ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Кукуруза, зерно" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	325 кКал	1684 кКал	19.3%	5.9%	518 г
Белки	10.3 г	76 г	13.6%	4.2%	738 г
Жиры	4.9 г	56 г	8.8%	2.7%	1143 г
Углеводы	60 г	219 г	27.4%	8.4%	365 г
Пищевые волокна	9.6 г	20 г	48%	14.8%	208 г
Вода	14 г	2273 г	0.6%	0.2%	16236 г
Зола	1.2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	53 мкг	900 мкг	5.9%	1.8%	1698 г
бета Каротин	0.32 мг	5 мг	6.4%	2%	1563 г
Витамин В1, тиамин	0.38 мг	1.5 мг	25.3%	7.8%	395 г
Витамин В2, рибофлавин	0.14 мг	1.8 мг	7.8%	2.4%	1286 г
Витамин В4, холин	71 мг	500 мг	14.2%	4.4%	704 г
Витамин В5, пантотеновая	0.6 мг	5 мг	12%	3.7%	833 г
Витамин В6, пиридоксин	0.48 мг	2 мг	24%	7.4%	417 г
Витамин В9, фолаты	26 мкг	400 мкг	6.5%	2%	1538 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.3 мг	15 мг	8.7%	2.7%	1154 г
Витамин Н, биотин	21 мкг	50 мкг	42%	12.9%	238 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.1%	40000 г
Витамин РР, НЭ	3.2 мг	20 мг	16%	4.9%	625 г
Ниацин	2.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	340 мг	2500 мг	13.6%	4.2%	735 г
Кальций, Ca	34 мг	1000 мг	3.4%	1%	2941 г
Кремний, Si	60 мг	30 мг	200%	61.5%	50 г
Магний, Mg	104 мг	400 мг	26%	8%	385 г
Натрий, Na	27 мг	1300 мг	2.1%	0.6%	4815 г
Сера, S	114 мг	1000 мг	11.4%	3.5%	877 г
Фосфор, Ph	301 мг	800 мг	37.6%	11.6%	266 г
Хлор, Cl	54 мг	2300 мг	2.3%	0.7%	4259 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	440 мкг	~
Бор, B	270 мкг	~
Ванадий, V	93 мкг	~
Железо, Fe	3.7 мг	18 мг	20.6%	6.3%	486 г
Йод, I	5.2 мкг	150 мкг	3.5%	1.1%	2885 г
Кобальт, Co	5.3 мкг	10 мкг	53%	16.3%	189 г
Марганец, Mn	1.09 мг	2 мг	54.5%	16.8%	183 г
Медь, Cu	290 мкг	1000 мкг	29%	8.9%	345 г
Молибден, Mo	28.4 мкг	70 мкг	40.6%	12.5%	246 г
Никель, Ni	83.8 мкг	~
Олово, Sn	28.9 мкг	~
Селен, Se	30 мкг	55 мкг	54.5%	16.8%	183 г
Титан, Ti	27.9 мкг	~
Фтор, F	64 мкг	4000 мкг	1.6%	0.5%	6250 г
Хром, Cr	8 мкг	50 мкг	16%	4.9%	625 г
Цинк, Zn	1.73 мг	12 мг	14.4%	4.4%	694 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	58.2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.21 г	~
Сахароза	1.1 г	~
Фруктоза	0.19 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.41 г	~
Валин	0.42 г	~
Гистидин*	0.26 г	~
Изолейцин	0.31 г	~
Лейцин	1.28 г	~
Лизин	0.25 г	~
Метионин	0.12 г	~
Метионин + Цистеин	0.29 г	~
Треонин	0.25 г	~
Триптофан	0.07 г	~
Фенилаланин	0.46 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.84 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.79 г	~
Аспарагиновая кислота	0.58 г	~
Глицин	0.35 г	~
Глутаминовая кислота	1.78 г	~
Пролин	1.09 г	~
Серин	0.51 г	~
Тирозин	0.38 г	~
Цистеин	0.17 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	80 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.03 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.49 г	~
18:0 Стеариновая	0.03 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.12 г	min 16.8 г	6.7%	2.1%
16:1 Пальмитолеиновая	0.07 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.01 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.03 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.34 г	от 11.2 до 20.6 г	20.9%	6.4%
18:2 Линолевая	2.24 г	~
18:3 Линоленовая	0.1 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	3.4%
Омега-6 жирные кислоты	2.24 г	от 4.7 до 16.8 г	47.7%	14.7%

Энергетическая ценность Кукуруза, зерно составляет 325 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КУКУРУЗА, ЗЕРНО

Кукуруза, зерно богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 25,3 %, холином - 14,2 %, витамином B5 - 12 %, витамином B6 - 24 %, витамином H - 42 %, витамином PP - 16 %, калием - 13,6 %, кремнием - 200 %, магнием - 26 %, фосфором - 37,6 %, железом - 20,6 %, кобальтом - 53 %, марганцем - 54,5 %, медью - 29 %, молибденом - 40,6 %, селеном - 54,5 %, хромом - 16 %, цинком - 14,4 %

Чем полезен Кукуруза, зерно

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Широкому использованию кукурузы в производстве способствует высокие химические и технологические показатели качества ее зерна. В зерне кукурузы содержатся углеводы, белки, жиры, минеральные соли и витамины. Причем содержание углеводов, белков и жиров составляет до 95% сухого вещества зерна и зависит от сорта.

Зерно кукурузы при 13% влажности содержит (в %): белков- до 10, БЭВ - 69, клетчатки - 2, жиров-до 4,5, золы -1,5.

Белок (6-12%) кукурузы состоит из водо-, соле-, спирто- и щелочерастворимых групп, неравноценных по физиологическим и биологическим свойствам. Он представлен двумя группами: белок протоплазмы и запасной белок. Белок протоплазмы гетерогенен, хорошо сбалансирован по всем аминокислотам. Запасной белок представлен сравнительно небольшим числом компонентов и обычно имеет специфический аминокислотный состав. Он преобладает над протоплазменным и оказывает существенное влияние на аминокислотный состав суммарного белка.

По количеству жира она превосходит почти все зерновые культуры. Жиры накапливаются главным образом в зародыше кукурузного зерна, где они составляют около 35-40%, тогда как эндосперм содержит их только 0,6-0,7%. Они представлены смесью триглицеридов и некоторым количеством свободных жирных кислот. Из них 34-60% (большая часть) приходится на линолевую кислоту - одна из необходимых в питании человека. В меньшем количестве содержатся олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахисовая кислоты. Кукурузное масло содержит вещества, придающие ему хороший вкус и ароматичность. Кроме жиров, в зерне содержится много сахаров. Сахара в зерне кукурузы составляют в среднем около 2%. Моносахариды (глюкоза, фруктоза) - основные вещества углеводного обмена.

Почти весь крахмал (98%) и преобладающая часть белковых веществ (75%) кукурузного зерна находятся в эндосперме.

Клетчатка (целлюлоза) - самый неподвижный моносахарид, она является скелетным материалом растения кукурузы и трудно усваивается животными. В зависимости от условий внешней среды содержание количества клетчатки резко меняется. В кукурузном зерне, особенно в фазе молочно-восковой спелости, содержится сравнительно большое количество различных витаминов.

У желтозерных сортов больше витамина А и провитамина А. У белозерных сортов содержание витамина А сводится к минимуму. Зерно кукурузы накапливает также витамины B 1 (тиамин) и Е, В 2 (рибофлавин), В 6 (пиридоксин), РР (никотиновая кислота).

Зерно кукурузы содержит примерно 1,3% различных минеральных веществ, из которых преобладает фосфор и калий, значительно количество натрия, хлора и железа. Более 75% минеральных солей сконцентрировано в зародыше кукурузы, а остальная часть - в стекловидной части эндосперма.

Калорийность зерна кукурузы выше, чем у других фуражных культур. Один килограмм ее зерна дает 3290 калорий, в то время на 1 кг овса - только 2160 калорий. Килограмм зерна кукурузы при влажности 13% равен 1,34 кг к. ед. Это значит, что 100 кг ее зерна по кормовым ценностям заменяют 130-140 кг овса и 110-120кг ячменя.

Зерно кукурузы отличается также ее вкусовыми качествами, поэтому оно охотно поедается всеми видами скота и птиц. В зелёной массе кукурузы в среднем содержится (в %): сырого протеина - 1,5-2,7, жиров - 0,6-0,8, БЭВ - 9-12, золы - 1,3-1,9, и клетчатки - 5-6. Кроме того, зеленая масса кукурузы очень богата каротином, с которого синтезируется ценнейший для роста организма витамин А.

То, что кукуруза содержит большое количество питательных веществ, видно из данных таблицы 4.

Таблица 4. Химический состав кормов из кукурузы

Кукуруза превосходит другие кормовые культуры и по переваримости питательных веществ, (табл. 5).

Таблица 5. Переваримость питательных веществ кукурузы.

Важной особенностью этой культуры является также и то, что ее протеин содержит группу незаменимых аминокислот примерно в таких же количествах, как и другие зерновые концентраты - овес и ячмень.

Так в 1 кг корма кукурузы содержится (в мг): лизина -1,01, триптофана - 2,05, тирозина - 4,99, цистеина - 1,29, аргинина - 4,6, гистидина - 3,01.

Благодаря высоким кормовым достоинствам на одну кормовую единицу требуется кукурузного корма значительно меньше, чем других кормов. Так на одну кормовую единицу требуется корма из кукурузы (в кг): зерна - 08, силоса - 4,76, соломы - 3,33.

Химический состав зерна зависит от культуры и сорта, почвенно-климатических условий, методов агротехники, условий хранения и других факторов. В среднем зерно состоит из 14% воды и 86% сухих веществ.
Вода . В зерне по сравнению с картофелем значительно меньше влаги, что придает ему прочную структуру. Влага зерна зависит не только от его гигроскопичных свойств, но и от зрелости и других условий.
Различают четыре состояния товарного зерна: сухое, средней сухости, влажное и сырое. Например, для пшеницы и ячменя эти состояния характеризуются следующими показателями влаги (%): сухое до 14, средней сухости от 14 до 15,5, влажное от 15,5 до 17 и сырое более 17. В дефектном и намоченном зерне влага может достигать 30% и выше. Влага, которая отвечает сухому состоянию, является коллоидно-связанной, жизненные процессы в зерне сведены к минимуму, при средней сухости появляется небольшое количество свободной влаги и зерно может пробуждаться к жизни. Общая влага соответствует этому состоянию зерна, называется критической.
Сухие вещества . В зерне в среднем 84% органических и 2% минеральных веществ, в том числе (%): крахмала 52, сахаре 3, клетчатки 6, пантозанов и пектиновых веществ 9, азотистых веществ 11, жира 3.
Крахмал содержится (%): у здоровых зрелых зернах пшеницы - 48 ... 57; ячменя - 46 ... 53; овес - 34 ... 40; проса - 42 ... 60; кукурузы крахмалистой - 61 ... 70, зубовидным 58 ... 64, кремнистой - 54 ... 71. В дефектном зерне количество крахмала снижается.
Сахара в здоровом зерне чаще от 0,6 до 7,0%. Он состоит в основном из сахарозы и небольшого количества трех-и тетрасахарид. В недозрелом и пророщенных зерне сахара больше, он состоит главным образом из редуцируя сахаров (инвертированного сахара, мальтозы).
Целлюлоза в зерне, свободном от цветочных пленок, относительно немного - 1,5 ... 2,5%. В зерне с неразделенными пленками повышается и составляет (%): в овес 10 просе 8, ячмене 4 ... 5, горохе 7,7.
Пентозаны - доминантная составляющая часть резины (слизи). В зерне содержится гемицеллюлозы, состоящий из гексанов (маннан, галактан, глюкозан) и пентозанов (крылан, арабан). Общее количество пентозанов в зерне 7 ... 15%. Для кукурузы характерно наличие декстринов (1 ... 6%). Пектиновых веществ в зерне относительно немного.
Азотистые вещества в здоровом зрелом зерне состоят главным образом из белков, которые могут содержаться от 7 до 25%. Свободные аминокислоты, амиды и пептиды присутствуют в очень небольших количествах. В зерне найдены альбумины - белки, растворимые в воде; глобулины - белки, растворимые в слабых (3 ... 10%-ных), а некоторые из них - в слабых (0,2%-ных) растворах кислот проламинов - белки, растворимые в 60 ... 80%-ных растворах спиртов; глютелины - белки, растворимые в слабых (0,2%-ных) растворах щелочей.
Жиры - триглицериды жирных кислот - содержащиеся в зерне в относительно небольшом количестве - от 1,8 до 2,5%. В кукурузе жиров 5 ... 7% Есть в овес 5 ... 6%, и в просе 3,5 ... 5%. В эфирные экстракты из зерна кроме жиров переходят липоиды - фосфатиды, стеролы, воски, пигменты и другие вещества. Типичными и наиболее распространенными представителями фосфатидов в злаках являются лецитин - три глицерид, содержащий фосфорную кислоту и азотистое основание холин. Содержание лецитинов небольшой (0,3 ... 0,7% к массе зерна). С стеролов в зерне присутствуют высокомолекулярные одноатомные спирты - фитостеролы (0,03 .. 0,07%), они близки к витамин группы D (кальциферола). С пигментов в зерне найдены каротин, антоцианы, флавоны.
Витамины зерна представлены жирорастворимыми витаминами - токоферолами и водорастворимыми (мг на 100 г): тиамин 0,3 ... 0,8, рибофлавин 0,07 ... 0,30, никотиновая кислота 1,3 ... 7,2, а также пиридоксин, биотин, пантатеновую кислота. Аскорбиновой кислоты в зерне в состоянии покоя нет, но она появляется при его прорастании.
Минеральные вещества (зола) и кислоты составляют 1,5 ... 3,0% от массы зерна. Они находятся главным образом в периферических частях зерна и зародыше. Относительно много золы в ячмене, овес и просе. Доминирующая часть золы состоит из фосфата калия. Около 85% фосфора от общего его содержания находится в органических соединениях - нуклеопротеидов, фосфатидов.
Кислоты зерна представлены фосфорной, щавелевой, яблочной и молочной. Общая кислотность зерна 1,5 ... 2,5 мл 1н. раствора гидроксида натрия на 100 г зерна. Активная кислотность водной вытяжки соответствует рН 5,5 ... 6,5. При самонагревании, плесени и прорастании кислотность зерна повышается.

Что это за растение, почему блюда из сахарной кукурузы столь популярны? Полезные свойства злака, кому не рекомендуется вводить его в рацион. Рецепты блюд.

Содержание статьи:

Сахарная кукуруза - это однолетнее травянистое растение, початки которого употребляются в пищу, а рыльца, «кукурузный волос», используют в фармацевтической промышленности. Малой «родиной» этой культуры является Мексика, а оттуда она распространилась по всему миру, и многие страны благодарны ей за стабилизацию экономики. В настоящее время злак культивируют искусственно - в дикой природе растение в таком виде не встречается.

Состав и калорийность сахарной кукурузы

Состав кукурузы настолько сбалансированный, что ее без опасения могут употреблять люди, имеющие склонность к аллергическим реакциям и страдающие ожирением.

Калорийность кукурузы сахарной составляет 344,6 ккал на 100 г, из них:

• Белки - 11,9 г;
• Жиры - 6,5 г;
• Углеводы - 63,6 г;
• Пищевые волокна - 2,7 г;
• Вода - 14 г;
• Зола - 1,3 г.

Макроэлементы в составе сахарной кукурузы на 100 г:

• Калий - 292 мг;
• Кальций - 46 мг;
• Кремний - 60 мг;
• Магний - 104 мг;
• Натрий - 27 мг;
• Сера - 114 мг;
• Фосфор - 301 мг;
• Хлор - 54 мг.

Микроэлементы в составе кукурузы сахарной на 100 г:

• Алюминий - 440 мкг;
• Бор - 270 мкг;
• Ванадий - 93 мкг;
• Железо - 4,1 мг;
• Йод - 5,2 мкг;
• Кобальт - 5,3 мкг;
• Марганец - 1,09 мг;
• Медь - 290 мкг;
• Молибден - 28,4 мкг;
• Никель - 83,8 мкг;
• Олово - 28,9 мкг;
• Селен - 30 мкг;
• Титан - 27,9 мкг;
• Фтор - 64 мкг;
• Хром - 8 мкг;
• Цинк - 1,73 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины - 24,9 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) - 10,6 г.

Витаминный состав кукурузных зерен достаточно богатый:

• Витамин А или ретинол (0,3 мг) - антиоксидант, без этого полезного вещества здоровье волос и кожи поддерживать невозможно.
• Витамин В1 или тиамин (0,4 мг) - участвует во всех обменных процессах.
• Витамин В2 или рибофловин (0,1 мг) - необходим для образования красных кровяных телец, то есть без него уровень гемоглобина поддерживать невозможно.
• Витамин В4 или холин (23 мг) - участвует в процессах метаболизма печени.
• Витамин В3 или ниацин (2,1 мг) - всем известная никотиновая кислота, которая необходима нормализации нервной деятельности.
• Витамин В6 или пиридоксин (0,5 мг) - участвует в аминокислотном и белковом обмене, отвечает за работу ЦНС.
• Витамин В9 или фолиевая кислота (26 мкг) - поддерживает уровень гемоглобина.
• Витамин Е или токоферол (5,5 мг) - при его недостатке быстро появляются возрастные изменения.
• Витамин Н или биотин (21 мкг) - поддерживает уровень глюкозы в крови.
• Другие витамины - в составе сахарной кукурузы присутствуют витамин К или филлохинон (0,3 мкг), витамин РР, НЭ (4,0754 мг).

Эти полезные вещества идеально усваиваются организмом, благодаря чему обменные процессы поддерживаются на уровне, оптимальном для жизнеобеспечения. Кукурузу могут употреблять люди, болеющие сахарным диабетом, аллергики, страдающие ожирением.

Полезные свойства сахарной кукурузы

Один из бывших вождей СССР сказав, что «кукуруза - царица полей», имел в виду возможность ввести ее в ежедневный рацион, чтобы решить проблему с продуктовым дефицитом. Вряд ли он задумывался о пользе кукурузы сахарной.

Между тем, благодаря богатейшему составу введение данного злака в рацион хотя бы 3-5 раз в неделю помогает решить следующие органические проблемы:

1. Нормализация кишечной микрофлоры . Кукуруза оказывает легкое слабительное воздействие и благодаря высокому содержанию клетчатки очищает кишечник от шлаков и токсинов.
2. Формирование мышечной и нервной ткани . Этот эффект достигается благодаря большому количеству в составе крахмалистых веществ.
3. Улучшение памяти . Стимулирует работу центральной нервной системы, то есть головного мозга. Если ввести кукурузу в рацион детей младшего возраста, то они будут обгонять ровесников в рефлекторном развитии.
4. Желчегонное воздействие . Стимулирует желчеотделение и помогает улучшить переваривание пищи при заболеваниях желчного пузыря и печени.
5. Нормализует гормональный фон . Введение кукурузы в дневное меню помогает женщинам более комфортно пережить вступление в менопаузу.
6. Укрепление иммунитета . Поскольку обменные процессы ускоряются, стимулируется выработка защитных органических элементов.
7. Повышение стрессоустойчивости . Это действие осуществляется за счет витаминов в составе, отвечающих за стабильную работу нервной системы.
8. Укрепление зубов . Этому кукуруза обязана своему минеральному составу.
9. Повышение тонуса сосудов . Особое сочетание углеводов предупреждает отложение холестерина на их стенках.
10. Повышение потенции у мужчин . Благодаря слабому мочегонному действию кукуруза благотворно влияет на состояние мочевыделительной системы. Стабильно работающие почки и урогенитальные органы - залог сексуального здоровья.

Курильщикам рекомендуют вводить кукурузу в рацион, чтобы избавиться от токсинов - их скопления появляются из-за постоянной интоксикации организма при вдыхании продуктов горения. Людям, страдающим хронической диареей, употребление злака поможет стабилизировать работу кишечника.

Вред и противопоказания к употреблению сахарной кукурузы

Не все могут наслаждаться блюдами из сахарной кукурузы - к ней имеются некоторые противопоказания. Основное из них - индивидуальная непереносимость. Аллергическая реакция может возникать при цветении растения, при контакте с соком листьев, при употреблении продукта в пищу. Вне зависимости от типа аллергической реакции и времени ее развития, от употребления злака в пищу, в лечебных и косметических целях в этом случае придется отказаться.

Другие противопоказания к применению кукурузы сахарной:

• Нельзя вводить в пищу кукурузу при снижении аппетита. Она быстро вызывает чувство насыщения, и количество употребляемых продуктов еще уменьшится.
• При язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, эрозийных повреждений слизистой пищеварительных органов блюда с кукурузой не рекомендуют вводить в дневное меню.
• Повышенная свертываемость крови - противопоказание для регулярного употребления кукурузы.

Непереносимость сахарной кукурузы может появиться из-за недобросовестного производителя. При приобретении консервации нужно внимательно читать, что написано на упаковке. В настоящее время в европейских странах и США часто в продажу поступает генномодицированный продукт.

Нужно понимать, что сахарная кукуруза - это не лекарство, поэтому немного вкусных зернышек можно ввести в салат или горячее блюдо даже при вышеперечисленных состояниях. Исключение - аллергия на растение. В этом случае противопоказания к употреблению или использованию сахарной кукурузы абсолютные.

Рецепты блюд с сахарной кукурузой

Одно из положительных свойств сахарной кукурузы - свои полезные вещества она сохраняет в любом виде - сваренная, сырая, консервированная, в изделиях, изготовленных из муки. Поэтому количество блюд, которые готовят из этого вкусного злака, подсчитать невозможно.

Молочная каша из кукурузы

Основные блюда, в которых кукуруза является главным ингредиентом, - каши. Их можно готовить по-разному - на огне, в духовке, выпаривать воду. От способа приготовления зависят вкусовые качества. Знатоки говорят, что самая нежная крупка получается в духовке.

Ингредиенты для приготовления данного блюда:

• Кукурузная крупа - чуть меньше стакана;
• Молоко - 0,5-0,75 л;
• Вода - ее количество зависит от количества молока, 0,5-0,25 л;
• Сахар - 3-4 столовых ложки, можно заменить медом;
• Сливочное масло - 2 столовых ложки;
• Соль - чайная ложка.

Сначала крупу промывают, заливают на 20 минут холодной водой. Затем воду меняют, варят, пока она не выкипит, а потом добавляют в эту же кастрюлю уже подогретое молоко. С молоком кашу варят до загустения, добавляя соль и сахар. Если сахар планируется заменить медом, его добавляют уже после того, как кашу сняли с огня. На этом же этапе блюдо заправляют сливочным маслом.

Если молочную кашу планируется варить в духовке, то ее ставят в печь, разогретую до 200°С, когда уже выпарится вода. Оставляют в духовке под крышкой, на 20 минут, а затем крышку снимают, чтобы поверхность подрумянилась.

Молочная каша из кукурузы будет вкуснее, если в нее добавить измельченные сухофрукты или орехи.

Кукурузная каша с тыквой

Кукурузная каша с тыквой наиболее полезна для организма при склонности к запорам, заболеваниях почек. Это блюдо имеет слабовыраженный мочегонный эффект, послабляющее действие, очищает организм от токсинов и шлаков.

Ингредиенты для блюда:

• Кукурузная крупа - 1 стакан;
• Тыква - 300 г;
• Молоко - 3 стакана;
• Сахар - 1 столовая ложка;
• Топленое сливочное масло - 1 столовая ложка;
• Соль - 1 чайная ложка.

Кукурузную крупу следует обжарить на сухой сковороде, чтобы подсушить. Как только она станет золотистой, ее снимают со сковороды, заливают горячим молоком и оставляют на 40-50 минут набухнуть.

В этом время можно заниматься тыквой. Спелый плод очищают от семян, мягкой части и кожуры, оставляя упругую мякоть. Ее желательно нарезать на ровные кубики, чтобы она готовилась равномерно. Тыкву смешивают с сахаром, ставят на медленный огонь и доводят до готовности. Можно приготовить тыкву в духовке, пропарить.

Кашу варят, как в первом рецепте, затем, когда она будет готова, смешивают с тыквой и убирают в теплое место - в духовку при 40°С или под подушку. Через 15 минут в духовке и 30 минут под подушкой каша уже будет готова. Перед подачей в нее добавляют подсолнечное масло.

Диетическая кукурузная каша

Если сварить кукурузную кашу по следующему рецепту, ее можно вводить в дневное меню во время диеты.

Ингредиенты:

• Кукурузная крупа - 0,5 стакана;
• Горячая вода - чуть больше 1,5 стаканов;
• Оливковое масло - 1 столовая ложка;
• Изюм или клюква - горсть;
• Сахар или мед - по вкусу;
• Соль.

Изюм предварительно следует промыть и замочить, чтобы он разбух. Затем его выкладывают на лист и запекают.

Кукурузную кашу варят по первому рецепту, выкладывают в емкость для запекания, ставят в духовой шкаф. Процесс приготовления кукурузной каши такой же, как для молочной в духовке, только вместо молока используют воду. Когда на поверхности каши появилась румяная корочка, в блюдо добавляют ягоды и дают 15 минут настояться.

Если вместо изюма используют клюкву, запекать ее не нужно. К тому же потребуется больше сахара.

Кукуруза в початках

Варить кукурузу в початках очень просто: их опускают в горячую воду и варят до мягкости, перед употреблением натирают солью. Если же початки запечь, блюдо получится более вкусным.

Ингредиенты:

• Молодая кукуруза в початках - 3-4 штуки;
• Зелень - укроп, петрушка, кинза, мята, всего 50 г;
• Сливочное масло - 100-120 г;
• Соль.

Зелень мелко нарезают, выбирая по вкусу сочетание. Смешивают ее с растопленным маслом, обмазывая щедро очищенные и промытые початки.

Все початки вкладывают в рукав для запекания и убирают в духовку. Выпекают до готовности при температуре 240°С. Есть можно руками.

Заготовка кукурузы на зиму

Как уже упоминалось, покупать консервированную кукурузу опасно. Для любителей добавлять этот злак в салаты предлагается следующий рецепт домашних заготовок.

Початки вылущивают, зерна промывают проточной кипяченой водой, складывают в кастрюлю. Затем заливают кипятком и добавляют соль - приблизительно 2/3 столовых ложки на 1 л воды, кипятят все 15 минут.

Потом воду сливают, промывают кукурузу холодной водой, откидывают на дуршлаг. Когда она стечет, зерна распаковывают небольшими порциями по полиэтеленовым мешочкам и убирают в холодильник.

После разморозки дополнительной тепловой обработки не требуется.

Кукурузные палочки

Этот замечательный десерт можно приготовить из кукурузы дома. Муку приобретают в магазине или подсушивают кукурузные зерна на сухой сковородке до золотистого цвета, а потом их смалывают в кофемолке.

Ингредиенты:

• Мука кукурузная - 200 г;
• Молоко - 150 мл;
• Яйца - 4 штуки;
• Масло сливочное - 100 г.

Следует подготовить кондитерский шприц с широкой насадкой или кондитерский мешок.

Инструкция по приготовлению:

1. Молоко со сливочным маслом доводят до кипения на медленном огне, затем снимают с огня, высыпают, постоянно помешивая венчиком, кукурузную муку, опять ставят на огонь и доводят до кипения, взбивая.
2. Отдельно взбивают яйца, добавляют в остуженное тесто, взбивают, чтобы не было комков.
3. Заполняют тестом кондитерский мешок или шприц, формируют палочки, выпекают в духовке при температуре 170-180°С до 15 минут.
4. После приготовления блюдо посыпают сахарной пудрой.

Наиболее часто сейчас консервированную кукурузу вводят в салаты, однако назвать их «блюдами из кукурузы» нельзя. В этом случае консервированный злак только улучшает вкус. Зерна можно добавлять в салат из крабовых палочек, с курицей, с чесноком и майонезом и другие.

Культивировать кукурузу начали еще до нашей эры, крупные наливные початки удалось древним агрономам получить еще 55 тыс. лет назад. В Европу этот злак привез Христофор Колумб.

У древних индейцев и мексиканцев этот злак имел название маис, кстати, латинское биологическое название у него тоже Zea mais. На своей малой родине кукуруза вырастает до 7 м высотой. Можно представить скорость роста, если учитывать, что растение однолетнее!

Кукуруза - растение-гермафродит. На одном растении встречаются почки в пазухах листьев - женское начало, а также метелки - мужское. При опылении пыльца попадает в пазухи листьев, где и завязываются початки. Опыляется кукуруза ветром, а в сельском хозяйстве проводят искусственное опыление, чтобы получить больше початков.

Початки сахарной кукурузы содержат чётное количество цветков, соответственно, семян тоже четное количество. Вот только цветков не более 14, а семян-зернышек может быть до 1000!

Сахарная кукуруза оправдывает свое название только в свежем виде. 3,5 ведрами свежих зерен можно подсластить 380 банок кока-колы. Через 6 часов после сбора сладость теряется наполовину.

В медицине ценятся тычинки - кукурузные волосы. Они используются для лечения желчновыводящих путей, мочевыделительной системы и кишечника, их применяют для изготовления различных лекарственных препаратов - гепатопротекторов.

Чтобы мы могли «оздоравливаться» кукурузой, древние агрономы приложили множество усилий. Первые растения были низкорослые, с открытыми початками, семена из которых рассыпались после созревания. При недостаточном уходе за культурой современная кукуруза, вырождаясь, возвращается к первоначальному виду.

Как едят сахарную кукурузу - смотрите на видео:

Ученые считают, что для укрепления иммунитета и сохранения здоровья необходимо в год употреблять 3,7 кг кукурузы. Этого количества хватит, чтобы пополнять резерв организма необходимыми полезными веществами.

Какой химический состав зерна в целом? Надо заметить, что зерна отдельных ботанических разновидностей кукурузы различаются не только по форме и строению, но и по химическому составу.

Вещества кукурузного зерна

Приведем таблицу, в которой покажем содержание основных, наиболее важных веществ в зерне пяти самых распространенных .

Как видно из этой таблицы, больше всего крахмала, содержат зубовидная и кремнистая кукуруза (79-80%); белком богаче других видов лопающаяся кукуруза (16,7%) и жиром - сахарная (9,4%).

Зольный состав кукурузы

По зольности (т. е. по содержанию минеральных солей) все эти разновидности мало отличаются друг от друга. Если же попытаться определить средний химический состав кукурузного зерна безотносительно к его ботанической разновидности, то в общем можно сказать следующее. Зерно , прежде всего, содержит много крахмала: от 60 до 72%. Белков в нем меньше: всего 12-14%, а жира в среднем около 6%. Сахара в в кукурузном зерне от 1,5 до 3,5%, а в отдельных сортах (в сахарной кукурузе) бывает даже около 5%. Кроме того, зерно содержит еще 6-8% пентозанов (сложных по составу углеводов), 2-2,5% клетчатки и 1,5-2% минеральных веществ.

Зерно других злаковых

Любопытно сопоставить химический состав зерна кукурузы с составом других, наиболее распространенных злаков - пшеницы и ржи.

Воспользуемся для этой цели данными официальных «Таблиц химического состава и питательной ценности пищевых продуктов» Министерства здравоохранения (табл. 2, в %).

Витамины кукурузы

В кукурузном зерне содержатся также витамины : группы В (в том числе В! и Вг), витамины РР (никотиновая кислота) иЕ (токоферол).

Желтые сорта кукурузы богаты также витамином А (в виде каротина - провитамина А). Содержание каротина в желтой кукурузе колеблется в пределах от 60 до 240 гамм* на 1 г вещества.

Роль витаминов в питании общеизвестна. Находясь в пище, они способствуют обменным процессам в организме, а отсутствие их вызывает ряд серьезных заболеваний (авитаминозов).

К сожалению, в спелом зерне кукурузы совершенно отсутствует витамин С (противоцинготный витамин), а витамин РР (никотиновая кислота) содержится в нем в крайне малом количестве.

Углеводы, белки и жиры кукурузы

Ну, а каково значение главных составных частей кукурузного зерна - углеводов, жиров и ?

Думается, что их роль в пище хорошо известна читателям, и мы ограничимся только краткой справкой.

Углеводы (к ним относятся все сахара, а также крахмал, пентозаны, клетчатка) -главный источник энергии для организма. Окисляясь, или, как говорят не совсем точно, «сгорая», каждый грамм углеводов дает организму 4,1 ккал тепла. Кроме того, часть поступающих в организм углеводов откладывается «про запас» в печени и мышцах в виде особого животного крахмала - гликогена .

Жиры кукурузы в пище долгое время также рассматривались только как «горючий», то есть энергетический, материал. Калорийность жиров в два с лишним раза больше калорийности углеводов. Каждый грамм жира дает не 4,1 ккал тепла, как углеводы и белки, а 9,3 ккал.

В последнее время стали рассматривать жиры не только как энергетическую, но и как важную биологическую часть пищи. Этого вопроса мы подробнее коснемся ниже, когда будем говорить о жире кукурузного зерна - о кукурузном масле.

Роль белка кукурузы настолько велика, что пришлось сделать отдельную статью: белок кукурузы.