Главная

Растяжения

Рецепты консервирования рататуя в банки на зиму. Пошаговый рецепт заготовки классического рататуя в банках на зиму и условия хранения

Рецепты консервирования рататуя в банки на зиму. Пошаговый рецепт заготовки классического рататуя в банках на зиму и условия хранения

Возможно, вы уже немало знаете о блюде под названием рататуй, рецепт классический с фото которого я сегодня и опубликую. Я же, как бы это не показалось удивительным, посмотрела одноименный мультфильм про кулинарно-одаренного мышонка буквально пару месяцев назад. Если вы помните, блюдо, которое подал мышонок строгому и неподкупному ресторанному критику — именно рататуй – простое деревенское блюдо, приготовленное из свежих овощей. Как водится, в ту минуту, как только я увидела умиленное выражение лица нарисованного дегустатора, рататуя захотелось немыслимо, сию минуту, немедленно. Но, пришлось набраться терпения. Я очень не люблю покупать овощи не в сезон – помидоры мне кажутся пресными, а кабачки и баклажаны водянистыми. Но теперь, когда все необходимые овощи выросли на грядках, и их без труда можно купить у фермеров, если не выращиваете их сами, приготовить деревенский рататуй практически дело чести.

Тот самый рататуй — рецепт с фото

Первым дело выбираем аккуратный, не переспелый баклажан, и столь же аккуратный, молочной спелости кабачок. Помидоры выбираем идеально круглые, не слишком большого размера. Все овощи тщательно перемываем.

После чего надо будет нарезать баклажан кружками толщиной в 4 мм, больше не стоит. Кружки просолите, перетрите руками, чтобы соль распределилась равномерно, после чего на 10 минут оставьте в сторонке. Далее вам надо будет порезать точно также и кабачки, удалив преждевременно плодоножку. После этого вам нужно будет аккуратно вырезать плодоножки у томатов. Три томата нарезаем достаточно тонко, стараясь выдерживать все ту же толщину в 4 мм.

Для того, чтобы томаты не текли, лучше брать сладкие, красные и спелые помидоры, но они должны быть достаточно мясистыми. Теперь берем форму – я брала прямоугольную, и выкладываем овощи. Сначала кольцо кабачка, после чего надо будет выложить туда баклажан, который вы уже заранее ополоснули под проточной водой, и потом добавить кольца помидоров. Кстати, один помидор вам потребуется для приготовления соуса, так что отложите его в сторонку. Между рядами рататуя можно будет положить лавровые листики и перец.

Теперь готовим заправку. Для начала надо будет взять лук, порубить его очень мелко, после чего надо будет выложить его на сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Огонь под сковородкой должен быть практически минимальным, чтобы лук ни в коем случае не сгорел.

К луку надо добавить болгарский перец – в оригинальном рецепте красный, но у меня был только бледно-зеленый. Режем его кубиками, мелко, и после этого очень аккуратно его добавляем к луку.

Теперь берем красный помидор, вырезаем плодоножку, и рубим его кубиками. Выкладываем его в сковородку к остальным овощами, минуту обжариваем, теперь добавляем полстакана воды. Сразу же добавьте соль и перец, тушите до готовности. Мелко порубите чеснок – 1-2 зубчика, и несколько листочков базилика.

Выключите огонь под сковородкой и все аккуратно перемешайте. Теперь готовым соусом поливаем овощи в форме. Все, отправляем запекаться все в течении 50 минут при 180 градусах.

Рататуй, рецепт которого вам сегодня предложен, хорош и в холодном, и в горячем виде. А вы уже пробовали готовить рататуй?

Сегодня — рецепты из баклажанов. На зиму в банках, оказывается, можно закрыть даже рататуй — рецепт, как и положено, содержит баклажаны, кабачки, помидоры. Еще один вариант салата на зиму — с баклажанами, помидорами и перцем.

Салат на зиму из баклажанов с помидорами и перцем

На 4 литровые банки:

1 кг баклажанов
2 луковицы
2 стручка сладкого перца
3 помидора
3 зубчика чеснока
1 стручок перца чили
1 ст. л. соли
4 ст. л. растительного масла
1,5 ч. л. сахара
1 ст. л. яблочного уксуса
1,5 ч. л. молотого кориандра

Количество чеснока и перца чили вы можете варьировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Баклажаны вымойте, нарежьте соломкой, посолите и оставьте на 15 минут. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сладкий перец вымойте, каждый стручок разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте полосками. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками.
Чеснок очистите и порубите. Стручок перца чили, удалив семена, мелко нарежьте.
Баклажаны промойте, отожмите и подрумяньте в кастрюле с толстыми стенками на растительном масле. Добавьте лук, сладкий перец и жарьте 5 минут, периодически помешивая. Положите помидоры, перец чили, доведите до кипения и тушите 10 минут на слабом огне. Добавьте чеснок, сахар, уксус и кориандр. Можно немного посолить. Тушите 5 минут.
Получившуюся массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и, перевернув, поставьте на полотенце. Дайте остыть и уберите в прохладное место.

Рататуй на зиму в банках, рецепт

На 4 литровые банки:

1 кг баклажанов
100 мл растительного масла
1 кг цукини
1 кг помидоров
4 луковицы
4 зубчика чеснока
4 веточки базилика
2. ст л. яблочного уксуса
соль, сахар по вкусу

Цукини вы можете заменить молодыми кабачками с нежной кожицей.

Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками. Посыпьте солью и оставьте на 15 минут. Затем промойте, обсушите и небольшими порциями обжарьте на половине растительного масла. Выложите на бумажные полотенца.
Цукини вымойте и обсушите. Нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и тоже нарежьте кубиками. Лук и чеснок очистите и порубите. Базилик вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
В кастрюле нагрейте масло и подрумяньте лук с чесноком. Добавьте цукини и жарьте 5 минут. Подмешайте помидоры, базилик, положите соль и сахар по вкусу. Тушите 15 минут. Добавьте баклажаны, уксус и тушите 10 минут.
Получившуюся смесь разложите по банкам и стерилизуйте 30 минут. Закатайте крышками и, перевернув, поставьте на полотенце. Дайте остыть и уберите в прохладное место.

Комментировать статью "Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами"

я так всю зиму делаю: запекаю перцы, баклажаны, складываю в банки с крышками на клипсах, добавляю чеснок, если есть пару веток какой пряной травы. заливаю маслом.Настаивается недолго, день-два. Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами.

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами. Раздел: Анонсы из Кулинарной книги (баклажаны по английски на зиму рецепт). Рецепт 1. Баклажаны и перец режем произвольно.

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами. Стручок перца чили, удалив семена, мелко нарежьте. Баклажаны промойте, отожмите и подрумяньте в кастрюле с толстыми стенками на растительном масле. Добавьте лук, сладкий перец и жарьте 5 минут, периодически...

я люблю делать заготовку из баклажан на зиму. Баклажаны испечь в духовке до мягкости. Потом почистить (лучше чистятся горячими), беру лук порезать о обжарить до прозрачности, добавить помидоры кубиками (очистить их от кожицы), продолжать обжаривание; добавить...

Помидоры с луком и растительным маслом. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами.

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами. Эта поделка по силам самым маленьким. Шаг 1 Чтобы « законсервировать » банку с огурцами и помидорами, понадобятся ножницы, клей-карандаш и цветная бумага. Запеченные баклажаны: быстро и вкусно.

Спасти баклажаны. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Салат на зиму из баклажанов с помидорами и перцем. Рататуй на зиму в банках, рецепт.

Баклажаны на зиму.. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и Помидоры +перец+чеснок+соль\сахар+масло растительное+чуть уксуса. Все провернуть через мясорубку и прокипятить несколько минут...

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами. Рецепты: рататуй и салат со сладким перцем. Версия для печати. 4,8 5 (12 оценок) Оценить статью. Содержание: Салат на зиму из баклажанов с помидорами и перцем. Рататуй на зиму в банках, рецепт.

Рецепт: Баклажаны на зиму. Анонсы из Кулинарной книги. Кулинария. Нарезать кубиками овощи (баклажаны можно не очищать от шкурки). Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами.

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами. Раздел: Заготовки впрок (помидоры дольками с луком на зиму). Помидоры, лук, можно зелень. Банки (примерно 600-800 граммовые) помыть, в каждую сложить укроп, лаврушку, перец горошком, душистый...

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами. На зиму в банках, оказывается, можно закрыть даже рататуй - рецепт, как и положено, содержит баклажаны, кабачки, помидоры. Еще один вариант салата на зиму - с баклажанами, помидорами и перцем.

баклажаны на зиму. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд баклажаны на зиму. Подскажите какой-нибудь нетрудоемкий рецептик баклажан. Еще один вариант салата на зиму - с баклажанами, помидорами и перцем.

Как приготовить блюдо «Рататуй на зиму»

Баклажаны, кабачки, перцы, помидоры вымыть.
Чеснок, лук очистить.
Перцы разрезать на половинки, удалить из них сердцевину.
Мякоть болгарского перца порезать полукольцами.
Баклажаны и кабачки разрезать на четыре продольные части, порезать секторами.
Чеснок и лук измельчить.
На помидорах сделать крестоподобные надрезы (сверху), опустить их в кипяток на пару минут, обдать прохладной водой, аккуратно отделить кожицу.
Мякоть помидоров мелко порезать.
Обжарить баклажаны на растительном масле, затем при помощи шумовки переложить их в миску.
В этом же сотейнике обжарить кабачки на протяжении 4 минут, переложить к баклажанам.
В сотейнике обжарить перец, чеснок и лук в течение пяти минут.
Добавить обработанные помидоры, перемешать и жарить в течение 10 минут.
В сотейник вернуть кабачки и баклажаны, посыпать все солью и сахаром, добавить растительное масло, уксус.
В кастрюлю положить томатную пасту, прикрыть крышку, варить приблизительно час на слабом огне.

1 порция – это количество порции на 1 раз, не банка.

Баклажан – 3000 гр.
Кабачок – 2000 гр.
Томат – 2000 гр.
Лук репчатый – 500 гр.
Перец сладкий – 1000 гр.
Паста томатная – 200 гр.
Масло подсолнечное – 500 гр.
Чеснок – 70 гр.
Сахар – 125 гр.
Соль – 120 гр.
Уксус – 75 гр.

Пищевая ценность блюда «Рататуй на зиму» (на 100 грамм):

Заготовки на зиму салаты

Вы всё ещё сокрушаетесь по поводу того, что урожай овощей в этом году превзошёл все ваши ожидания: кабачки просто некуда девать, огурцы по размеру скоро начнут напоминать кабачки, полным-полно красных и зелёных помидор, да и сочный, яркий перец растёт на грядке, как на дрожжах? Право слово, не стоит так переживать по этому поводу.

Всякому овощу можно найти применение, весь урожай сохранить. Что нам стоит заготовить на зиму ещё пару десятков баночек с салатами? По деньгам – недорого, по времени – сравнительно недолго. Правда, нужно запастись терпением, приложить старание и, конечно же, разжиться новыми рецептами.

2 кг солёной кильки,

500 мл растительного масла,

2 ст.л. соли – по желанию,

2 ст.л. 70% уксуса.

Икра из перезревших огурцов «Простая история»

5-6 крупных огурцов,

2 сладких перца,

2 ст.л. растительного масла,

чёрный молотый перец – по вкусу.

2-3 кг сладкого перца,

2 ст.л. растительного масла,

1 ст.л. 70% уксуса.

Помидорный салат «Привет из Грузии»

На одну литровую банку:

700 г помидоров,

1 сладкий перец,

1 зубчик чеснока,

по 1 веточке укропа и петрушки,

5 горошин чёрного перца,

2 красных сладких перца,

12 зубчиков чеснока,

3 пучка зелени петрушки и укропа.

6 бутонов гвоздики,

6 лавровых листков,

20 горошин чёрного перца,

3 горошины душистого перца,

Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем

6 сладких перцев,

1 стручок горького перца,

1 л томатного сока,

1 стак. 6% уксуса.

На 1 пол-литровую банку:

1 головка чеснока,

3 ч.л. рубленой зелени укропа и петрушки,

2 ст.л. растительного масла,

10 болгарских перцев,

10 крупных помидоров,

3 головки чеснока,

½ стручка горького перца (без семян),

1 стак. растительного масла,

3-4% винный уксус и соль – по вкусу.

Закуска из баклажанов с грецкими орехами

1-2 кг баклажанов,

2 зубчика чеснока,

1 стак. измельчённых грецких орехов,

¾ стак. винного уксуса,

растительное масло, соль и перец – по вкусу.

1 кг сладкого перца,

500 г кислых яблок,

10 бутонов гвоздики,

10 горошин чёрного перца,

100 мл растительного масла,

морковь, капуста, свёкла, чеснок, специи, лавровый лист и перец – по вкусу.

1 стак. растительного масла,

1 стак. столового уксуса.

1 кг сладкого перца,

200 мл растительного масла,

100 мл 9% уксуса.

3 кг баклажанов,

2, 5 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

500 мл растительного масла,

2 пучка зелени петрушки,

перец горький – по желанию,

150 мл 6% уксуса.

400 г томатного соуса,

растительное масло для жарки.

Салат из свёклы с фасолью «Зимнее удовольствие»

4 стак. фасоли, отваренной до полуготовности,

1 стак. подсолнечного масла

150 мл 9% уксуса.

2-3 горошины душистого перца,

100 г жидкого мёда,

1 стак. сухого красного вина,

120 мл винного уксуса,

1 веточка тимьяна,

1 ч. л. измельчённых семян кориандра,

1 щепотка чёрного перца,

100 мл оливкового масла (или растительного).

1 кг сладкого перца,

500 г отварных грибов,

500 мл растительного масла,

Как видите, ничему не дали пропасть, всё перемешали и по баночкам разложили. Долгой и холодной зимой эти вкусные заготовки на зиму пойдут на ура, будьте уверены!

Заготовки на зиму салаты - Рататуй

Рататуй на зиму

Основные ингредиенты: Баклажан, Лук, Перец, Кабачок, Помидор

Заготовьте популярный овощной рататуй на зиму . Вкусная и очень универсальная заготовка. Рататуй можно подать и горячим, и холодным, и как закуску или гарнир, так и как основное блюдо. Можно даже просто готовить с ним бутерброды. Обязательно попробуйте. И никакого уксуса, кстати.

Ингредиенты для приготовления рататуя на зиму:

Помидоры 8 штук
Баклажан 4 штуки (маленьких)
Лук репчатый 2–4 штуки (в зависимости от размера)
Перец болгарский 3 штуки
Кабачки 5 штук (небольших)
Чеснок 2 зубчика
Тимьян по вкусу
Лист лавровый по вкусу
Масло оливковое 80–100 миллилитров
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Перец красный по вкусу
Базилик свежий по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кастрюля, нож кухонный, доска разделочная, лопатка, банки стеклянные с крышками, плед.

Приготовление рататуя на зиму:

Шаг 1: подготавливаем овощи.

Овощи промойте как следует и почистите. Складывайте разные овощи в отдельные тарелки, пока не перемешивая между собой.

Помидоры по желанию очистите от кожуры (можете предварительно бланшировать их) и нарежьте на мелкие кусочки.

Перцы очистите от семян и хвостиков, а затем нарежьте их кубиками среднего размера.

Лук и чеснок очистите от шелухи и нарежьте их кубиками мелкого размера.

Баклажаны и кабачки очистите от кожуры полностью или частично (по желанию). И, так как кабачки мелкие, чистить от семян их ненужно совсем. Порежьте баклажаны и кабачки кубиками среднего размера.

Шаг 2: тушим овощи.

Нагрейте в кастрюле масло и бросьте в него чеснок и лук. Перемешайте и добавьте болгарские перцы.

Добавьте так же и баклажаны. Перемешайте и тушите все на медленном в течение 5 минут .

Затем добавьте кабачки и снова тушите все еще 5 минут , не забыв осторожно перемешать.

Добавьте соль, специи (тимьян, черный и красный перец, лавровый лист) и нарезанные помидоры, перемешайте и продолжайте тушить все под крышкой в течение 50 минут .

В конце, за несколько минут до готовности, добавьте в блюдо свежий базилик, проверьте, достаточно ли перца и соли, и подавайте рататуй или отправляйте в банки.

Шаг 3: заготавливаем рататуй на зиму.

После остывания рататуй, консервированный на зиму, уберите в недоступное для света место и подальше от нагревающихся приборов, туда, где попрохладней.

Шаг 4: подаем рататуй.

Рататуй можно подавать холодным, сразу из банки, а можно подогреть его и подавать как горячее блюдо. Очень вкусно получается в любом случае.

Советы к рецепту:

– Из данного количества ингредиентов получается 6 банок рататуя по 800 грамм.

Рататуй на зиму

Заготовьте популярный овощной рататуй на зиму. Вкусная и очень универсальная заготовка. Рататуй можно подать и горячим, и холодным, и как закуску или гарнир, так и как основное блюдо. Можно даже просто готовить с ним бутерброды. Обязательно попробуйте. И никакого уксуса, кстати.

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами

Баклажаны на зиму: салаты в банках. Рецепты: рататуй и салат со сладким перцем

Продолжаем рассказывать, как сделать овощные заготовки на зиму, сегодня - рецепты из баклажанов. На зиму в банках, оказывается, можно закрыть даже рататуй - рецепт, как и положено, содержит баклажаны, кабачки, помидоры. Еще один вариант салата на зиму - с баклажанами, помидорами и перцем.

Салат на зиму из баклажанов с помидорами и перцем

1 кг баклажанов
2 луковицы
2 стручка сладкого перца
3 помидора
3 зубчика чеснока
1 стручок перца чили
1 ст. л. соли
4 ст. л. растительного масла
1,5 ч. л. сахара
1 ст. л. яблочного уксуса
1,5 ч. л. молотого кориандра

Баклажаны вымойте, нарежьте соломкой, посолите и оставьте на 15 минут. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сладкий перец вымойте, каждый стручок разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте полосками. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками.
Чеснок очистите и порубите. Стручок перца чили, удалив семена, мелко нарежьте.
Баклажаны промойте, отожмите и подрумяньте в кастрюле с толстыми стенками на растительном масле. Добавьте лук, сладкий перец и жарьте 5 минут, периодически помешивая. Положите помидоры, перец чили, доведите до кипения и тушите 10 минут на слабом огне. Добавьте чеснок, сахар, уксус и кориандр. Можно немного посолить. Тушите 5 минут.
Получившуюся массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и, перевернув, поставьте на полотенце. Дайте остыть и уберите в прохладное место.

Рататуй на зиму в банках, рецепт

1 кг баклажанов
100 мл растительного масла
1 кг цукини
1 кг помидоров
4 луковицы
4 зубчика чеснока
4 веточки базилика
2. ст л. яблочного уксуса
соль, сахар по вкусу

Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками. Посыпьте солью и оставьте на 15 минут. Затем промойте, обсушите и небольшими порциями обжарьте на половине растительного масла. Выложите на бумажные полотенца.
Цукини вымойте и обсушите. Нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и тоже нарежьте кубиками. Лук и чеснок очистите и порубите. Базилик вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
В кастрюле нагрейте масло и подрумяньте лук с чесноком. Добавьте цукини и жарьте 5 минут. Подмешайте помидоры, базилик, положите соль и сахар по вкусу. Тушите 15 минут. Добавьте баклажаны, уксус и тушите 10 минут.
Получившуюся смесь разложите по банкам и стерилизуйте 30 минут. Закатайте крышками и, перевернув, поставьте на полотенце. Дайте остыть и уберите в прохладное место.

Купить эту книгу

А вот про вяленые помидоры.

Рецепт: Закуска из баклажан на зиму

Заготовка из баклажанов

Баклажаны испечь в духовке до мягкости. Потом почистить (лучше чистятся горячими), беру банки 0,7 укладываю туда испеченные, очищенные баклажаны целиком, но где-то по плечики, не до верха.

Затем в каждую банку пол чайн ложки соли и ст.лож раст масла прикрываю крышкой и все стерилизую на водяной бане около часа, затем в каждую наливаю по 0,5 чайн ложки эссенции и закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.

Зимой из этих баклажан можно сделать икру, можно порезать кусочками, добавить рез лук или чеснок, и с маслом или майонезом, а если еще и сыр потереть, мммммм)

Спасти баклажаны

только мне кажется, что и ваш вариант должен был быть с уксусом, я ничего не путаю?

Баклажаны на зиму.

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами. 4. Баклажанная икра на зиму. Баклажаны испечь в духовке. Сытный осенний обед: 3 итальянских рецепта от известного шеф-повара.

средненькие баклажаны очищаете от плодоножки и разрезаете вдоль чуть глубже середины(т.е чтобы было в виде полураскрытой книжки). подготволенные таким образом баклажаны отвариваете минут 5-7 в кипящей подсоленной воде, и отжимаете от воды и горечи между двумя досками. Горячими укладываете в подготовленные банки на дне которых 4-5 шт. гвоздики, 2-3 лавровых листика, перчик горошком – 1-2, крупно резанный чеснок – 4-5 зубчика, укроп крупно резанный – ст.л. после того как вы плотно уложили баклажаны сверху засыпаете по 1 ст. ложке сахара, крупной соли и пол.ст.ложки неразбавленного уксуса -70%. Все это заливаете крутым чистым кипятком и сразу закатываете.

на 1 л. банку примерно уходит 8-10 баклажан. все делается параллельно и быстро(даже если в первый раз). можно заранее расчитать кол-во банок и баклажан.

зимой идет на ура в салате(разрезав на нужные кусочки и добавив любимые ингридиенты), можно просто нафаршировать морковкой и болгарским.

Если хотите- то можно попробовать в свежем виде, т.е.

также отварить, чуток остынут разрезать на кусочки, добавить тертую свежую морковку, укроп, чеснок, масло и немного уксуса. остынет – объеденье.

Рецепт: Баклажаны на зиму

баклажаны на зиму

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами

Рецепты на зиму в банках. Заготовки на зиму: баклажаны с помидорами. Рецепты из баклажан: салаты в банках.

Хорошая заготовка, годится в качестве дополнения к основному блюду на ужин. И в качестве закуски, кстати, тоже. Зимой плохо без овощей, но рататуй по этому рецепту поможет в этом вопросе. Открываешь банку и… вкус лета среди зимы! Если вы хотите, чтобы заготовка получилась менее пикантной, перец чили можно не класть.

Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг
Цукини (или молодые кабачки) 1 кг
Помидоры 1 кг
Перец чили (2 перца разных цветов) 2 шт.
Лук репчатый 500 гр
Чеснок 4 зубч.
Базилик по вкусу
Растительное масло 150 мл
Яблочный уксус 2 стол. л.
Соль по вкусу
Сахар по вкусу

Приготовление:

Итак, подготовьте овощи. Хорошенько помойте их, обсушите с помощью полотенца. Баклажаны порежьте кубиками, насыпьте соли, перемешайте и дайте постоять в течение 15-20 минут, после чего промойте их и обжарьте в половине растительного масла. Сложите в отдельную миску.

У помидоров удалите плодоножки, нарежьте их кубиками. Цукини лучше также нарезать. Очищать их не нужно. У перцев чили удалите сердцевину с семенами, порежьте кубиками. Лук и чеснок почистите и измельчите. Базилик необходимо мелко порубить.

Нагрейте в большой глубокой сковороде (или подходящей кастрюле) оставшееся масло, положите в него лук и чеснок, пассеруйте до легкой золотистости. Добавьте цукини, жарьте содержимое сковороды еще 5 минут.
Теперь положите в сковороду помидоры, перцы чили, базилик. Добавьте сахар (можно совсем не класть) и соль по вкусу. Тушите смесь 15 минут.

Когда пройдет это время, выложите в сковороду баклажаны. Налейте уксус. Тушите будущий рататуй еще 10 минут, после чего разложите его по стерилизованным банкам.
Поставьте банки с заготовкой стерилизоваться на полчаса. Рататуй готов — банки можно закатывать.

Шаг 1: подготавливаем овощи.

Овощи промойте как следует и почистите. Складывайте разные овощи в отдельные тарелки, пока не перемешивая между собой.
Помидоры по желанию очистите от кожуры (можете предварительно бланшировать их) и нарежьте на мелкие кусочки.
Перцы очистите от семян и хвостиков, а затем нарежьте их кубиками среднего размера.
Лук и чеснок очистите от шелухи и нарежьте их кубиками мелкого размера.

Шаг 2: тушим овощи.

Нагрейте в кастрюле масло и бросьте в него чеснок и лук. Перемешайте и добавьте болгарские перцы.

Добавьте так же и баклажаны. Перемешайте и тушите все на медленном в течение 5 минут .
Затем добавьте кабачки и снова тушите все еще 5 минут , не забыв осторожно перемешать.

Шаг 3: заготавливаем рататуй на зиму.

Чтобы рататуй хранился хорошо, его нужно горячим, прямо с огня, разложить по чистым стерилизованным банкам и плотно закрыть. Закрытые банки поставьте вверх дном, укутайте и дайте остыть.
После остывания рататуй, консервированный на зиму, уберите в недоступное для света место и подальше от нагревающихся приборов, туда, где попрохладней.

Шаг 4: подаем рататуй.

Рататуй можно подавать холодным, сразу из банки, а можно подогреть его и подавать как горячее блюдо. Очень вкусно получается в любом случае.
Приятного аппетита!

Из данного количества ингредиентов получается 6 банок рататуя по 800 грамм.

Разделы