................................................................................................... 3
1. Безопасное питание.................................................................................. 4
2. Понятие генной инженерии...................................................................... 7
3. Генетически модифицированные продукты......................................... 12
Заключение............................................................................................. 18
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ............................................ 19
Термин “генетически модифицированные продукты” появился совсем недавно. Его даже нет в некоторых новых словарях. Своим происхождением эти продукты обязаны науке генной инженерии. Надо сказать, что это продукты не самые полезные, если не сказать больше. Но об этой науке, о генетически модифицированных продуктах и об их вреде и пользе поговорим позже. А сейчас рассмотрим, как же все-таки правильно питаться, потребляя самую простую пищу.
Пищевое взаимодействие живых организмов является одним из важнейших. Значительная часть людей, в отличие от других животных, уже давно осуществляет его не непосредственно в дикой природе, собирая плоды и охотясь, а делает это опосредованно, т.е. через сеть магазинов.
Чтобы понять, как питаться безопасно для здоровья, обратимся к истории пищевого рациона человека.
Как и другие приматы, люди в самом начале своего существования питались лишь растительной пищей. О генетической приспособленности человека к растительной пище свидетельствует строение жевательного аппарата, наличие червеобразного отростка, участвующего в усвоении растительной пищи, более низкая температура тела, чем у хищников. После того как в местах первоначального распространения человека влажные тропические леса заменились на саванны с переменным увлажнением, переход к питанию мясной пищей помог человеку разрешить важную экологическую проблему – проблему питания в засушливое время года. Позже развитие скотоводства, молочного хозяйства привело к появлению стабильного источника живой пищи. Но питание мясом никогда не носило преимущественного характера по той причине, что растительные продукты более “родные”, свойственные для человека, а также из-за относительной дороговизны мяса. Таким образом, исторически сложившийся смешанный рацион питания, в котором преобладают растительные компоненты.
Мясо – важный продукт питания человека, поскольку содержит незаменимые аминокислоты, имеет высокую энергетическую ценность. Оно особенно необходимо в период активного роста. А достоинство растительной пищи заключается в том, что с ней мы получаем значительное количество биологически активных веществ, витаминов, осуществляющих регуляторные процессы в организме. Один из основных витаминов, необходимый нам в большом количестве по сравнению с другими (до 1 г в сутки), - это витамин С. В настоящее время множество заболеваний обмена веществ связано с 70% -ной нехваткой витамина С у населения, особенно в зимнее время.
Испокон веков одним из основных продуктов питания был хлеб. При отсутствии достаточных средств механизации мельницы обеспечивали лишь грубый помол зерна, при котором в муке, а значит и в хлебе сохранялись волокна, необходимые для нормальной работы кишечника. Кроме того, раньше не умели отделять зерна от плевел, т.е. мололи зерно вместе с плодовыми оболочками, в которых содержатся важнейшие витамины группы В. С развитием мукомольного производства хлеб стал иным, чем тот, к которым привыкли наши предки, - “достижения” пищевой индустрии почти полностью исключили из хлеба такие нужные человека человеку пищевые волокна и витамины, и сегодня их добавляют искусственно.
Современный благополучный рацион городского жителя строится на излишнем употреблении колбас, ветчины, мясных консервов, сливочного масла, концентрированных соков. Такой рацион – это не соответствующее природе человека высококалорийное избыточное питание, содержащее вдвое больше животных жиров, значительно больше сахара и соли, но в три раза меньше, чем в прошлом, пищевых волокон и микроэлементов. Несвойственное человеку питание сопровождается заболеваниями сердца, сосудов, сахарным диабетом; из-за избыточного веса большинства землян нашу цивилизацию нередко называют “цивилизацией двойных подбородков”. В последнее время отмечен рост тяжелых заболеваний пищеварительного тракта, в том числе и раковых.
Многие болезни пищеварительного тракта поначалу были болезнями богачей, поскольку только им были доступны самые лакомые продукты питания. Для улучшения вкусовых качеств эти продукты подвергались сложной и длительной обработке, в процессе которой они теряли свои полезные свойства и даже становились вредными. Так несварением желудка из-за использования в пищу дорогого хлеба из муки мелкого помола страдала лишь богатая знать. Сегодня от несварения желудка страдают многие, если не большинство. Рак прямой кишки сначала тоже был болезнью богатых, а теперь получает все более широкое распространение. При избыточном потреблении колбас, других мясных продуктов и нехватки в рационе клетчатки, которой богаты черный хлеб, свежие овощи и фрукты, рис и другие крупы, возникают хронические запоры. Хронические запоры препятствуют, в частности, своевременному выведению из организма консервантов и вредных пищевых добавок, что может привести к воспалению слизистой оболочки прямой кишки. На этой почве возможны различные ее заболевания, в том числе и рак. Запоры усугубляются недостатком движения.
Из-за избыточного потребления животных жиров одним из самых распространенных заболеваний стал атеросклероз. Это болезнь артерий, приводящая постепенно к сужению их просвета за счет скоплений на стенках жироподобного вещества – холестерина. Атеросклероз приводит к нарушению кровотока, что вызывает кислородное голодание и нехватку питательных веществ в соответствующем органе. Особенно опасно, когда он поражает сосуды сердца или мозга. Факторами риска атеросклероза, кроме жирной пищи, являются недостаточная двигательная активность, курени и стрессы.
В настоящее время существуют различные системы питания, каждая из которых имеет свои особенности и сторонников. Калорийно-белковый метод, или сбалансированное калорийное питание – самая простая и наглядная. Суть ее в том, что в основе суточного рациона пищи лежит баланс энергозатрат жизнедеятельности человека и энергопотребления продуктов питания.
При тяжелом труде человеку необходимо около 5000 ккал в сутки, при напряженных тренировках спортсмены тратят до 7000 ккал в сутки. Людям умственного труда требуется в сутки около 2500 ккал.
Таким образом, можно быстро, но достаточно приблизительно рассчитать и регулировать покрытие расхода организмом энергии соответствующим количеством определенных продуктов питания.
Что же надо сделать, чтобы обеспечить собственную экологическую безопасность при питании?
Прежде всего, сократить употребление мяса и животных жиров до 30-50 г в день. Не стоит заменять мясо колбасой и сосисками: в них много вредных добавок и красителей, а пищевая ценность невелика.
На столе как можно чаще должна появляться морковь, капуста, яблоки, любые другие овощи и фрукты. Они содержат и витамины, и микроэлементы, и клетчатку.
Полезны различные растительные масла, сливочное же масло следует употреблять в минимальном количестве.
Одним из главных блюд в рационе должна стать каша, лучше всего овсяная. Ее можно чередовать с гречневой, рисовой, пшенной.
Надо помнить об умеренности в еде. Калорийность пищи должна соответствовать энергетическим затратам: “Как потопаешь, так и полопаешь”.
Не стоит забывать о хорошей физической нагрузке, которая помогает сохранять тонус кишечника, повышает иммунитет организма.
Вначале дадим определение генной, или генетической, инженерии согласно медицинской энциклопедии. Генная инженерия – совокупность экспериментальных приемов, позволяющих в лабораторных условиях создавать организмы с новыми наследственными признаками.
Проблема целенаправленного изменения наследственности издавна занимала умы ученых. Однако долгое время единственным путем получения организмов с полезными для человека свойствами были скрещивание и селекция, применявшиеся для выведения пород домашних животных, сортов растений.
В 20-х гг. нашего столетия была установлена способность ряда физических факторов и химических соединений вызывать изменения наследственных свойств организмов – мутации, что значительно расширило возможности исследователей. Однако нужные мутации возникали случайно и крайне редко, что требует большой и скрупулезной работы по выявлению организмов с полезными изменениями. Достижения современной молекулярной биологии и молекулярной генетики, давшие возможность вводить новые гены в природный набор генов организма или, наоборот, удалять ненужные гены, создали реальные предпосылки конструирования в лабораторных условиях носителей наследственной информации – молекул дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) с желаемым составом генов, т.е. создавать организмы с запрограммированными свойствами, вплоть до таких, которых не существует в природе.
Генная инженерия как самостоятельное направление исследований и практических разработок еще очень молода. Ее развитие началось в 60-х гг. 20 в., когда был сделан ряд открытий, предоставивших в распоряжение новые чрезвычайно точные “инструменты”, позволившие вносить различные изменения в молекулу ДНК. К этому времени ученые уже знали, как устроен, работает и воспроизводится ген, освоили приемы синтеза ДНК вне клетки. Это был основа генной инженерии. Но еще предстояло разработать способы выделения новых генов, соединения их в единую функционально активную и стабильно наследуемую структуру.
В 1969 г. И. Беквит, Дж. Шапиро, Л. Ирвин выделили из живой клетки ген, контролирующий синтез ферментов, необходимых кишечной палочке для усвоения молочного сахара – лактозы. В 1970 г. Д. Балтимор и одновременно Г. Темин и С. Мидзутани обнаружили и выделили в чистом виде фермент, который обеспечивает процесс построения молекулы ДНК на матрице РНК. Открытие этого фермента существенно упростило работу по получению копий отдельных генов. Поэтому довольно быстро сразу в нескольких лабораториях были синтезированы гены, контролирующие синтез молекулы глобина (белка, входящего в состав гемоглобина), интерферона и других белков.
Для введения генов в клетку используют генетические элементы бактерий – плазмиды, находящиеся не в хромосомах (т.е. ядре клетки), а в ее цитоплазме и представляющие собой небольшие молекулы ДНК. Некоторые из них способны внедряться в хромосому чужой бактериальной клетки, а затем самопроизвольно или под каким-либо воздействием покидать ее, захватывая с собой прилегающие хромосомные гены клетки-хозяина. Эти гены самовоспроизводятся в составе плазмид и образуют множество копий.
Успехи в объединении фрагментов ДНК различного происхождения в единую функционально активную структуру связаны с выделением ферментов рестриктаз, которые разрезают нитевую молекулу ДНК в строго определенных местах с образованием на концах фрагментов однонитевых участков – “липких концов”. За счет “липких концов” фрагменты ДНК легко объединяются в одну структуру. Используя такой подход, П. Бергу с сотрудниками удалось объединить в одной молекуле весь набор генов онкогенного вируса SV 40, часть генов бактериофага и один из генов кишечной палочки, т.е. получить молекулу ДНК, которая не существует в природе.
Методами генетической инженерии воздействуют не только на молекулу ДНК. Существуют, например, способы переноса целых хромосом в клетки животных другого вида. Т.о. в эксперименте получен гибрид клеток человека и мыши, человека и комара и др.
Для переноса генетического материала из одной клетки в другую генетическая инженерия широко использует тончайшие манипуляции на клеточном уровне – т. н. микрургию. Разработаны, например, методы введения отдельных генов в оплодотворенную яйцеклетку. Множество копий гена с помощью микропипетки вводят в ядро сперматозоида, только что проникшего в яйцеклетку. Затем эту яйцеклетку культивируют некоторое время в искусственной среде и затем имплантируют ее в матку животного, где завершается развитие зародыша. Такой опыт был проведен на крысах. Им был введен гормон роста, так что их потомство стало значительно крупнее их. Это привело к развитию гигантизма у подопытных мышей.
Работа в области генной инженерии регламентируется правилами, обеспечивающими жесткий контроль, обеспечивающими жесткий контроль, особые условия проведения эксперимента и гарантирующими безопасность экспериментаторов и окружающих. Эти правила были разработаны и утверждены многими странами, в т. ч. и Россией, после того, как было высказано опасение, что при манипулировании с генами микроорганизмов, в ходе перетасовок генов может возникнуть молекула ДНК с опасными для человека свойствами.
Значение достижений генной инженерии выходит далеко за рамки непосредственного изучения генетических механизмов. Методы генной инженерии могут быть применены для решения ряда проблем в области медицины, народного хозяйства, охраны окружающей среды.
Так, например, существует ряд заболеваний, обусловленных наследственной неспособностью организма усваивать некоторые вещества из-за отсутствия необходимых ферментов. В лабораторных условиях показана возможность методами генной инженерии вносить в клетки человека заимствованные от бактерий гены, компенсирующие наследственный дефект.
Генная инженерия обеспечила возможность сравнительно дешево производить в больших количествах практически любые белки. Десятки миллионов людей на Земном шаре страдают сахарным диабетом – болезнью, в основе которой лежит недостаток в организме инсулина. Для лечения диабета используют инсулин крупного рогатого скота или свиней. Но поскольку эти препараты несколько отличаются по своей структуре от инсулина человека, эффективность лечения диабета не всегда высокая. Инсулин человека можно получить также путем химического синтеза, но это очень дорого. Генная инженерия предоставила для лечения человека инсулин, продуцируемый микроорганизмами. Из клеток человека выделили ген, контролирующий синтез инсулина, встроили его в геном кишечной палочки и сейчас этот уникальный гормон вырабатывают в ферментерах на предприятиях микробиологической промышленности. С помощью методов генной инженерии решен вопрос получения интерферона – универсального противовирусного препарата. Единственным источником получения интерферона в силу его высокой видовой специфичности (для человека эффективен только человеческий интерферон) до последнего времени оставалась кровь доноров, переболевших вирусным заболеванием. Но для лечения вирусных заболеваний требуется такое количество интерферона, которое невозможно получить, даже если бы донорами стали все люди земного шара. Из клеток крови человека, перенесшего вирусное заболевание, выделили рибонуклеиновую кислоту, обеспечивающую синтез интерферона, на ее основе синтезировали ген интерферона и встроили его в геном бактериальных клеток, которые стали вырабатывать этот необходимый человеку белок. Располагая большим количеством интерферона, ученые смогли расшифровать всю последовательность его аминокислот и разработать более простые способы получения этого белка. Полученный таким образом интерферон оказался весьма эффективным при вирусных заболеваниях. Сходным путем решена проблема получения в достаточных количествах гормона роста. Гормон роста необходим для лечения карликовости, которая развивается у детей с генетически обусловленным недостаточным уровнем этого гормона в организме.
Генная инженерия позволяет получать вакцины принципиально нового типа. Бактерий научили вырабатывать белки оболочки вируса, которые и используют при вакцинации. Такие вакцины хотя и менее эффективны по сравнению со старыми, изготовленными из убитых вирусных частиц, но не содержат генетического материала вируса и поэтому безвредны. Ведутся работы по получению вакцин против гриппа, вирусного гепатита и др.
Генная инженерия имеет перспективы не только в медицине. Достижения генной инженерии открывают новую эру в развитии промышленного производства – эру биотехнологии, т.е. применения в промышленности биологических агентов и процессов. Биотехнология позволяет по-новому подойти к решению проблемы продовольствия в масштабах земного шара за счет резкого повышения эффективности сельскохозяйственного производства. Прогресс биотехнологии дает новые, значительно более эффективные методы защиты окружающей среды от промышленных загрязнений.
Теперь можно перейти к непосредственному рассмотрению понятия генетически модифицированных продуктов. Для начала немного истории.
К 60-м гг. 20 в. медицинская наука достигла больших успехов в борьбе с болезнями и смертностью. Были побеждены чума, холера и другие опасные вирусные заболевания, которые в предыдущие столетия истребляли до трети населения Европы. Эти успехи повлекли за собой скачкообразный рост населения на земном шаре. В то же время это привело к катастрофической нехватке воды и пищи в развивающихся странах. Но могло затронуть и развитые в экономическом отношении страны. Возникла новая угроза человечеству – голод. Однако к тому времени генная инженерия получила достаточное развитие, чтобы направить свой научный потенциал на решение возникшей проблемы. Учеными многих стран было решено заняться развитием вышеупомянутой биотехнологии, чтобы с ее помощью создавать и производить в больших количествах продукты с измененной генной структурой, которые бы обладали важными для человека свойствами. Например, для сельскохозяйственной продукции это – повышение урожайности по сравнению с аналогичным не модифицированным на генном уровне злаком, овощем или фруктом. В сфере торговли – это увеличение срока хранения и реализации продукта за счет частичного изменения его генотипа.
Эти идеи в свое время были приняты научной общественностью с воодушевлением и ликованием. На них возлагались большие надежды на избавление человечества от угрозы голода. Ученые считали достижения биотехнологии едва ли не панацеей от надвигающейся проблемы. Но тогда никто не знал последствий применения генно-модифицированнных продуктов. И действительно, все ли так хорошо при использовании данных продуктов питания человеком в процессе его жизнедеятельности.
По этому поводу свое убеждение высказал известный российский ученый, президент Центра экологической политики России Андрей Яблоков, давший в одном из номеров газеты “Аргументы и факты” свое интервью.
Несколько лет назад российская общественность забила тревогу – из нас делают мутантов и подопытных кроликов. Паника была вызвана появлением на рынках и в магазинах генетически модифицированных продуктов. А сегодня только в Москве около 40% продуктов содержат вещества, которые могут вызвать в лучшем случае аллергию, а в худшем рак желудка. Что нужно покупать и кушать, а что не нужно, где протестировать на безопасность колбасу и картофельные чипсы? На все эти вопросы свои комментарии дал Андрей Яблоков.
Тема трансгенных продуктов, поднятая “Гринпис”, стала действительно актуальной. “С одной стороны, точные анализы показывают, что до 40% наших продуктов питания, которые продаются в магазинах, содержат генетически модифицированные вещества. Эти вещества нелегально поставляются из Америки – в основном соя, кукуруза, и так далее. Проблема в том, что в России нет ни одной сертифицированной лаборатории, которая могла бы проверить соответствие официальным требованиям, которые предъявляются у нас к импортным продуктам питания. Уже больше года, что ни в одном продукте питания в России не должно быть больше 5% генетически модифицированных веществ. Когда неофициально делали такие проверки, оказывалось, что в Санкт-Петербурге, например, примерно в 40% продуктов содержание генетически модифицированных организмов превышает норму. Такое ощущение, что Россию используют крупные западные компании как нелегальный полигон для проверки вот таких опасных продуктов питания”.
Процесс создания генетически модифицированных организмов идет непрерывно, постоянно появляются какие-то новые сорта, которые нужно проверять. Какую-то проверку делают в Америке. Европа держится очень твердо – в любом пищевом продукте не должно содержаться больше, чем 0,9% генетически модифицированных веществ. Более того, принято решение Европейской комиссией, что в продуктах детского питания не должно содержаться никаких генетически модифицированных продуктов – ноль. Для того чтобы товар получил одобрение и в Америке, и других странах, которые разрешают генетически модифицированные продукты, нужно провести очень широкие эксперименты. Такие эксперименты выгоднее провести в какой-то бедной стране. Это дешевле и так далее. В прошлом западные компании у нас нелегально сбывали пестициды. То же самое сейчас происходит с генетически модифицированными продуктами. Первые проверки особо опасных веществ, видимо, делаются у нас в России, на Кавказе, в Армении, в Азербайджане, в Грузии и так далее.
“Генетически измененные продукты вызывают не только различного рода раковые заболевания. Нарушается иммунитет. Нарушенный иммунитет это значит, можно заболеть чем угодно, хоть гриппом, а если б Вы не ели эти продукты, вы бы гриппом не заболели. Трансгенные продукты способствуют появлению аллергии, и это в экспериментах доказано. Сейчас происходит увеличение числа заболевших аллергией в России. Если раньше 10-12 лет назад, в спектре заболеваний аллергии там было около 10-12% всего населения, 15% максимум, то теперь до 25-30%. То же самое произошло и происходит в Америке, и в еще больших масштабах, чем у нас. Там как раз генетически модифицированные продукты очень широко распространены. Но и в Америке, в отличие от нас, очень много денег тратится на медицину. Мы-то заболеваем, а они травят себя и очень здорово лечат, а мы травим себя, но не лечим”. Недавно был проведен эксперимент, когда несколько месяцев кормили крыс генетически модифицированным картофелем. У них произошло изменение в кишечнике, у них произошли необратимые изменения в желудке, у них стал меньше мозг, и много чего другого.
“Генетически измененные компоненты используются сейчас практически во всех колбасах, колбасных изделиях в широком смысле слова, где очень много сои, - говорит А. Яблоков. - Кукурузные каши, кукуруза и так далее. Потому что генетически изменённые продукты сейчас это чаще всего соя и кукуруза. Одно время у нас все рынки были завалены картошкой, которую не ел колорадский жук. Колорадский жук её совершенно правильно не ел, и нам этот генетически изменённый картофель тоже не надо было есть”.
По закону на упаковке должно быть написано, что в данном продукте используется генетически измененный компонент. На самом деле этого не пишут. Чтобы уберечься от покупки генетически модифицированных продуктов, надо избегать покупать соевые продукты, продукты с кукурузой, картофельные хлопья, чипсы – это практический совет.
На вопрос может ли человек сам купив подозрительный продукт отнести его в лабораторию на проверку, Яблоков отвечает следующее: “Пока это невозможно. Пока это можно сделать только, если вы пойдете в какой-нибудь крупный научный институт. То, что я вам говорил про Санкт-Петербург, это Институт цитологии, который был инициатором проверки продуктов, проведенной неофициально. Я думаю, что это ничего не будет стоить, но главное – найти такой институт. Наверное, крупные биохимические лаборатории в университетах могли бы этим заняться, может быть, даже на коммерческой основе”.
Вот еще один пример глобального проникновения небезопасных трансгенных продуктов на мировой рынок питания.
Новый посол США в Ватикане предложил Папе Римскому накормить голодающих генетически модифицированными продуктами.
На церемонии вручения верительных грамот, новый посол США в Ватикане Френсис Руни призвал Бенедикта XVI заступиться за генетически модифицированные продукты, заявив, что они могут быть использованы для того, чтобы бороться с голодом во всем мире.
"Для сложной проблемы мирового голода нет единого решения, но нельзя позволить иррациональным страхам помешать нам исследовать технологии, могущие стать частью этого решения", - заявил Руни.
Он пояснил, что новейшие научные достижения могут помочь людям даже в самых сложных природных условиях производить достаточно пищи для того, чтобы прокормиться. "Мы надеемся, что Святейший престол поможет миру осознать моральную необходимость изучения этих технологий", - заявил Руни.
Журналисты отмечают, что США уже в течение нескольких лет пытаются предложить свои генетически модифицированные продукты для борьбы с нехваткой пищи в беднейших регионах мира, однако до сих пор они встречали настороженный прием.
Противники новой технологии отмечают, что для борьбы с мировым голодом вполне хватит имеющихся запасов пищи, необходимо лишь достаточная политическая воля. Что же касается генетически модифицированных продуктов, то возможная опасность их употребления перевешивает возможную пользу от них.
Между тем в Ватикане достаточно благосклонно относятся к инициативе США. Так, в сентябре 2005 года кардинал Ренато Мартино, глава Папского совета справедливости и мира, заявил, что Ватикан благосклонно относится к экспериментам в области биотехнологии, при условии, что они проводятся в чрезвычайной осторожностью.
Таким образом, можно заметить, что поставщики таких продуктов питания, главным образом, США ради извлечения экономической выгоды лоббируют свои интересы, насильно поставляя данные продукты странам третьего мира, совершенно не заботясь о здоровье их потребителей.
На протяжении всей человеческой истории люди постоянно сталкиваются с проблемами питания и заболеваниями пищеварительной системы. Эти проблемы присутствовали в жизни человека и до изобретения трансгенных продуктов, и присутствуют сейчас. А генетически модифицированные компоненты лишь усугубляют положение со здоровьем и питанием. Т.о. генная инженерия и биотехнология не справились с угрозой голода и не оправдали возложенных на них надежд.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Учебник “Основы безопасности жизнедеятельности” 9 класс; М.П. Фролов, Е.Н. Литвинов, А.Т. Смирнов и др.М.: ООО ”Издательство АСТ”, 2002.
2. Большой энциклопедический словарь школьника; составитель А.П. Горкин; М.: научное издательство “Большая российская энциклопедия”, 1999.
3. Популярная медицинская энциклопедия; гл. ред. Б.В. Петровский; М.: “Советская энциклопедия”, 1987.
4. Статьи газеты “Аргументы и факты”, Н. Зятьков, Д. Ананьев и др.; журналистский коллектив; М.: издатель ЗАО ”Аргументы и факты”, 2006.
5. Всемирная сеть “Internet”.
О "генетически модифицированной" пище нынче говорят много и охотно - говорят политики и госчиновники, специалисты в области биотехнологии, медицины и экологии, представители духовенства, деятели культуры и искусства... "Съедобные" плоды генной инженерии регулярно, подолгу и "с аппетитом" муссируются практически всеми средствами массовой информации. Обрушивающийся на современного потребителя информационный поток, "искрящийся" специальными терминами вроде "генетически модифицированных источников" и "трансгенных продуктов" (а также несколько пафосными определениями вроде "пищи 3-го тысячелетия" и "пищи Франкенштейна"), довольно внушителен, но наделе... не особенно полезен.
Слишком уж много эмоций содержит нынешнее информирование обывателя о достоинствах и недостатках генетически модифицированных продуктов питания - и слишком мало бесстрастных фактов. Фактов, знание которых позволит посетителю супермаркета, узревшему на упаковке подходящего для своей "продовольственной корзины" продукта надпись "содержит модифицированный крахмал" сделать покупку или отказаться от таковой без мучительного гамлетовского "быть или не быть", залихватского родного "была - не была!" и бескомпромиссного "не верю!" а ля Станиславский. И потому есть смысл эти факты поискать.
"Коль скоро все назвать своими именами..."
Для того чтобы лучше ориентироваться в потоке противоречивой информации о "генетически модифицированных" продуктах питания, потенциальному их покупателю не помешает обзавестись "шапочным" знакомством с некоторыми биотехнологическими терминами - иначе вышеозначенный поток легко и непринужденно превратится в самый настоящий потоп. В коем безвозвратно сгинет истинная картина вещей.
Сегодня для характеристики "проблемы Франкенфуд" СМИ широко используют термины "генетически модифицированные источники" (сокращенно - ГМИ), "генетически модифицированные организмы" (ГМО) и "трансгенные растения/животные". Причем нередко между этими терминами прослеживается этакий знак равенства - что, вообще-то, неверно. Трансгенные организмы всегда являются генетически модифицированными - это факт. А вот то, что генетически модифицированные организмы всегда являются трансгенными - совсем не факт.
Дело в том, что генетически модифицировать исходный геном (набор генетического материала, содержащегося в клетках живого организма) любого организма можно по-разному - можно, например, искусственно внедрить в него чужеродную генетическую информацию. А можно - просто искусственно "выключить" или "усилить" некоторые гены 1 исходного генома (как это происходит в ходе обычного, предусмотренного природой, мутационного процесса, с результатами которого давно и вполне законно работают селекционеры). В последнем случае биотехнологи не используют содержащих "чужую" ДНК специфических генно-инженерных конструкций, способных активно встраиваться в геном исходного организма, - а ведь именно этими самыми конструкциями противники "Франкенфуд" чаще всего и "пугают" потребителя.
Таким образом, трансгенными являются организмы, в геном которых встроен дополнительный участок ДНК, а генетически модифицированными - трансгенные организмы, а также организмы, некоторые собственные гены которых "выключены" или "усилены".
Кроме трансгенных организмов и искусственно создаваемых генетиками мутантов к категории генетически модифицированных организмов иной раз не совсем корректно могут быть причислены и продукты, полученные путем не молекулярных, а клеточных биотехнологий (переноса тех или иных частей - органелл - клетки: митохондрий, хлоропластов) - хлибридизации (переноса хлоропластов), мибридизации (переноса митохондрий), слияния протопластов или сомаклональной вариации. Думается, здесь нет смысла подробно разбираться в деталях этих технологий - достаточно сказать, что генетической "неприкосновенности" потребителя плодов сих биотехнологических изысков практически ничего реально не угрожает. Хотя выглядеть такие культуры-"мичуринцы" (на взгляд противников всего неестественного) могут весьма устрашающе - представьте себе, например, морковь с ботвой... петрушки. Именно такое растение некогда было получено биотехнологами путем слияния протопластов двух вышеозначенных растений.
Тернистый путь "запретного плода"
Уже 30 лет тому назад, обсуждая меры безопасности при использовании только что появившейся технологии рекомбинантной ДНК, ученые постановили предельно жестко ограничить "свободу" будущих трансгенных организмов - вплоть до создания генетической невозможности выживания последних во внешнем мире. За пределами лабораторий, то бишь. Но уже спустя десять лет, когда выяснилось, что не так уж и страшны трансгенные организмы, как их может "малевать" пресса, узники-рекомбинанты получили первые "послабления" - и вышли в свет. Новый Свет, преимущественно.
Немало времени ушло на прохождение через мощные "фильтры" федеральных агентств, контролирующих использование лекарств и пищевых продуктов, охрану окружающей среды и национальное здравоохранение - но еще больше времени потребовало формирование общественной толерантности к "генетическим монстрам". Североамериканский континент образца середины 80-х помнит и массовые акции протеста, и скандальные медиакампании и даже физическое уничтожение экспериментальных полей консервативно настроенными гражданами... Все это было.
Однако прошло - и нынче США является безусловным мировым лидером в производстве генетически модифицированных продуктов питания (на долю этого государства приходится до 70% всего объема их производства). Уверенно развивают вышеозначенное производство Канада и ряд стран Латинской Америки. А также Европы - Франция, например. Занимается этим и Китай конечно же. Количество "съедобных" видов, подвергшихся генетической модификации, к настоящему времени исчисляется многими десятками - соя, картофель, свекла, рапс, кукуруза, томаты, бананы, батат, папайя... Количество же пищевых продуктов, в состав которых входят ГМО и ГМИ, исчисляется уже совсем другими порядками. ГМ-продукты продаются во многих странах мира (в России - с 1999 года; по крайней мере - официально), их употребляют в пищу сотни миллионов жителей планеты - такова сегодняшняя реальность.
Свойства, приобретенные сельскохозяйственными культурами в результате генно-инженерной модификации, без преувеличения, - чрезвычайно ценны. Устойчивость к действию гербицидов и пестицидов, необычайно широкий диапазон температур окружающей среды, при котором обеспечивается сохранность плодов, а урожайность не снижается; сами показатели урожайности... Все это впечатляет. Также как выраженные полезные свойства некоторых продуктов - как, например, оптимизированный для профилактики атеросклероза и избыточного веса профиль жирных кислот в некоторых сортах генетически модифицированных кукурузы и сои, высокое содержание знаменитого лекопена в ГМ-томатах, особые свойства крахмала в картофеле (не позволяющие, в частности, последнему впитывать много жира во время жарки). Однако недоверие существенной части планетарного народонаселения к генетически измененным пищевым продуктам от этого меньше не становится - несмотря на то что, пожалуй, ни один из видов сырья для пищевых продуктов не подвергается такой жесткой проверке на безопасность, как ГМО. И в основе этого недоверия лежит, несомненно, страх.
Чего боимся...
Боимся мы преимущественно того потенциального вреда, который могут оказать генетически модифицированные организмы на организмы наши собственные. И еще - того потенциально опасного влияния, что могут оказать ГМО на окружающую среду.
Угрозы, "исходящие" от ГМО, можно условно разделить на две категории - потенциальные (гипотетические, или постулируемые) и... приписываемые. Что касается последних, то сюда можно отнести упоминаемые непримиримыми противниками ГМ-продуктов питания аллергические реакции (в том числе - извращенные реакции на введение некоторых антибиотиков) и определенные гормональные изменения (феминизацию мальчиков и преждевременное половое созревание у девочек). К этой же категории относится и якобы обнаруженная у генетически модифицированной сои способность вызывать снижение потенции у мужчин. Ни один из вышеперечисленных эффектов ГМО в настоящее время не подтвержден объективизированными методами доказательной медицины - и это значит, что все данные утверждения могут считаться фактически голословными.
Сложнее обстоит дело с угрозами потенциальными - т.е. теми, что могут исходить от трансгенных продуктов питания, например. Как следует из самого определения "потенциальные", никаких убедительных свидетельств в пользу реального вредоносного эффекта трансгенных продуктов в настоящее время нет. Но таковой может (теоретически) проявиться спустя годы. По мнению врагов "пищи Франкенштейна", коль скоро содержащие чужеродную (даже - "чужевидную") ДНК генно-инженерные конструкции "умеют" внедряться, скажем, в геном помидора, то почему бы не предположить, что, освободившись из переваренного человеком помидора, они смогут внедриться и в геном, например, эпителиоцитов (клеток, изнутри покрывающих кишечник) человеческого кишечника? Заменив тем самым естественный для человека "вертикальный" порядок передачи генов от предков к потомкам на совершенно не типичный "горизонтальный" порядок - с опасными, возможно, последствиями? В виде токсических, иммунопатологических реакций или канцерогенеза (провоцирование онкологических заболеваний), например?
Справедливости ради здесь стоит отметить, что "горизонтальный" (т.е. не от предков к потомкам, а как бы "со стороны") перенос генетической информации не является изобретением генных инженеров - он существует в природе на протяжении многих миллионов лет. С незапамятных времен и по настоящее время геном человека "горизонтально" модифицируется, например, вирусами - "усыновленных" фрагментов их генетической информации в ДНК любого из нас более чем достаточно. Как достаточно, в общем-то, и внутренних средств защиты от "горизонтального" потока чужеродных генов --в частности, значительную часть нуклеиново-кислотных "пришельцев" безжалостно "режут" на функционально бесполезные куски имеющиеся у нас многочисленные специальные ферменты под названием рестриктазы. И если таким "пришельцем" окажется искусственная генно-инженерная конструкция, использованная для модификации помидора, то на снисхождение со стороны вышеупомянутых энзимов-церберов ей рассчитывать не приходится.
Конечно, о стопроцентно гарантированной безопасности трансгенных организмов для человеческого здоровья говорить пока что также не приходится - хотя бы потому, что нынешняя генная инженерия отнюдь не совершенна. Однако вероятность наличия такого негативного эффекта однозначно оценивается как низкая.
...И как спасаемся?
С этой постулируемой "трансгенной" угрозой каждый из нас имеет право бороться в добровольном порядке - игнорируя генетически модифицированные (причем именно трансгенные) пищевые продукты. Правда, для этого необходимо уметь безошибочно отличать таковые от продуктов, избежавших вышеупомянутой "презумпции виновности". То есть от продуктов "натурального" происхождения. И в идеале различать их нужно уметь не только на магазинных прилавках и стеллажах, но и, скажем, в тарелке с деликатесом, только что поданной официантом.
Для обеспечения эффективной анти-ГМО "навигации" в магазинах тех стран, чье экономическое состояние в полном порядке, а народонаселение не особенно благоволит к "пище Франкенштейна", местным законодательством предусмотрена обязательная маркировка пищевых продуктов, содержащих определенные количества ГМ-компонентов, - для Европы, например, это самое количество составляет 0,9%. За отсутствие такой маркировки или занижение содержания ГМИ на производителя будут непременно наложены серьезные штрафные санкции. Что касается проблемы "экспертизы в тарелке", то и последняя в вышеозначенных странах худо-бедно решается - на основе разрабатываемых миниатюрных ДНК-тестеров, позволяющих производить экспресс-анализ пищи прямо на месте, быстро и надежно.
Что касается нас, то здесь, как водится, все не так просто... Во-первых, специальная маркировка продуктов питания, содержание ГМ-компонентов в которых выше 0,9%, в России не является обязательной - пока что это дело сугубо добровольное. И несмотря на то, что вышеозначенный, обязательный для маркировки, порог содержания упоминается в ряде отечественных нормативных актов с июня 2004 года, Госдума до сих пор не "узаконила" этого положения - хотя "подступалась" к вопросу в ноябре сего года. Впрочем, законодатели обещают повторить попытку уже в самом начале года 2005-го.
Во-вторых, поймать производителя на обмане в России гораздо труднее, чем в Европе, - в силу того что лабораторная база контролирующих проблему ГМ-продуктов ведомств слабовата: явно недостает оборудования для количественного анализа ГМ-компонентов, да и качественное определение таковых в продуктах оставляет желать лучшего.
И, наконец, в-третьих: предусмотренная в настоящее время сумма штрафа для нарушителей существующих законов (20 тыс. рублей) при всем желании не может характеризовать штрафную санкцию как сколько-нибудь серьезную. А значит - и эффективную.
Заключение
Генетически модифицированные продукты питания уже стали сегодняшними реалиями - и вряд ли они исчезнут со сцены глобального рынка завтра. Залогом тому служат как постоянно совершенствующиеся уникальные качества самих продуктов, так и солидный экономический интерес их производителей. Противоречивость информации о безопасности ГМО, по-видимому, также продлится еще не один год - у "пищи Франкенштейна" немало серьезных противников; достаточно вспомнить, что продолжающаяся по сей день трансатлантическая "ГМ-война" между США и Европой началась еще в прошлом веке. А на войне, понятное дело, как на войне - вся информация выверена в первую очередь идеологически. Истина же в данном случае, как обычно, находится где-то рядом. Рядом с золотой серединой между полярными мнениями сторон. И посему для будущей мамы, стоящей перед вопросом, "быть или не быть" в ее рационе генетически модифицированным пищевым продуктам, наверное, имеет смысл руководствоваться словами великого философа из Поднебесной, мудро заметившего, что "осторожный человек редко ошибается".
Генетически модифицированные (трансгенные) продукты питания представляют особый интерес. В рассуждениях, как специалистов, так и простых потребителей о безопасности продуктов питания часто упоминаются и тяжелые металлы, и нитраты, и пестициды и ряд других ксенобиотиков, причем даже неспециалисты представляют их опасность и мнение об их негативном влиянии на организм едино. Когда же речь заходит о генетически модифицированных продуктах, даже мнения людей, профессионально изучающих данный вопрос, оказываются диаметрально противоположными.
Опрос Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ) показал: 68% россиян не готовы потреблять продукты, изготовленные с использованием генно-модифицированных организмов (ГМО). Между тем 31% респондентов не знают о них вообще ничего, свыше 45% что-то слышали о генно-модифицированных продуктах, и только 22% знают о них достаточно много.
Что же это за продукты? Как и когда они появились? Зачем они нужны и нужны ли вообще? Опасны ли генетически модифицированные продукты для здоровья и какие продукты на нашем столе могут оказаться модифицированными? Это далеко не все вопросы, возникающие у человека, заботящегося о своем здоровье, и уж совем на немногие из них он может ответить. Исходя из вышесказанного, представляется полезным и даже необходимым подробнее рассмотреть вопрос о генетически модифицированных продуктах: истории и причинах их появления, методах их создания и исследования и, конечно, опасности для организма.
За ХХ в. численность населения Земли увеличилась с 1,5 до 6 млрд. человек. Предполагается, что к 2020 г. она вырастет до 8 млрд. При этом производство сельскохозяйственной продукции за последние 40 лет выросло в среднем в 2,5 раза, и дальнейший его рост традиционными методами представляется маловероятным.
Решение проблемы увеличения производства продуктов питания старым методом уже невозможно. Традиционные сельскохозяйственные технологии исчерпали себя: в последние 20 лет человечеством потеряно свыше 15% плодородного почвенного слоя, а большая часть пригодных к возделыванию почв уже вовлечена в хозяйственный оборот.
Создание в 1983 г. первого трансгенного растения, а затем и, проведенные в 1986 г. первые успешные полевые испытания, открыли широкие перспективы использования генной инженерии в сельском хозяйстве для изменения агротехнических характеристик культур с целью увеличения их урожайности, а также улучшения пищевой и кормовой ценности продукции. Вследствие этого с каждым годом появляется все больше генетически модифицированных организмов (ГМО), которые используют в качестве продуктов питания (картофель, кукуруза, помидоры, рыба и др.) или включают ГМ-компоненты (например, крахмал, соевая мука, томатная паста и др.).
В настоящее время 18 стран выращивают трансгенную продукцию: США, Канада, Мексика, Гондурас, Колумбия, Аргентина, Уругвай, Бразилия, ЮАР, Индия, Австралия, Индонезия, Филиппины, Китай, Германия, Румыния и др. И если в 1996 г. под трансгенные растения в мире было засеяно 1,7 млн. га, то уже в 2005 г. - 90 млн га. В нашей стране пока запрещено в промышленных масштабах выращивать генетически модифицированную сельскохозяйственную продукцию. В России запланировано выращивать в 2008-2010 гг. три сорта картофеля, кукурузу, сою, сахарную свеклу, рапс. В других странах таких растений около 100, а разработаны и проходят полевые испытания еще более 700. В России 77 видов пищевых продуктов, поступающих в продажу, - трансгенные, хотя официально разрешено использовать в питании только 14 генетически модифицированных растений. Они используются при изготовлении колбас, майонезов, кондитерских изделий и других продуктов питания.
Против генетически модифицированных источников существуют различные мнения.
Первое, замена одних генов на другие в живых организмах нарушает систему гомеостаза - ослабляет их жизненные силы. Считается, что конечным результатом может быть создание лишь курьезных домашних животных и растений, не жизнеспособных в природе, т.е. трансгенные виды могут не дать потомства или же обладать свойствами, которые приведут к гибели этих животных или растений. А те полезные свойства, ради которых и разрабатывались эти культуры, через несколько поколений практически исчезнут.
Второе, биологическая наука не дает ответа на вопрос: насколько высока возможность генно-инженерных культур стать инвазивными (инвазия - нашествие), вытесняющими традиционные сорта сельхозрастений. Спустя десятилетия последние могут исчезнуть на Земле, поскольку урожайность трансгенных выше на 10-20% и они провоцируют возникновение инфекционных заболеваний у обычных растений - ржавчина или головня хлебных злаков, поражение грибком картофеля. Кроме того, ученые, перенося ген с одного организма на другой в надежде, что с ним перейдет некое полезное свойство, не учитывают, что переходят и вредные свойства.
Третье, в результате все более масштабного производства трансгенных растений, происходит сужение генетической базы семеноводства и монополизация четырьмя-пятью транснациональными компаниями производства и рынка всего мирового семенного фонда.
Четвертое, многие ученые сходятся на том, что трансгенные растения могут наносить вред здоровью человека.
И так, чтоже это за продукты, как их получают и чем они опасны.
Генетически модифицированный организм (ГМО) - организм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов.
Генетически модифицированные источники пищи (ГМИ) - пищевые продукты или компоненты пищевых продуктов, полученные из генетически модифицированных организмов, и используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде.
Получение генетически модифицированных организмов. Получение генетически модифицированных организмов связано со «встраиванием» целевого гена в ДНК других растений или животных (производят транспортировку гена, т.е. трансгенизацию) с целью изучения свойств или параметров последних.
Несовершенство «встраивания» гена в геном другого организма является одной из причин опасности ГМО. В настоящее время наиболее распространенными являются два способа введения гена (рис. 3.1): агробактериальный и биобаллистический. При применении первого способа используют плазмиды (кольцевые ДНК) почвенных бактерий (Agrobacterium tumefaciens иAgrobacterium rhizogenes ), с помощью которых и «встраивают» нужный ген в геном клетки (приложение). При биобаллистическом способе в специальной вакуумной камере производят «обстрел» растительных клеток микроскопическими вольфрамовыми или золотыми частицами с нанесенными на них генами и нуклеотидными последовательностями, управляющими этими генами (прямой ввод гена в геном клетки-хозяина). При обоих способах «встраивания» гена производят селекцию трансформированных клеток и регенерацию трансгенных растений. Наиболее распространенным является агробактериальный способ введения целевого гена. Оба способа «встраивания» гена являются несовершенными и не дают полной гарантии безопасности тех организмов, которые создаются с их помощью. При биобаллистическом способе достаточно высока вероятность «встраивания» сразу многих копий ДНК-векторов, «обрывков» ДНК и других сбоев. При этом могут появляться растения с неизвестными свойствами. Другой способ, агробактериальный, является еще более опасным и непредсказуемым, чем первый. Сторонники ГМО уверенны, что ГМ-вставки полностью распадаются в желудочно-кишечном тракте человека. Они утверждают, что присутствие в пищевых продуктах и кормах рекомбинантной ДНК само по себе не представляет опасности для здоровья человека и животных, по сравнению с традиционными продуктами, так как любая ДНК состоит из нуклеотидных оснований, а генетическая модификация оставляет неизменной их химическую структуру и не увеличивает общего содержания генетического материала. Человек ежедневно потребляет с пищей ДНК и РНК в количестве от 0,1 до 1,0 г в зависимости от вида потребляемых продуктов и степени их технологической обработки. Кроме того, показано, что процент рекомбинантной ДНК в геноме генетически модифицированных сельскохозяйственных культур весьма незначителен. Так, в генетически модифицированных линиях кукурузы, устойчивых к вредителям, процент рекомбинантной ДНК составляет 0,00022, в генетически модифицированных линиях сои, устойчивых к пестицидам - 0,00018, генетически модифицированных сортах картофеля, устойчивых к вредителям, - 0,00075. Технологическая обработка пищи значительно снижает содержание ДНК в продуктах. В высоко рафинированных продуктах, таких как сахар-песок, произведенный из сахарной свеклы, или масло из бобов сои ДНК содержится в следовых количествах или отсутствует. Опасения у специалистов вызывает возможный перенос генов устойчивости к антибиотикам, которые используются при создании трансгенных растений, в геном бактерий желудочно-кишечного тракта. Однако основной объем поступающей с пищей ДНК подвергается разрушению в пищеварительном тракте и, следовательно, маловероятно сохранение целого гена с соответствующей регуляторной последовательностью. Кроме того, перенос рекомбинантной ДНК в геном бактерий практически невозможен, из-за необходимости последовательного прохождения определенных этапов: проникновение ДНК сквозь клеточную стенку и мембрану микроорганизма и возможность выживания при работе механизма уничтожения чужеродной ДНК у бактерий; встраивание в ДНК микроорганизма и стабильное интегрирование на определенном участке, экспрессия гена в микроорганизме. Однако поедание организмов друг другом может лежать в основе горизонтального переноса, поскольку показано, что ДНК переваривается не до конца и отдельные молекулы могут попадать из кишечника в клетку и в ядро, а затем интегрироваться в хромосому. Что же касается колечек плазмид, то «кольцевая» форма ДНК делает ее более устойчивой к разрушению. Так, плазмиды и ГМ-вставки были обнаружены в разных органах животных и человека, использующих в пищу ГМО: в крови и микрофлоре кишечника мышей; в крови, селезенке, печени, мозге, сердце и коже внутриутробных плодов и новорожденных мышат при добавлении в корм беременных самок мышей ДНК бактериофаг М-13 или плазмид, содержащих ген зеленого флуоресцентного белка; в слюне и микрофлоре кишечника человека.
Генетически модифицированные источники пищевых продуктов
Происшедшие за последние двадцать лет различные революционные изменения
в области биологии и развитие новых технологий угрожают разрушить
казавшиеся незыблемыми моральные нормы, а также некоторые социальные и
культурные ценности, которые еще недавно казались довольно прочными.
Франсуаза Бриссе-Виньо
XX век характеризовался выдающимися достижениями научно-технического прогресса, которые радикально изменили жизнь человека. Это прежде всего ядерная технология, электроника и новейшая биотехнология. Современные темпы развития биотехнологии и ее перспективы, сравнимые по меньшей мере с компьютеризацией и информатизацией нашей жизни, поражают воображение современного человека. Сегодня не только ученые и специалисты понимают, что даже само существование человека в нынешнем столетии зависит от достижений новейшей биотехнологии. Население Земли, численность которого в 2000 году составляла 6 млрд, по прогнозам, уже до 2025 г. может достичь 8,5 млрд, что поставит новые проблемы в сфере продовольственного и медицинского обеспечения. Традиционных путей решения этих проблем будет недостаточно.
В настоящее время биотехнология на практике показывает большие успехи в сельском хозяйстве. Это выведение новых сортов растений, устойчивых к гербицидам, насекомым, болезням, стрессовым влияниям. Это создание новейших пищевых продуктов с заданными свойствами; производство пищевого и кормового белка, медицинских препаратов; создание безотходных технологий и утилизация веществ, вредных для окружающей среды; разведение высокопродуктивных животных и микроорганизмов с новыми и усиленными свойствами и признаками. Даже очень богатое воображение не может предусмотреть все возможности, которые будут реализованы человеком с использованием биотехнологии.
Самой важной составляющей современной биотехнологии является генетическая, или генная, инженерия.
Генная инженерия – наука о генетическом конструировании, направленном на создание новых форм биологически активных ДНК и генетически новых форм клеток и целых организмов посредством искусственных приемов перенесения генов (технологии рекомбинантных ДНК, генетической трансформации, гибридизации клеток).
Генетически модифицированный организм (ГМО) – организм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, которые способны к воспроизведению или передаче наследственного генетического материала, отличаются от природных организмов, получены с применением методов генной инженерии и содержат генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов.
Для создания генетически модифицированных организмов разработаны методики, которые дают возможность вырезать из молекул ДНК необходимые фрагменты, модифицировать их соответствующим образом, реконструировать в одно целое и клонировать – размножать в большом количестве копий. Донорами могут быть микроорганизмы, вирусы, растения, животные и даже человек.
Организмы, которые подвергались генетической трансформации, называют трансгенными.
Трансгенные организмы – животные, растения, микроорганизмы, вирусы, генетическая программа которых изменена с применением методов генной инженерии.
Генетически модифицированные источники (ГМИ) – сырье и пищевые продукты (компоненты), которые используются человеком в натуральном или преобразованном виде, полученные из ГМО или содержат их в своем составе.
Генная инженерия завоевывает мир
Генетически модифицированные организмы стали реальностью в конце 70-х годов, когда появились первые бактерии с интродуцированными генами инсулина, интерферона, соматотропного гормона. Использование ГМО началось с решения проблем удешевления и увеличения наработки белковых продуктов, необходимых для лечения человека. За минувшее время благодаря генной инженерии были сделаны значительные фундаментальные открытия и реализованы на практике очень смелые научные идеи. В настоящее время спектр использования ГМО чрезвычайно широк: обеспечение человечества пищевыми ресурсами, сохранение биоразнообразия, лечение ряда заболеваний, повышение качественных характеристик продукции, коррекция экологического загрязнения и др.
Вне сомнения, XXI век станет эпохой генетически модифицированных организмов, что подтверждается бурным развитием в мире производства пищевой продукции на их основе.
В 2003 году около 7 млн фермеров с 18 стран мира на 67,7 млн га земли (15% всех площадей, пригодных для земледелия) выращивали генетически модифицированные растения. В настоящее время специалисты называют цифру свыше 85 млн га. Наибольшие площади заняты под трансгенными культурами в США, Аргентине, Канаде (табл.3.1).
Самыми быстрыми темпами генетически модифицированные растения распространяются в развивающихся странах. Эксперты считают, что в Украине трансгенными семенами засевают почти миллион гектаров ежегодно. По различным данным, это от 60 до 90% всей сои, 15–20% кукурузы и приблизительно 20% картофеля и сахарной свеклы. По распространению ГМО в Украине лидирует Херсонщина.
Таблица 3.1 – Площади промышленных посевов трансгенных культур в некоторых странах мира (млн га)
| Страна | 1996 г. | 1997 г. | 1998 г. | 1999 г. | 2003 г. |
| США | 1,5 | 8,1 | 20,5 | 28,7 | 42,8 |
| Аргентина | 0,1 | 1,4 | 4,3 | 6,7 | 13,9 |
| Канада | 0,1 | 1,3 | 2,8 | 4,0 | 4,4 |
| Австралия | | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| Мексика | | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| ЮАР | – | – | | 0,1 | |
| Испания, Франция Португалия, Румыния | – | – | | 0,2 | |
| Китай | – | 0,08 | 0,4 | 2,8 |
Первые трансгенные продукты были разработаны американской корпорацией «Монсанто». В настоящее время эта компания контролирует 80% мирового рынка производства ГМО. В 1988 году были сделаны первые посевы трансгенных злаков, а 1993 году первые продукты с ГМ-компонентами появились в продаже. Первым полностью генетически модифицированным пищевым продуктом, который был одобрен для коммерческого использования, стал помидор сорта FlavrSavr , произведенный американской компанией Calgene Inc. В нем был «отключен» ген полигалактуроназы, что способствовало замедлению его дозревания. ГМ томаты могут дольше оставаться на стебле для более полного формирования вкусовых качеств (и цвета) и в то же время оставаться достаточно твердыми для транспортировки на потребительский рынок.
Основными производителями ГМ продукции являются транснациональные корпорации – компании, которые имеют свои представительства в сотнях стран (Monsanto, AgrEvo, Aventis, Novartis, DuPont и др). Они же спонсируют научные разработки в отрасли генной инженерии, содержат мощные исследовательские лаборатории. Мировой рынок продукции, произведенной из трансгенных растений, быстро вырос на протяжении 1995–2005 гг. За этот период коммерческая прибыль от возделывания трансгенных культур увеличилась более чем в 100 раз (табл. 3.2).
Таблица 3.2 – Объем продажи трансгенных
культур (млн дол.)
| Год | Объем продаж |
| 1995 | 75 |
| 1996 | 235 |
| 1997 | 670 |
| 1998 | 1500 |
| 1999 | 2100–2300 |
| 2000 | 3000 |
| 2005 | 8000 |
| 2010 (прогноз) | 25000 |
Во многих странах мира, в том числе и в Западной Европе, сокращается закупка обычных продуктов, в то же время потребление генетически измененных продуктов постоянно возрастает. Например, за последние годы Япония и Южная Корея закупили на 0,2% меньше обычной кукурузы и на 1,7% больше генетически измененной. В Китае коммерческое использование трансгенных сельскохозяйственных культур (главным образом устойчивой к вредителям хлопчатника, сладкого перца и томатов) началось с 1997 года, и уже в 1998 году они выращивались на 80 тыс. га, а в 1999 году этот показатель достиг примерно 400 тыс. га. К тому времени в Китае насчитывалось 22 вида трансгенных сельскохозяйственных культур. По площади земель, занятых под эти культуры, Китай занял четвертое место в мире и является одной из ведущих стран по объемам применения трансгенных зерновых.
С точки зрения мировых перспектив многочисленные специалисты пророчат большое будущее коммерческому использованию трансгенных растений. Предусматривается, что в перспективе удельный вес площадей выращивания трансгенных культур в мировой структуре посевов будет составлять по отдельным видам от 10 до 60 %.
В настоящее время в мире разработано свыше 120 видов генетически измененных растений. Самые распространенные – соя, кукуруза, картофель, томаты. Тестируются в полевых условиях и в ближайшее время появятся на рынке генетически измененные ячмень, капуста (белокачанная, брокколи), морковь, цикорий, клюква, баклажан, виноград, салат-латук, горох, перец, малина, клубника, банан, маниока, сахарный тростник, арбуз, пшеница и др. Кроме трансгенных растений, существуют трансгенные животные, мясо которых давно используется во всем мире (Украина не является исключением). Ряд западных компаний (PPL – США, Pharmino – Нидерланды, Transgenics Advanced и Cell Technology – США) занимаются выращиванием специальных трансгенных животных, в организме которых вырабатывается особый белок, используемый для производства лекарств. Однако генетически модифицированные продукты составляют в рационе землян всего один процент (в основном – соя).
Основные задачи генной инженерии в сфере пищевого производства
Рост народонаселения мира заостряет проблему обеспечения людей пищей. Как показывают расчеты, чтобы обеспечить хотя бы минимальные потребности населения мира, в ближайшие 20–25 лет необходимо удвоить количество продовольствия, существенно увеличить производство пищевого белка, доведя его количество хотя бы до 40–50 млн т в год. Современное производство злаков, которое составляет 1,8 млрд т на год, должно быть увеличено до 3 млрд т на год. Ожидается, что до в 2020 году Китаю будет необходимо импортировать зерно в объеме, эквивалентном объему производства зерна в США в 1999 году. Африка сегодня импортирует 25% своего зерна. Многие люди в мире умирают от диареи, малярии, кори, других болезней неалиментарного генеза, хотя могли бы выжить, если бы лучше питались. Следствием недоедания беременных женщин являются миллионы смертей среди матерей и младенцев во время родов, а также кровоизлияние и сепсис в послеродовой период. Всего полвека назад Голодомор в Украине толкал человека к такому антисоциальному явлению, как каннибализм.
Для повышения количества и качества пищи традиционных подходов сегодня недостаточно. Именно по этой причине производство пищевых продуктов стало самым важным направлением генной инженерии. Задачей этого направления является повышение на принципиально новой основе урожайности сельскохозяйственных растений и, прежде всего, злаковых культур как источника хлеба, а также повышение производительности сельскохозяйственных животных как источника мяса и мясных продуктов.
Если на одну чашу весов положить голод и все проблемы человечества, связанные с ним, а на вторую – использование трансгенных продуктов, вероятно, большинство предпочтет последнее.
Еще одна важная задача – усовершенствование качественных характеристик пищевой продукции . Генная инженерия делает возможной ее реализацию посредством:
- удаления или уменьшения уровня вредных веществ, токсинов, аллергенов;
- внесения или увеличения уровня полезных веществ;
- улучшения технологических свойств продовольственного сырья;
- коренного изменения характеристик продукции для улучшения ее диетических, вкусовых и пищевых свойств.
Работа по созданию риса, способного в увеличенном количестве накапливать железо, проведена японскими учеными. Ими был изолирован ген ферритина (белка, одна молекула которого накапливает 4500 атомов железа) с повышенной активностью из ростков сои. Этот ген был интродуцирован в геном риса. Исследования линий трансформированных растений показали, что накопление ферритина в их зерне втрое больше, чем в зерне исходных линий. Анемия, обусловленная дефицитом железа, является одним из самых распространенных и тяжелых последствий нарушения питания. По данным ЮНИСЕФ, в мире 2 млрд людей страдают от железодефицитной анемии, а количество людей, которые испытывают дефицит железа, составляет 3,7 млрд, большинство из которых женщины.
Выводя сорт риса, имеющего название „Золотой рис”, специалисты заботились о том, чтобы он имел более высокий уровень бета-каротина. По причине недостаточности витамина А в мире ежегодно умирает один миллион детей. А еще 230 млн детей, по данным ВОЗ, живут под угрозой клинической или субклинической недостаточности витамина А – состояния, которое в большинстве случаев можно предотвратить. Обогащение еды витамином А, по данным ЮНИСЕФ, на 23 % снижает детскую смертность. Создание „Золотого риса” считают самой идеальной работой ученых за последнее время.
С целью получения продукции с желаемыми технологическими свойствами уже в конце 80-х годов в разных отраслях пищевой промышленности стали конструировать и использовать рекомбинантные ферменты и пищевые добавки, которые давали возможность интенсифицировать определенные технологические процессы, получать продукты улучшенного качества (табл. 3.3).
Таблица 3.3 – Использование рекомбинантынх ферментов в пищевой промышленности
| Отрасли производства | Рекомбинантные ферменты | Коммерческое название препаратов |
| Молочная промышленность | Аминопептидаза, лактаза, протеаза, реннин, триацилглицеролипаза, химозин | Lactozym, Palatase, Alcalase, Pancreatic Trypsin Novo (PTN), Flavourzyme, Catazyme, Chymosin |
| Мясная промышленность | Протеаза | |
| Производство крахмала | -Амілаза -глюконаза, гемицеллюлаза, глюкоамилаза, глюкоизомераза, ксилаза, мальтогенная амилаза, пуллуланаза, фосфолипаза В, циклодекстрингликозилтрансфераза | Alpha Amylase, Glucanex, Dextranase |
| Хлебопекарное производство | -Амілаза, глюкоамилаза, глюкозооксидаза, гемицелюлаза, ксилаза, мальтогенная амилаза, триацилглицеролипаза, фосфолипаза А, фосфолипаза В | Fungamyl, AMG, Pentopan, Novomyl, Glutenase, Gluzyme |
| Виноделие Переработка фруктов, овощей | Глюкоамилаза, полигалактуроназа, пектинлиаза | Cereflo, Ceremix, Neutrase, Ultraflo, Termamyl, Fungamyl, AMG, Promozyme, Viscozyme, Finizym, Maturex, Pectinex, Pectinex Ultra SP-L, Pectinex BE-3L, Pectinex AR, Ultrazym, Vinozym, Citrozym, Novoclairzym, Movoferm 12, Glucanex, Bio-Cip, Membrane, Peelzym, Olivex, Zietex |
| Пивоварение | -Амілаза, протеазы |
|
| Производство этилового спирта | -Амілаза |
|
| Сахарная промышленность | -Амілаза, декстраназа. Инвертаза | Termamyl, Dextranase, Invertase, Alpha Amylase |
| Масло-жировая промышленность | Лецитаза | Lipozyme IM, Novozym 435, Lecitase, Lipozyme, Novozym 398, Olivex, Zeitex |
Особое внимание уделяется модификации молока. Принимая во внимание то обстоятельство, что после питьевого молока самым распространенным молочным продуктом является сыр и в странах ЕС ежегодно его изготовляют свыше 6 тыс. т, генно-инженерные работы направлены в основном на улучшение такого технологического свойства молока, как сыропригодность (табл. 3.4).
Таблица 3.4 – Направления модификации молока
| Изменения | Ожидаемый эффект |
| Увеличение содержания - и -казеинов | Повышение плотности сгустка, термостойкости молока, содержания кальция |
| Увеличение сайтов фосфорилирования в казеинах | Увеличение содержания кальция |
| Внесение протеолитических сайтов в казеины | Улучшение процесса созревания сыра |
| Увеличение концентрации -казеїна | Повышение стабильности казеиновых комплексов, уменьшение размеров мицелл казеина |
| Уменьшение содержания -лактальбумина | Уменьшение содержания лактозы, снижение степени кристаллообразования при замораживании |
С увеличением понимания важности здорового образа жизни возрос спрос на пищевые продукты, которые не содержат вредных веществ. Примером конструирования продуктов „здорового образа жизни” (healthy food products) является создание голландскими биотехнологами сахарной свеклы, продуцирующей фруктан – низкокалорийный заменитель сахарозы, и создание группой гавайских ученых безкофеинового кофе. В первом случае в геном свеклы интродуцировали ген иерусалимского артишока, кодирующий фермент, который превращает сахарозу во фруктан. В результате 90 % накопленной сахарозы в трансгенных растениях превращается во фруктан. Во втором случае был изолирован ген фермента, катализирующего критический первый шаг синтеза кофеина в листьях и зернах кофе. При использовании агробактериум-опосредованной трансформации была встроена антисмисловая версия данного гена в клетки культуры тканей кофе Арабика. Исследования трансформированных клеток показали, что уровень кофеина в них составляет всего 2 % от нормального.
Работы по улучшению качественных характеристик продукции растениеводства хорошо иллюстрируют возможности современных ДНК-технологий в решении самых разнообразных задач.
Биобезопасность генетически модифицированных организмов
Биологическая безопасность среди других экологических безопасностей очень специфическая и еще мало изучена. Официально биологическое загрязнение характеризуют как «загрязнение путем сознательного или случайного вселения новых видов, которые беспрепятственно размножаются в условиях отсутствия в них природных врагов и вытесняют местные виды живых организмов». Качественное отличие этого вида загрязнения от других заключается в способности его компонента к размножению, адаптации и передаче наследственной информации в окружающей среде, мобильности и агрессивности.
Генетическое загрязнение – новейшая форма биологического загрязнения окружающей среды.
Системы биобезопасности в настоящее время создаются во многих странах. Развивающимся странам в этом деле способствует программа ООН по защите окружающей среды (ЮНЕП) совместно с Глобальным экологическим фондом (ГЭФ). С 2001 года проект ЮНЕП-ГЭФ по созданию национальных структур биобезопасности начат в более чем 100 странах Африки, Азии, Латинской Америки и региона ВЕКЦА (Восточной Европы, Кавказа и Центральной Азии). По оценке ООН, общий бюджет проекта составляет 38,4 млн долларов, в Украине – 235 тыс. долларов. Его суть заключается в привлечении к исследованию проблемы большого количества специалистов и заинтересованных групп с тем, чтобы впоследствии создать в стране полноценные схемы законодательства и административного уклада для регулирования вопросов, связанных с ГМО.
Следует отметить, что реакция на продукты из генетически модифицированных источников пищи различна в США и Европе. Потребители в США выражают в основном положительное отношение к генной инженерии. В ходе национального социологического опроса, проведенного Международным Советом по информации в сфере продовольствия в 1999 году, установлено, что почти 75% американцев воспринимают применение биотехнологии как большой успех общества, а 44% европейцев – как серьезный риск для здоровья. В то же время 62% американцев и только 22% европейцев готовы купить генетически модифицированный продукт, который характеризуется большей свежестью или улучшенным вкусом. Противники технологии рекомбинантной ДНК, которых 30% в Европе и 13% в США, считают, что эта технология является не только рисковой, но и морально неприемлемой. Продукты, созданные в результате манипуляций с генами, они прозвали «едой Франкенштейна».
Невзирая на длительное невосприятие европейским сообществом генно-инженерных продуктов, в настоящее время в Европейском Союзе разрешение на использование в пищевых продуктах получили продуктовые компоненты из сортов генетически модифицированной сои, кукурузы и масличных культур. Среди используемых – масла и сиропы, которые содержат „ГМ-производный материал”, а также мука и крахмал. Эти компоненты могут использоваться во многих продуктах переработки, начиная с вегетарианских гамбургеров и заканчивая сухим печеньем и соусами, аналогично использованию компонентов, которые происходят из не-ГМ культур. Например, трансгенная соя входит в состав почти 60% продуктов, среди которых колбасные изделия, пельмени, хлеб, шоколад, маргарин, мороженое, детское питание и др. На основе ГМ-компонентов производятся такие пищевые добавки, как рибофлавин Е101, Е101А, карамель Е150, ксантан Е415, лецитин Е322, Е153, Е160d, Е161c, Е308q, Е471, Е472f, Е473, Е475, Е476b, Е477, Е479a, Е570, Е572, Е573, Е620-Е625.
Как показали исследования «Гринпис», многочисленные компании с мировым именем используют ГМИ для производства своей продукции (табл. 3.5).
Таблица 3.5 – Иностранные компании, чья продукция содержит (или может содержать) ГМ-ингредиенты
| Название компании | Продукт |
| Nestle (Нэстлэ) | шоколад, кофе, кофейные напитки, детское питание |
| Coca-Сola (Кока-кола) | «Кока-кола», «Спрайт», «Фанта», тоники «Кинли» |
| Danon (Данон) | йогурты, кефир, сыр, детское питание |
| Procter & Gamble (Проктер энд Гембл) | чипсы |
| Kellogg’s (Келлогс) | готовые завтраки, в т.ч. кукурузные хлопья |
| Unilever (Юнилевер) | детское питание, майонезы, соусы и др. |
| Heinz Foods (Хаенц Фудс) | кетчупы, соусы |
| Hershey’s (Хьоршис) | шоколад, безалкогольные напитки |
| McDonald’s (Макдональдс) | картофель, мясо |
| Similac (Симилак) | детское питание |
| Cadbury (Кедбери) | шоколад, какао |
| Mars (Марс) | шоколад «M&M», «Snikers», «Twix», «Milky Way», «Mars» |
| PepsiCo (Пепси-кола) | напитки « Pepsi», «Mirinda», «Seven-Up» |
ASB-NEWS (2004 г.) и официальный сайт Ассоциации генетической безопасности (2006 г.) добавили к этому списку майонезы «Кальве», йогурты «Эрманн», чипсы «Лейз», супы «Галина Бланка», фасоль, зеленый горошек и другие продукты «Бондюэль». Перечисленные компании подтвердили, что их продукция может содержать ГМ-компоненты, или же не опровергали факт их использования.
Широкое внедрение генетически модифицированных организмов, влияние которых на организм человека и другие биологические компоненты экосистем еще не изучено, но уже приносит производителям этой биопродукции огромные прибыли, в последние годы вызывало не только многочисленные научные дискуссии, но и массовые протесты и «зеленых организаций», и населения, и руководства многих государств. Из-за неисследованности ГМО, отсутствия объективной информации о возможных последствиях, давления общественности на правительства с требованиями принять ограничение относительно распространения ГМО частично или полностью наложили запрет на ГМО Австрия, Великобритания, Греция, Италия, Франция, Германия, Саудовская Аравия, Таиланд, Шри-Ланка, Индия, Австралия. В 24.06.2005 г. комиссия ЕС большинством голосов (232 из 321 голоса) категорически отклонила предложение относительно возможности импорта и использования ГМ-кукурузы в ЕС. Тасмания продолжила мораторий на использование ГМО до 2009 года. В январе 2005 года ограничение ввела Венгрия, в марте 2005 года – Польша. Невзирая на критическое состояние с обеспечением продовольствием, введены запрещения на импорт и использование ГМ-продуктов в Эфиопии, Замбии, Анголе и многих других странах. Стимулируемые растущим спросом потребителей на гарантировано «нетрансгенную пищу», перерабатывающие компании Италии, Нидерландов, Германии, Турции, Швейцарии, других государств проявляют все большую заинтересованность в поставке пищевого сырья из стран, где официально запрещено (или, по крайней мере, введен мораторий) использование ГМО и развивается производство сертифицированных органических продуктов.
Проблемы обеспечения надлежащей защиты от негативного влияния ГМО, а также их трансграничного перемещения стали причиной разработки Картагенского протокола о биобезопасности в рамках Конвенции по биоразнообразию (1996). В 2002 году Украина присоединилась к Картагенскому протоколу (Закон Украины от 12.09.2002 г. №152-IV) и этим засвидетельствовала свою позицию относительно поддержки необходимости принятия скоординированных мер для обеспечения надлежащего уровня защиты в сфере безопасной передачи, обращения, обработки, трансграничных перемещений и использования ГМО, способных неблагоприятно влиять на сохранение и рациональное использование биоразнообразия, с учетом рисков для здоровья человека, и, особенно, непредсказуемых последствий для будущих поколений. Полноценное выполнение Украиной международных обязательств в рамках Картагенского протокола о биобезопасности требует концептуального определения основ государственной политики в сфере биобезопасности ГМО, а также долгосрочных механизмов ее реализации.
Следует отметить, что конкретных примеров серьезной экологической опасности трансгенных продуктов пока не выявлено, однако их потенциальная опасность не подвергается сомнению (рис. 3.1). Общество прежде всего интересует вопрос о действии генетически модифицированных продуктов на здоровье человека и окружающую среду. Чаще всего обсуждаются три вопроса: о возможности аллергической реакции; о перенесении гена – особенно это касается генов, резистентных к антибиотикам, способных сделать потребителя нового вида продуктов невосприимчивым к действию антибиотиков; а также о так называемом аутокроссинге, то есть перенесении генов из генетически модифицированных растений в обычные культуры, которое угрожает уменьшением спектра других растений и даже потерей биоразнообразия. Прогнозы базируются пока не на фактических данных, а на основании общебиологических закономерностей, вытекающих из положений генетики.
Риск в генной инженерии – вероятность осуществления нежелательного влияния генетически модифицированного организма на окружающую среду, сохранение и устойчивое использование биологического разнообразия, включая здоровье человека, в результате передачи генов.
Знание потенциальных рисков применения генетически модифицированных источников пищи даст возможность их исключить или снизить негативное действие. При отсутствии контроля за генно-инженерной деятельностью, производством и реализацией ГМО теоретически риск сохраняется.
Рис. 3.1. Потенциальная пищевая опасность применения трансгенных культур
Нормативное регулирование производства и использования ГМО
Пищевые продукты, при изготовлении которых использовались ГМО, должны отвечать требованиям Правил Совета Европы 258/27 относительно новых пищевых продуктов и их компонентов. Эти правила согласовывают процедуру утверждения всех новых пищевых продуктов, включая продукты, полученные при использовании ГМ-технологий, на территории Европы. Директивой Европейского Парламента и Совета ЕС № 1829/2003 от 22.09.2003 о генетически модифицированных пищевых продуктах и кормах с 1 июня 2004 года введены новые правила маркировки в странах Европейского Союза. Маркировке должна подвергаться вся пищевая продукция при содержании ГМИ свыше 0,9%. Маркироваться должна также пищевая продукция, полученная из ГМИ, но не содержащая белок и ДНК. В США к этой проблеме относятся иначе: если пищевая продукция признана безопасной, в специальной маркировке она не нуждается. На нее распространяются те же требования, что и ко всем пищевым продуктам. Соответствующая маркировка требуется лишь в том случае, если в продукте содержится протеин или любой другой компонент, который может быть потенциальным аллергеном. К распространенным источникам аллергенов относятся молоко, яйца, пшеница, рыба, ракообразные, бобовые, орехи. Так, например, если осуществлено перенесение гена протеина ореха (который сам выступает аллергеном для многих потребителей) в другой продукт, возникает вопрос уже об алергенности этого продукта. В таком случае продукт подлежит маркировке. Если же Администрация по пищевым продуктам и лекарственным препаратам (FDA) считает, что продукция безопасна для здоровья, маркировка не требуется. Доверие американцев к FDA такое же высокое, как и к государству.
С целью реализации прав потребителей на получение полной и достоверной информации о технологиях производства пищевых продуктов и гармонизации требований относительно маркировки продуктов, полученных из ГМИ, с требованиями Европейского Союза в Российской Федерации утверждены санитарные правила СанПиН 2.3.2.1842-04, устанавливающие предельный уровень содержания ГМИ для маркировки таких продуктов 0,9%. До 2004 года российское законодательство разрешало использовать до 5% ГМО от массы продукта.
В Украине 31 мая 2007 года Верховной Радой был принят закон №1103-V "О государственной системе биобезопасности при создании, испытании, транспортировке и использовании генетически модифицированных организмов". Этот закон регулирует отношения между органами исполнительной власти, производителями, продавцами (поставщиками), разработчиками, исследователями, научными работниками и потребителями генетически модифицированных организмов и продукции, произведенной по технологиям, предусматривающим их разработку, создание, испытание, исследование, транспортировку, импорт, экспорт, размещение на рынке, высвобождение в окружающую среду и использование в Украине с обеспечением биологической и генетической безопасности. К сожалению, закон имеет много упущений и серьезных замечаний со стороны ученых и экологических организаций, поскольку не создает системы биобезопасности в Украине, а поддерживает коммерческую деятельность мощных компаний, имеющих большие прибыли от производства и распространения трансгенных растений. Внесенный и принятый спешно, закон получился достаточно общим и поэтому многие вопросы, которые должны были быть отрегулированы, остались вне закона. К тому же депутаты проигнорировали обязательное его общественное обсуждение, предусмотренное статьей 23 Картагенского протокола, где идет речь об информировании общественности и ее участии в обсуждении вопросов, касающихся использования ГМО.
1 августа 2007 года было прийнято и с 1 ноября 2007 года вступило в действие Постановление Кабинета министров Украины №985 «Вопросы оборота пищевых продуктов, содержащих генетически модифицированные организмы и/или микроорганизмы», которое разрешает ввоз и реализацию пищевых продуктов, содержащих ГМО в количестве более 0,9%, только при наличии соответствующего маркирования и указания качественного состава продукта. Согласно постановлению, запрещается ввозить, призводить и реализовать пищевые продукты, предназначенные для детского питания, если они содержат ГМО или генетически модифицированные микроорганизмы (ГММ). Принятие этого постановления является важным шагом в обеспечении экологических прав населения.
Использование генных технологий в Украине требует более бдительного внимания и ответственной власти, широких консультаций с независимыми учеными-специалистами в области экологии и биобезопасности и широкого информирования населения с учетом мнения последнего.
Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка продукции из
генетически модифицированных источников
Установленная пищевая безопасность трансгенных растений является гарантией уверенности потребителя в их безвредности для здоровья.
В разных странах на национальном уровне разработана нормативно-правовая и методическая база для оценки пищевой безопасности и возможности реализации населению для пищевых целей продукции из генетически модифицированных источников. По результатам этой оценки проводится их регистрация. В таблице 3.6 приведены некоторые данные о регистрации генно-инженерных культур в разных странах.
Таблица 3.6 – Данные о регистрации генетически модифицированных сельскохозяйственных культур в разных странах
| Страна | Продукт | Дата регистрации, годы |
| США | Кукуруза Картофель Сахарная свекла | 1995–1997 |
| Страны Европейского Союза | Кукуруза Картофель | 1997–1998 |
| Канада | Кукуруза Картофель | 1996–1997 |
| Япония | Картофель Кукуруза | 1996–1997 |
| Россия | Соя Кукуруза Сахарная свекла | 1999 |
Несмотря на то, что подходы к оценке безопасности в разных странах отличаются по содержанию и объему исследований, общим является понимание того, что традиционные критерии и методы оценки безопасности пищи (например, применяемые в случае пищевых добавок или остатков пестицидов) не могут быть полностью применены для ГМИ. В цивилизованных странах принят как аксиома факт, что оценку отдельных генетически модифицированных пищевых продуктов и их безопасности следует проводить на индивидуальной основе и что нельзя заявлять об общей безопасности всех модифицированных продуктов.
В большинстве стран проводят поэтапную оценку опасности и качества ГМ-источников. В основе этого подхода лежит принцип композиционной или реальной эквивалентности , который заключается в сравнении генетически модифицированной пищи с традиционным аналогом. По результатам сравнения продукты разделяют на классы безопасности:
1 класс – если в результате оценки композиционной эквивалентности не выявлены отличия между ГМ пищевой продукцией и традиционными аналогами. Продукцию предлагают считать вполне безвредной для здоровья.
2 класс – выявлены определенные отличия;
3 класс – полное несоответствие традиционным аналогам.
Продукты 2 и 3 классов подлежат последующей оценке на безопасность.
Этапы исследования пищевой безопасности предусматривают изучение пищевых и токсикологических характеристик продукции.
Оценка пищевых свойств включает изучение:
- пищевой ценности нового продукта;
- нормы потребления;
- способов использования в питании;
- биодоступности;
- поступление отдельных нутриентов (если ожидаемое поступление нутриента превышает 15 % от его суточной потребности);
- влияние на микрофлору кишечника (если ГМИ содержит живые организмы).
- токсикокинетика;
- генотоксичность;
- потенциальная аллергенность;
- потенциальная колонизация в желудочно-кишечном канале (в случае присутствия в генномодифицированном источнике микроорганизмов);
- результаты субхронического (90 суток) токсикологического эксперимента на лабораторных животных и исследования на добровольцах.
Для продуктов, полученных из ГМИ, которые в своем составе содержат белки и ДНК, во многих странах (в том числе в России) разработан и введен особый порядок оценки их безопасности и качества, а также регистрации. Экспертиза пищевой продукции осуществляется по трем направлениям – медико-генетическая, медико-биологическая и технологическая оценка (рис. 3.2).
Рис. 3.2. Комплексная оценка пищевой продукции, полученной из ГМИ
На 1.12.2004 в Российской Федерации прошли полный цикл всех необходимых исследований и разрешены для использования в пищевой промышленности и реализации населению без ограничений 13 видов продовольственного сырья из ГМИ (табл. 3.7) и 5 видов генетически модифицированных микроорганизмов (табл. 3.8). По оценкам экспертов, удельный вес ГМ-продукции в Российской Федерации составляет 11–15% .
Таблица 3.7 – ГМИ растительного происхождения, разрешенные для реализации и использования в пищевой промышленности в России
| Наименование ГМИ | Линия, сорт | Название фирмы | Год регистрации, срок |
| Соя | Линия 40-3-2, устойчивая к глифосату | «Монсанто», США | 2002, на 5 лет |
| Линия А 2704-12, устойчивая к глюфосинату аммонию | «Байер Кроп Сайнс», ФРГ |
||
| Линия А 5547-127, устойчивая к глюфосинату аммония |
|||
| Картофель | Сорт «Рассет Бьорбанк Н’юлив» (Russet Burbank Newleaf), устойчивая к колорадскому жуку | «Монсанто», США | 2003, на 5 лет |
| Сорт «Сипериор Н’юлив» (Superior Newleaf), устойчивая к колорадскому жуку |
|||
| Кукуруза | Линия GA 21, устойчивая к глифосату | «Монсанто», США | 2000, на 3 года |
| Линия MON 810, устойчивая к стебельной бабочке | «Монсанто», США |
||
| Линия Т-25, устойчивая к глюфосинату аммония | «Байер Кроп Сайнс», ФРГ | 2001, на 5 лет |
|
| Линия NK-603, устойчивая к глифосату | «Монсанто», США | 2002, на 5 лет |
|
| Линия MON 863, устойчивая к вредителям ( Diabrotica spp ) | 2003. на 5 лет |
||
| Сахарная свекла | Линия 77, устойчивая к глифосату | «Монсанто», США «Сингента Сидс С.А.», Франция | 2001, на 5 лет |
| Линия 77 | «Монсанто», США «Сингента Сидс С.А.», Франция | 2001, на 5 лет |
|
| Рис | Линия LL 62 | «Байер Кроп Сайнс», ФРГ | 2003, на 5 лет |
Таблица 3.8 – ГММ, имеющие официальное разрешение на применение в пищевой промышленности в Российской Федерации
| Название ГММ или продукта с ГММ | Ветви применение |
| Чистая культура спиртовых дрожжей Saccharomyces сеrevisiae Y-1986 с геном альфа-амилазы из B. licheniformis | производство этилового спирта, сбраживание крахмального сырья |
| Ферментный препарат из B. licheniformis с генами B. stearothermophilus , кодирующими альфа-амилазу | производство этилового спирта |
| Ферментный препарат из Aspergillus niger с генами Aspergillus niger , кодирующими глюкоамилазу |
|
| Ферментный препарат из B. licheniformis с геном альфа-амилазы с B. stearothermophilus | крахмально-паточная промышленность |
| Ферментный препарат из B. licheniformis с геном термостабильной альфа-амилазы из B. licheniformis |
Непосредственное соседство Украины с Россией и другими странами, которые официально разрешили использование на своих территориях ГМО и продуктов, содержащих указанные организмы в своем составе (Румыния, Турция), позволяет предположить, что на внутреннем рынке Украины трансгенные продукты появились около 10 лет назад и в настоящее время продолжают несанкционированно и неконтролированно распространяться. Специалисты лаборатории молекулярно-генетических исследований Научно-исследовательского центра «Укрметртестстандарта» проверили 42 популярнейших пищевых продукта, которые продаются в трех крупнейших супермаркетах Киева. В 18 из них содержание генетически модифицированной сои превышало 3%. В то же время в составе 9 продуктов вообще не было указано наличие соевого белка. По сравнению с жителями других стран украинцы в настоящее время находятся в информационном вакууме относительно потенциальной опасности ГМ-продуктов.
Что касается генетической модификации животных, то на Консультации ФАО/ВООЗ в Риме (в 1996 г.) решено, что концепция композиционной эквивалентности может быть также применена при оценке безопасности животноводческой продукции, а также продукции водного происхождения. Следует отметить, что млекопитающие сами являются своеобразным индикатором собственной безопасности. Однако, если генетическая модификация животных была осуществлена с целью повышения их устойчивости к бактериям и вирусам, необходимы глубокие токсикологические исследования для исключения негативного влияния антибиотиков на организм человека.
Идентификация продуктов, полученных из ГМИ
Разработке и использованию методов идентификации посвящены многочисленные исследования. В 1998 году в Брюсселе при поддержке Международного института естественных наук состоялась конференция „Методы детекции новой пищи, полученной из ГМО”. В материалах этой конференции подчеркивается, что в настоящее время существует два основных метода, которые позволяют идентифицировать наличие даже следов ГМО. Это иммунологический метод – ELISA-тест и метод полимеразной цепной реакции (ПЛР). Первый заключается в выявлении специфических белков, которые экспрессируются трансгенными растениями. Одним из недостатков этого метода является низкая эффективность при оценке продуктов, которые подвергались какой-либо обработке, например, тепловой, в результате денатурации белков. Однако он достаточно эффективен при анализе продуктов, которые не подвергались обработке.
Метод ПЦР является более корректным, характеризуется большей чувствительностью, позволяет осуществлять не только качественную, но и количественную оценку генетического материала. Использование этого метода для идентификации наличия ГМ-компонентов имеет некоторые трудности – необходимо использовать адекватный метод выделения ДНК из ткани и иметь достаточное количество исследуемого материала для анализа. В связи с этим при рассмотрении аппликационных документов на коммерциализацию ГМ-продуктов ЕС требует предоставлять необходимые материалы по тестированию этих продуктов методом ПЦР.
Было предложено использовать эдиный, специфический для ГМ-продукции, идентификатор. Этот маркер должен определяться на всех этапах производства, переработки и реализации продукции.
В любой новой отрасли науки возникает множество вопросов, начинающихся со слов „а что, если?”. Но история не раз доказывала, что в том и заключается одна из главных задач аграрной науки, чтобы обеспечить безопасность продуктов при их широком использовании в производстве. Важно понимать, что ни одному пищевому продукту, включая традиционные продукты, нельзя дать гарантию абсолютной безопасности, при этом толкование понятия «абсолютная» понимается как 100% безопасность для всех категорий населения при всех условиях выращивания, сбора, хранения и потребления урожая. Для позитивной оценки достижений генной инженерии необходимо, чтобы научные учреждения активнее информировали общественность и население о волнующих их аспектах биотехнологии, отвечали на возникающие вопросы и рассеивали сомнение потребителей по вопросам пищевой и экологической безопасности.
Генетически модифицированные источники пищи (ГМИ пищи) - это пищевые продукты (компоненты), используемые человеком в пишу в натуральном или переработанном виде, полученные из генетически модифицированных сырья и/или организмов. Они относятся к группе наиболее значимых новых пищевых продуктов, произведенных с использованием современных биотехнологических приемов.
Традиционные биотехнологические способы производства пищевых продуктов известны очень давно. К ним относятся хлебопечение, сыроварение, виноделие, пивоварение. Современная биотехнология основана на приемах генной инженерии, позволяющих получать конечные продукты с очень точными заданными свойствами, в то время как обычная селекция, связанная со сцепленным переносом генов, не позволяет добиться таких результатов.
Технология создания ГМИ растений включает несколько этапов:
Получение целевых генов, отвечающих за проявление заданного признака;
Создание вектора, содержащего целевой ген и факторы его функционирования;
Трансформацию клеток растения;
Регенерацию целого растения из трансформированной клетки.
Целевые гены, например, обеспечивающие устойчивость, подбираются среди различных объектов биосферы (в частности, бактерий) путем целенаправленного поиска с использованием генных библиотек.
Создание вектора - это процесс конструирования носителя целевого гена, осуществляемого, как правило, на основе плазмид, обеспечивающих в дальнейшем оптимальную вставку в геном растения. В вектор кроме целевого гена вводят также промотор и терминатор транскрипции и маркерные гены. Промотор и терминатор транскрипции используются для достижения необходимого уровня экспрессии целевого гена. В качестве инициатора транскрипции чаще всего в настоящее время применяется промотор 35S вируса мозаики цветной капусты, а в качестве терминатора - NOS из Agrobacterium tumefaciens.
Для трансформации клеток растения - процесса переноса сконструированного вектора, используются две основные технологии: агробактериальная и баллистическая. Первая основана на природной способности бактерий семейства Agrobacterium обмениваться генетическим материалом с растениями. Баллистическая технология связана с микробомбардировкой растительных клеток металлическими (золотыми, вольфрамовыми) частицами, связанными с ДНК (целевым геном), при которой происходит механическое встраивание генетического материала в геном растительной клетки. Подтверждение встраивания целевого гена осуществляется с помощью маркерных генов, представленных генами устойчивости к антибиотикам. Современные технологии предусматривают элиминацию маркерных генов на этапе получения ГМИ растения из трансформированной клетки.
Придание растениям устойчивости к гербицидам осуществляется путем введения генов, экспрессирующих белки-ферменты (аналоги которых являются мишенями пестицидов), не чувствительные к данному Классу гербицидов, например к глифосату (раундапу), хлорсульфуроновым и имидазолиновым гербицидам либо обеспечивающих ускоренную деградацию пестицидов в растениях, например глюфосината аммония, далапона.
Устойчивость к насекомым, в частности к колорадскому жуку, определяется инсектицидным действием экспрессирующихся белков-энтомотоксинов, специфически связывающихся с рецепторами кишечного эпителия, что приводит к нарушению локального осмотического равновесия, набуханию и лизису клеток и гибели насекомого. Целевой ген устойчивости к колорадскому жуку был выделен из почвенных бактерий Bacillus thuringiensis (Bt). Данный энтомотоксин безвреден для теплокровных животных и человека, других насекомых. Препараты на его основе более полувека широко используются в развитых странах в качестве инсектицидов.
С помощью генно-инженерной технологии уже сейчас получают ферменты, аминокислоты, витамины, пищевые белки, создают новые сорта растений и пород животных, технологические штаммы микроорганизмов. Генетически модифицированные источники пищи растительного происхождения в настоящее время являются основными ГМИ, активно производимыми в мире. За восемь лет с 1996 по 2003 г. общая площадь, засеянная ГМИ культурами, возросла в 40 раз (с 1,7 млн га в 1996 г. до 67,7 млн га в 2003 г.). Первым генетически модифицированным пищевым продуктом, поступившим в широкую продажу в 1994 г. в США, был томат, устойчивый при хранении благодаря замедлению деградации пектина. С того времени разработаны и выращиваются большое количество ГМИ пищи так называемого первого поколения - обеспечивающие высокую урожайность за счет устойчивости к вредителям и пестицидам. Следующие поколения ГМИ будут создаваться в целях улучшения вкусовых свойств, пищевой ценности продукции (высокое содержание витаминов и микроэлементов, оптимальный жирнокислотный и аминокислотный составы и т.п.), повышения устойчивости к климатическим факторам, продлению сроков хранения, повышения эффективности фотосинтеза и утилизации азота.
В настоящее время подавляющее число (99 %) всех ГМИ культур выращиваются в шести странах: США (63 %), Аргентине (21 %), Канаде (6 %), Бразилии (4 %), Китае (4 %) и Южной Африке (1 %). Оставшийся 1 % производится в других странах Европы (Испании, Германии, Румынии, Болгарии), Юго-Восточной Азии (Индии, Индонезии, Филиппинах), Южной Америке (Уругвае, Колумбии, Гондурасе), Австралии, Мексике.
В сельскохозяйственном производстве наиболее широко используются ГМИ культуры, устойчивые к гербицидам, - 73% общей площади возделывания, устойчивые к насекомым-вредителям - 18%, обладающие обоими признаками - 8%. Среди основных ГМИ растений ведущие позиции занимают: соя - 61 %, кукуруза - 23 % и рапс - 5%. На долю ГМИ картофеля, томатов, кабачков и других культур приходится менее 1 %. Наряду с повышением урожайности важным преимуществом ГМИ растений с точки зрения медицины является: более низкое содержание в них остаточных количеств инсектицидов и меньшее накопление микотоксинов (в результате снижения степени поражения насекомыми).
Вместе с тем существуют потенциальные опасности (медико-биологические риски) использования ГМИ пищи, связанные с возможными плеотропными (множественными непредсказуемыми) эффектами встроенного гена; аллергическими эффектами нетипичного белка; токсическими эффектами нетипичного белка; отдаленными последствиями.
В Российской Федерации создана и функционирует законодательная и нормативно-методическая база, регулирующая производство, ввоз из-за рубежа и оборот пищевой продукции, полученной из ГМИ. Основными задачами в этой области являются: обеспечение безопасности продуктов питания, производимых из
генетически измененных материалов; защита экологической системы от проникновения чужеродных биологических организмов; прогнозирование генетических аспектов биологической безопасности; создание системы государственного контроля оборота генетически модифицированных материалов. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, полученных из ГМИ, для их государственной регистрации включает в себя медико-биологическую, медико-генетическую и технологическую оценки. Экспертиза осуществляется уполномоченным федеральным органом с привлечением ведущих научных учреждений в соответствующей области.
Медико-биологическая оценка пищевых продуктов, полученных из ГМИ, проводится в НИИ питания РАМН (и других ведущих НИИ медицинского профиля) и включает исследования:
1) композиционной эквивалентности (химического состава, органолептических свойств) ГМИ продуктов их видовым аналогам;
2) морфологических, гематологических и биохимических параметров;
3) аллергенных свойств;
4) влияния на иммунный статус;
5) влияния на репродуктивную функцию;
6) нейротоксичности;
7) генотоксичности;
8) мутагенности;
9) канцерогенности;
10) чувствительных биомаркеров (активность ферментов 1-й и 2-й фаз метаболизма ксенобиотиков, активность ферментов системы антиоксидантной защиты и процессов перекисного окисления липидов).
Технологическая оценка направлена на изучение физико-химических параметров, имеющих существенное значение в пищевом производстве, например возможности применения традиционных способов переработки продовольственного сырья, получения привычных пищевых форм и достижения обычных потребительских характеристик. Так, например, для ГМИ картофеля оценивается возможность приготовления картофельных чипсов, пюре, полуфабрикатов и т. п.
Отдельное внимание привлекают вопросы экологической безопасности ГМИ. С этих позиций оценивается возможность горизонтального переноса целевого гена: с ГМИ культуры на аналогичную природную форму или сорное растение, плазмидный перенос в кишечном микробиоценозе. С экологических позиций внедрение ГМИ в природные биосистемы не должно привести к снижению видового разнообразия, возникновению новых устойчивых к пестицидам видов растений и насекомых, развитию антибиотикоустойчивых штаммов микроорганизмов, обладающих патогенным потенциалом. В соответствии с международно признанными подходами по оценке новых источников пищи (ВОЗ, директивы ЕС) пищевые продукты, полученные из ГМИ, идентичные по показателям пищевой ценности и безопасности своим традиционным аналогам, считаются безопасными и разрешены для коммерческого использования.
На начало 2005 г. в Российской Федерации прошли полный цикл всех необходимых исследований, зарегистрированы в установленном порядке и разрешены Минздравсоцразвития России для ввоза в страну, использования в пищевой промышленности и реализации населению без ограничений 13 видов продовольственного сырья из ГМИ, обладающих устойчивостью к пестицидам или вредителям: три линии сои, шесть линий кукурузы, два сорта картофеля, одна линия сахарной свеклы и одна линия риса. Все они используются как непосредственно для питания, так и при производстве сотен наименований пищевых продуктов: хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, колбас, мясных полуфабрикатов, кулинарных изделий, мясорастительных и рыборастительных консервов, продуктов детского питания, пищевых концентратов, супов и каш быстрого приготовления, шоколада и других сладких кондитерских изделий, жевательной резинки.
Кроме того, существует широкий ассортимент продовольственного сырья, имеющего генетически модифицированные аналоги, разрешенные для реализации на мировом продовольственном рынке, но не заявляемые для регистрации в Российской Федерации, которые потенциально могут попасть на внутренний рынок и подлежат контролю на наличие ГМИ. С этой целью в Российской Федерации установлен порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги. Контроль осуществляется в порядке текущего надзора при постановке продукции на производство, ее производстве и обороте.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за пищевыми продуктами, полученными из сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги, проводится территориальными органами и учреждениями, уполномоченными его осуществлять, в порядке текущей экспертизы: документов и образцов продукции. По результатам экспертизы пищевой продукции выдается санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца. При обнаружении ГМИ пищи, зарегистрированного в федеральном реестре, выдается положительное заключение. При обнаружении незарегистрированного ГМИ выдается отрицательное заключение, на основании которого данная продукция не подлежит ввозу, производству и обороту на территории Российской Федерации.
Стандартизованные лабораторные исследования, применяемые в качестве идентификационных на наличие ГМИ, включают:
Скрининговые исследования (определение наличия факта генетической модификации - генов промоторов, терминаторов, маркеров) - методом ПЦР;
Идентификацию трансформационного события (наличия целевого гена) - методом ПЦР и с применением биологического микрочипа;
Количественный анализ рекомбинатной ДНК и экспрессированного белка - методом ПЦР (в режиме реального времени) и методом количественного иммуноферментного анализа.
В целях реализации прав потребителей на получение полной и достоверной информации о технологии производства пищевых продуктов, полученных из ГМИ, введена обязательная маркировка данного вида продукции: на этикетках (ярлыках) или листках-вкладышах упакованных пищевых продуктов (в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту и белок), обязательна информация на русском языке: «генетически модифицированная продукция» или «продукция, полученная из генетически модифицированных источников», или «продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников» (для пищевых продуктов, содержащих более 0,9 % компонентов ГМИ).
Система оценки безопасности пищевой продукции из ГМИ, принятая в Российской Федерации, предполагает проведение пострегистрационного мониторинга за оборотом этой продукции. На стадии разработки или внедрения находятся такие ГМИ пищи, как ячмень, подсолнечник, арахис, топинамбур, батат, маниок, баклажаны, капуста (различные кочанные сорта, цветная, брокколи), морковь, репа, свекла, огурцы, салат-латук, цикорий, лук репчатый, лук порей, чеснок, горох, перец сладкий, маслины (оливки), яблоки, груши, айва, вишня, абрикосы, черешня, персики, слива, нектарины, терн, лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты, лаймы, хурма, виноград, киви, ананас, финики, инжир, авокадо, манго, чай, кофе.
При производстве пищевых продуктов, имеющих генетически модифицированные аналоги, в программы производственного контроля должен включаться контроль за ГМИ. Кроме ГМИ растений разрабатываются для использования в пищевом производстве с технологическими целями ГММ, которые нашли широкое применение в крахмалопаточной и хлебопекарной промышленности, производстве сыров, алкогольных напитков (пива, этилового спирта) и БАД к пище. В указанных пищевых производствах ГММ используют в качестве заквасок, бактериальных концентратов, стартерных культур для ферментированных продуктов и продуктов брожения, ферментных препаратов, пищевых добавок (консервант Е234 - низин), витаминные препараты (рибофлавин, β-каротин).
В Российской Федерации проводятся санитарно-эпидемиологическая, микробиологическая и молекулярно-генетическая экспертизы пищевой продукции, полученной с использованием ГММ в порядке, аналогичном подобной экспертизе для ГМИ растений.
Рассматриваются возможности использования генной инженерии при производстве сельскохозяйственной продукции животного происхождения, например, для увеличения валового выхода животноводческой продукции за счет генного потенцирования роста в результате интенсивной выработки гормона роста. В обозримом будущем при условии доказанной безопасности технологий генетической модификации количество ГМИ пищи будет неуклонно возрастать, что позволит поддерживать продуктивность сельского хозяйства на приемлемом уровне и создаст научно-практическую основу для развития индустрии искусственной пищи.