Спас - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото. Спас - Рецепты с фото

Одном из самых популярных молочных супов в армянской национальной кухне является спас. Для его приготовления используются пшеница или пшеничная крупа – дзавар – и популярный в Закавказье кисломолочный продукт – мацони.

Готовится армянский спас с небольшим количеством сливочного масла, но при этом остается низкокалорийным супом.

Сочетание мацони, пшеницы и большого количества зелени делают это блюдо очень полезным и достаточно сытным. Суп спас прекрасно восстанавливает иммунитет, понижает давление, снимает и предотвращает похмелье.

• мацони – 500 мл;
• вода кипяченая – 400 мл;
• пшеница – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст. л. без горки;
• лук репчатый – 1 небольшая луковица;
• масло сливочное – 50 г;
• кинза – 1 большой пучок;
• соль по вкусу.

Из такого количества продуктов можно сварить спас на 4-5 человек.

Армянский спас на мацони — рецепт с фото:

Для приготовления спаса необходимо промыть и замочить на ночь в кипятке пшеницу. Иногда ее заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.

На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поствить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.

Тем временем можно приготовить луковую зажарку. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции – 25 г) до легкого золотистого оттенка. Если хочется сделать спас диетическим, то лук и масло можно вообще исключить из рецепта.

В остывшую крупу насыпать муку и перемешать так, чтобы не осталось комочков.

Затем добавить яйцо и снова перемешать до однородной консистенции.

Теперь к пшенице нужно добавить мацони и перемешать. Если оно слишком кислое, то в спас добвляют 1-2 ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.

После этого добавить луковую зажарку с маслом.

Теперь необходимо разбавить мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Недостающий объем дополнить охлажденной кипяченной водой. В зависимости от густоты мацони, регулируется количество добавляемой воды. Спас должен получиться не слишком жидким. Затем его нужно поставить на средний огонь и часто помешивая довести до кипения. Чем больше нагревается спас, тем чаще его необходимо мешать, чтобы мацони не свернулось. После закипания продолжить варку уже без помешивания на маленьком огне. Через 10 минут добавить масло, соль и снять с огня.

При подаче посыпать армянский суп, спас, мелко нарубленной свежей зеленью кинзы. Ее можно заменить сушенной, а также добавить немного мяты.

Фото рецепт армянского супа спас подготовила, Саркисян Гаянэ (gayane74) для женского сайта.

zhenskiy-sait.ru

Армянский суп «Спас»

Суп «Спас» является блюдом армянской кухни. Этот суп, приготовленный на основе кисломолочных продуктов, имеет не только отличный вкус, но и лечебные свойства. В Армении такой суп обязательно готовят, если в семье кто-то заболел простудой или гриппом. Кроме этого, суп «Спас» помогает стравиться с расстройством желудка или кишечника и так далее. В приготовлении этого супа нет ничего сложного. Кстати, суп получается низкокалорийным, поэтому его смело могут кушать даже те, кто придерживается диеты. Традиционно суп «Спас» готовится из мацони, но можно для приготовления взять и кефир. Только в этом случае нужно учесть, что мацони густой и его разводят водой. В летнюю жару суп можно подать холодным и тогда он станет освежающим блюдом, а в холодную пору суп желательно подавать горячим.

Суп «Спас» с пшеницей и мацони

Пшеницу хорошо промойте, после чего сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Отправьте кастрюлю на огонь. Отварите пшеницу до готовности.

Мацони соедините со сметаной. В полученную смесь добавьте сушеную мяту и тимьян, а также соль. Тщательно перемешайте.

Очищенную луковицу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

В пиалу или небольшую мисочку насыпьте муку и добавьте яйцо. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Полученную яичную смесь отправьте к мацони и сметане. Хорошенько перемешайте.

Полученную молочную смесь влейте в кастрюлю с готовой пшеницей. Вливать смесь нужно потихоньку, постоянно перемешивая, иначе смесь может свернуться и суп потеряет свой привлекательный вид.

Добавьте обжаренный лук. Чем дольше вы готовите суп, тем гуще он получится. Время приготовления зависит от того, какой густоты суп вы хотите получить.

Подавать суп можно и в горячем виде, и в холодном.

Суп «Спас» с кефиром и рисом

Рис тщательно промойте. Лучше это делать несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отварите рис до готовности.

Смешайте муку с яйцом. Добавьте в эту смесь отваренный рис, соль и 200 мл кефира. Тщательно все перемешайте до однородного состояния.

В отдельной посудине смешайте оставшийся кефир, сметану и воду. Для хорошего перемешивания можно воспользоваться миксером.

Соедините в кастрюле обе смеси. Отправьте суп на огонь. Не ставьте суп на сильный огонь – лучше всего чуть меньше, чем средний. Если не постоянно, то очень часто перемешивайте суп, пока он не закипит.

Варите суп 2-3 минуты после закипания. Суп на глазах начнет густеть.

Лук очистите, порубите кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте обжаренный лук в суп.

Кинзу промойте и порубите. Также отправьте в суп. Подавайте в холодном или горячем виде – как вам больше по вкусу, разлив суп по тарелкам.

kakprigotovim.ru

Готовим армянский суп из мацони

Ереванский шеф-повар Мушег Налбандян переехал в Пятигорск два года назад. В небольшом российском городе все по-другому: люди говорят тише, веселятся скромнее и знают только один вариант армянского кисломолочного супа спас из десятков. А мы с помощью Мушега расскажем о пяти - на любой вкус.

«Можно просто Миша»

В Кавминводах несколько ресторанов с богатой армянской кухней, и в каждом из них любят хвастаться, что привозят продукты прямо из Армении. Владельцы ресторана «Кинза» решили взять выше: привезти шеф-повара.

Так здесь появились Мушег («Можно - просто Миша») и его жена и первая помощница-технолог Ивета. Они научили готовить замысловатые армянские блюда всех поваров ресторана: и аварку Наиду - главного специалиста по дагестанским хинкалу и чуду, и мастерицу жижиг-галнаша чеченку Тумишу, и других коллег.

Мушег и раньше приезжал работать в Россию: открывал рестораны армянской кухни в Саратове и Волгограде. Он хорошо говорит по-русски, хотя и с колоритным кавказским акцентом, так что в новом городе адаптировался легко. Трудно пришлось только в первые полгода, пока жена и дочери-подростки оставались в Ереване.

Когда жил один, все время проводил на работе. Дома даже ни разу не приготовил еду! Да и сейчас жена готовит. Это на работе я повар, а дома - мужчина. Бывает, я с ней не согласен: есть мясное армянское блюдо - керусус , переводится «Ешь и молчи». Я добавляю в него томаты, а жена не добавляет. Могу с ней спорить, но сам не пойду к плите, - рассказывает он.

Особенности армянского темперамента

В Армении, говорит Мушег, ресторанный бизнес гораздо более развит, чем в Пятигорске.

Сколько ресторанов в Пятигорске? Пусть двадцать, тридцать. Кафе не считаем. А вот представьте, в Ереване есть улица, на которой 59 ресторанов! В армянской ассоциации поваров больше 530 человек. Мы все знаем друг друга. Здесь работать, конечно, выгоднее. Но и там, при такой конкуренции, рестораны зарабатывают. У каждого - свои постоянные клиенты, - объясняет он.

А еще Ереван и Пятигорск отличаются людьми.

В Армении все эмоциональные, громкие. Тут тоже кавказский темперамент, но все равно люди спокойнее. На кухне любого ереванского ресторана очень шумно. А здесь если я буду кричать: «Наида! Где чабрец?», она подумает, что я на нее кричу.

Разница в темпераменте проявляется, конечно, и в поведении в ресторане.

В Ереване мы привыкли гулять на широкую ногу. Я прихожу в ресторан с тремя-четырьмя друзьями, мне и меню не нужно. Сразу говорю: «Накрывайте полный стол: несите шашлыка побольше, люля-кебаб, закуски - четыре-пять видов… Что у вас вкусного? Вот это несите!» Пусть мы не съедим и половины - стол должен быть заставлен! В Пятигорске такие застолья только на праздники. С финансовыми возможностями это не связано! Армения небогатая страна.

Но Пятигорск Мушегу по душе: много соотечественников и красивые горы. Он не раз поднимался на Машук, но только по канатке, а на Эльбрус ему не хочется.

Я мало путешествую, люблю работать: у меня всегда много идей. Скоро будем готовить долму на мангале - это новинка для Пятигорска.

Минеральные воды из местных источников повару не понравились: вода очень соленая, а еще этот запах сероводорода… Зато Мушег нашел хорошего тату-мастера и обзавелся стильными рисунками: приметные надписи на латыни на его руках - это жизненный девиз, в переводе: «Если дороги нет, я ее проложу».

Еще у меня на одном плече - армянский крест, а на другом - орел. Нет, не из-за пятигорского орла (скульптура орла - один из символов города. - Ред. ). На армянском гербе изображены орел и лев. Где лев? Да я сам лев!

Как узнать человека по выбору спаса

Спас - это быстрый кисломолочный суп. Время приготовления - не больше 30 минут вместе с подготовкой ингредиентов. Летом спас подают холодным, как окрошку, зимой - горячим. Его главный ингредиент - это мацони, кисломолочный напиток из ферментированного молока, обещающий кавказское долголетие. А «изюминка» - зелень. И да, тут ее привозят из Армении.

etokavkaz.ru

Армянский спас

У нас в России почему-то существует примерно такая картина мира: весь Кавказ «наутро после» (свадьбы, дня рождения любимой жены, Нового года, cтарого Нового года или просто теплой встречи друзей) непременно ест хаш, чтобы излечиться. Но хаш совсем не одинок в деле превращения человека обратно в человека! Достойную компанию ему - или конкуренцию - может составить этот чудесный суп на основе мацони и пшеничной крупы. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы, чтобы - заранее! - смягчить последствия.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г мацуна (мацони)
• 3–4 ст. л. жирной сметаны
• 1/2 стакана пшеничной крупы дзавар
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки
• по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи

Для заправки, по желанию

• 2 средние луковицы
• 3 ст. л. топленого масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20–25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости.

Шаг 2

Взбейте яйцо с просеянной мукой и солью. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте.

Шаг 3

Разведите получившуюся массу 2–2,5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15–20 мин., время от времени помешивая.

Шаг 5

Пока варится суп, по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин.

Шаг 6

Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте немедленно.

www.gastronom.ru

Спас рецепт армянский

В представлении европейцев о Кавказе утром после больших или маленьких застолий представители этого региона “спасаются” от похмельного синдрома, поедая свежий хаш. Но это заблуждение, ибо справедливую конкуренцию целительным качествам хаша может составить кисломолочный суп Спас. Благодаря кисломолочному напитку мацун, спас обладает качествами отличного средства для улучшения пищеварения. И, конечно же, его едят не только для устранения похмелья. Спасом кормят детей, его варят специально больным для ускорения выздоровления, необходим спас и при кишечных заболеваниях, но в этом случае он должен быть приготовлен только с рисом. Он низкокалорийный, но при этом очень сытный, обладает нежным вкусом с кислинкой.

Суп вкусен как в теплом, так и в холодном виде. В холодном виде Спас вкусен и очень полезен в жаркое время года. Обычно его готовят из национального напитка мацун и пшеничной крупы дзавар, но для этого супа прекрасно подойдет и рис, он придает Спасу нежный вкус и прекрасный аромат. Для его приготовления хозяйки используют небольшие хитрости, о которых мы вам сейчас расскажем, а фото приготовления армянского супа Спас наглядно покажут вам, как правильно и вкусно справиться с поставленной задачей.

История супа спас

Рецептов Спаса существует около десятка, это связано с тем, что в каждой местности Спас готовят по своему рецепту, добавляют разные травы. Спас или танапур (от слов тан – всем известный напиток из мацуна, и апур – суп) – блюдо уникальное, оно согревает в холод, освежает в жару, прекрасно утоляет голод. История этого блюда такая же древняя, как и сам армянский народ. Дело в том, что Спас для армянина, что окрошка для русского, плов для узбека, пицца для итальянца, это неотъемлемая часть культуры народа.

Откуда взялось такое название этого прекрасного супа? Точно неизвестно, но существует легенда о том, что однажды русские офицеры заблудившись в горной местности, постучали в дом к местному армянину, попросившись переночевать. Гостеприимные армяне пригласили их в дом, и по традиции усадили за стол. В доме у бедняка продуктов было так мало, что приготовить полноценный ужин никак бы не получилось. Но находчивая хозяйка нашла выход из положения, она приготовила вкусный горячий суп из остатков мацун и пшеницы. Офицеры наслаждались приготовленным супом и приговаривали: “Спас ты нас, брат, спас!” С тех пор у армянского супа танапур появилось еще одно название – Спас.

Ингредиенты для супа

• Мацун – 500 грамм
• Вода кипяченая – 500 грамм
• Рис пропаренный – 100 грамм
• Сметана – 70 грамм
• Мука – 20 грамм
• Яйцо куриное – 1 шт
• Мята свежая – 4 веточки
• Кинза – 2 веточки
• Соль – 15 грамм

Процесс приготовления спаса

1. Для начала возьмем все нужные ингредиенты.

Подготовим нужные ингредиенты

Для супа нам понадобится рис, который предварительно следует перебрать и замочить в холодной воде для набухания

Яйцо – основу супа, нужно хорошо взбить с солью

Вводим в яйцо немного муки

Хорошо растираем муку до исчезновения комочков

В смесь яиц и муки добавим мацони и еще раз все размешаем

Вводим сметану и снова перемешиваем

Добавим к супу необходимое количество кипяченой воды и доведем его до нужной вам консистенции

Рис перемещаем в дуршлаг и даем стечь воде

Высыпаем рис в будущий суп и помещаем кастрюлю на огонь. Теперь суп следует помешивать непрерывно до закипания, чтобы он не свернулся, на это уйдет около 25 минут

Тем временем, пока суп закипит, рис будет уже готов

Ну вот и все, суп готов. Его можно подавать на стол слегка остудив и лучше с ароматной свежей зеленью кинзы и острым перцем чили

О пользе Спаса или танапур, как говаривали древние армяне, можно говорить много, ведь любой его ингредиент несет в себе одну лишь только пользу для организма. А все вместе они являются целителями для человека. Главный компонент в рецепте Спаса – мацони, в нем присутствует кальций и белок, а также необходимые микроэлементы – железо, фосфор, он богат витаминами K, D, A, PP. Кисломолочный мацун получается в процессе брожения и приносит огромную пользу организму, благодаря процессу окисления.

Мацони играет важную роль в пищеварении человека, помогает справиться с лишним весом. Рис же обладает огромной пользой, он содержит в себе такие важные для человека витамины, как K, PP, H, E, витамину группы B, а также бор, кальций, калий, сера, фосфор, хлор, различные аминокислоты.

Польза риса еще и в том, что он практически не содержит клетчатку. Рис очень полезен при заболеваниях желудка, язвах и гастритах, благодаря свойству риса обволакивать, он хорош при воспалительных заболеваниях. Витамины, содержащиеся в рисе укрепляют сердечную мышцу, сосуды, способствуют выработке энергии, полезной для организма. Сочетание кисломолочного продукта и риса дает организму неоспоримую пользу, помогает справиться со многими недугами, очищает организм от шлаков и токсинов. Откройте для себя это великолепное блюдо и будьте всегда здоровы!

Готовят такой суп на мацони. Да, прямо варят мацони и получается очень вкусно, а еще низкокалорийно, даже несмотря на небольшое количество масло в рецепте. Так что те, кто следят за фигурой могут себе позволить такой супчик без опасения набрать лишние килограммы.

Ингредиенты:

Мацони – 300 мл;

Вода кипяченная – 500 мл;

Пшеница – 100 г;

Яйцо – 1 шт.;

Мука пшеничная – 1 ст. л.;

Лук репчатый – 1 небольшая головка;

Кинза – чем больше, тем лучше;

Масло сливочное – 50 г, то есть кусочек размером со спичечный коробок;

Соль по вкусу.

С ночи подготовить пшеницу. Ее нужно промыть и залить большим объемом кипятка.

За 8-10 часов пшеница распарится и гораздо быстрее сварится. Остатки жидкости слить, еще раз промыть крупу и вновь залить ее большим количеством кипятка. После закипания уменьшить огонь до минимума и оставить вариться до тех пор, пока пшеница полностью не разварится. По мере выкипания в кастрюлю нужно подливать горячую воду. Когда все зернышки пшеницы как следует откроются, дать выкипеть последней порции воды и снять с огня. Крупа должна немного остыть.

Тем временем можно заняться приготовлением зажарки. Режем на мелкие кусочки лук и обжариваем его до желтоватого оттенка в половине сливочного масла (то есть пол коробка). Обратите внимание, что лук должен быть не золотистым, а именно желтоватым от впитавшегося масла.

Снимаем зажарку с огня и возвращаемся к остывшей пшенице. Дальше варить мы ее будем в мацони, а оно вариться не любит: все время норовит свернуться и превратиться в неаппетитную субстанцию. Поэтому с этого момента повнимательней. Смешиваем крупу со столовой ложкой муки. Затем добавляем яйцо, а заодно и соль. Тщательно перемешиваем. Все должно превратиться в вязкую однородную смесь. Обратите внимание чтобы яичный белок не остался одним «куском». Иначе при варке он свернется и будет плавать отдельным непонятным комочком. Только после этого добавляем мацони.

Перемешиваем и добавляем зажарку.

В последнюю очередь наливаем холодную кипяченную воду. Теперь ставим спас на средний огонь, но не расслабляемся. Мацони нужно постоянно помешивать. Медленными, размеренными круговыми движениями мешаем спас, пока он не закипит. Только после этого можно на 10 минут отойти от плиты. Готовый спас снимаем с огня и добавляем в него оставшееся масло.

Армения гордится не только потрясающей природой, дружелюбным народом, но и потрясающей кухней, которую хочется открывать для себя снова и снова. Особой популярностью у ценителей пользуется армянский суп. Оригинальный вкус имеет танов апур. Его вкушают после обильных застолий, рекомендуют детям, а также тем, кто следит за своей фигурой. В основе данного блюда – пшеница, кефир, лук и зелень. Подробнее о рецепте мы расскажем ниже. Сейчас армянская кухня набирает обороты в кафе и ресторанах разных стран мира, а первые блюда, не смотря на простоту приготовления, получаются сытными и действительно вкусными.

Предполагаете, что готовить армянские супы могут исключительно представители этого народа? Отнюдь, процесс настолько простой, что под силу даже тем, кто не любит возиться со сложными блюдами. У каждого супа есть традиционный рецепт и современный, несколько упрощенный. Мы остановимся на первом варианте. Именно он считается классическим и проносится через века.

Армянский суп хаш

Издревле армянский хаш считался блюдом бедняков. После ритуального жертвоприношения барана, его ноги, желудок и потроха отдавали нищим, которые готовили из него наваристый бульон. Такой способен утолить голод на весь день. Потому его принято подавать на завтрак. Входящий в состав чеснок защищает от болезней и простуд, а зелень растет в изобилии – потому ее клали и сейчас кладут, что называется, от души. Традиционный хаш по-армянски делают исключительно из бараньих или говяжьих ног, можно добавить часть желудка, но это – не обязательно.

Для супа нужны такие ингредиенты:

• говяжьи или бараньи ножки – около килограмма;
• часть желудка, ее еще называют рубцом – полкило;
• травы (петрушка, базилик, укроп, кинза) – минимум по 200 граммов;
• пара головок чеснока;
• соль и лаврушка по вкусу.

Детально пошаговый рецепт приготовления супа хаш выглядит так:

1. Вымочить ноги и желудок, залить их холодной водой на сутки;
2. Сварить ноги и рубец до полной готовности;
3. Перетереть чеснок с солью и добавить в бульон;
4. Крупно нарезать мясо и вернуть в воду;
5. Мелко нарубить травы и выложить в глубокую тарелку;
6. Залить травы бульоном с мясом;
7. Подавать к столу горячим.

Это блюдо дарит ощущение сытости благодаря своей наваристости. Суп весьма калорийный, поэтому тем, кто на диете, он не подходит. Энергетическая ценность у ножек и рубца значительная. Желательно кушать хаш всю зиму, чтобы быть здоровым и активным. Лучше делать это утром, чтобы насытиться. К блюду прекрасно подходит обыкновенный лаваш.

Армянский спас

Говорят, что суп спас – это национальная армянская черта. Попробовать его хотя бы раз в жизни должен каждый. В чем особенность – в том, что танов апур подают холодным, он прекрасно утоляет жажду, полезен для иммунной системы и желудка.

Чтобы приготовить армянский спас, вам потребуется:

• мацун или кефир – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• зерна пшеницы – 100 граммов;
• сливочное масло – 30 граммов;
• одно сырое яйцо;
• пшеничная мука – чайная ложечка;
• кинза;
• мята;
• соль.

Точный армянский спас рецепт выглядит так:

1. Замочите зерно в воде на ночь;
2. В отдельной кастрюле взбейте яйцо с мукой и солью;
3. Залейте полученное кефиром и разбейте все комочки;
4. Добавьте воду;
5. всыпьте разбухшую крупу;
6. Поставьте блюдо на плиту, но не доводите его до кипения – он свернется;
7. на сковороде зажарьте лук с маслом;
8. Добавьте в суп;
9. Положите кинзу и мяту;
10. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

Нужно готовить спас точно по рецепту, иначе ничего не получится.

Кололик

Самый простой армянский суп кололик. Его приготовление не отнимает много времени и сил, а кулинар в процессе получает сплошное удовольствие. Катай себе мясные колобки да и только. Ведь кололик это буквально колобок. Суп с колобками.

Для того, чтобы сделать это армянское первое блюдо, вам потребуется:

• мясо барана – полкило;
• манка – около 3 столовых ложек;
• сливочное масло – столовая ложка;
• 2 куриных яйца;
• картошка – 4 штуки;
• 3 столовые ложки риса;
• немного томатной пасты;
• любая зелень;
• соль.

Чтобы приготовить кололак, соблюдайте инструкцию:

1. Сварите мясо и остудите его;
2. Сохраните бульон – он понадобиться в дальнейшем;
3. Сделайте из мяса фарш;
4. Смешайте фарш с яйцом и мукой, скатайте шарики;
5. Приготовьте начинку из риса, обжаренного лука и зелени;
6. Поместите ложку начинки в центр каждого шарика и плотно закройте;
7. Поместите шарики в бульон, добавьте туда крупно порезанную картошку и томатную пасту;
8. Блюдо подают только горячим и украшенным свежим луком.

Лобахашу

Этот суп можно приготовить как вегетарианский, так и нет. Смотря какой бульон вы возьмете для него.

Для лобахашу с фасолью возьмите:

• красную фасоль – 2 стакана;
• репчатый лук;
• полстакана грецких орехов;
• столовую ложку муки;
• сливочное масло – 50 граммов;
• зелень и специи по вкусу.

В воде нужно сварить фасоль и остудить ее. Измельчить орехи, прожарить муку на сухой сковороде. Фасоль разделить на 2 равные части – одну передавите в пюре, другую оставьте в первозданном виде. К муке добавьте бульона, пожарьте лук на масле, нашинкуйте зелень и соедините все ингредиенты. Приятного аппетита.

Воспи апур

Знаменитый и вкуснейший воспи апур готовят из следующих продуктов:

• чечевицы – нужен стакан;
• картошки;
• говядины – полкило;
• чернослива – 100 граммов;
• пшеничной муки;
• бараньего жира;
• морковки;
• лука;
• зелени и специй.

Отваривают мясо, в бульон кладут картошку, обжаривают мелко порезанные морковь и лук на жире, добавляют чернослив и воду, чечевицу, потом муку – для загустения. Когда картофель сварится, к нему добавляют ранее подготовленное и зелень.

Крчик

Армянский крчик –это суп из квашенной капусты. Армения считается родиной этого креативного блюда.

Приготовление простое:

• берем полкило квашенной капусты;
• картошку;
• томатную пасту;
• масло;
• зелень;
• курагу;

Обжарьте лук, к нему добавьте квашеную капусту, томатную пасту и курагу, залейте водой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще минут 20. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Заключение

Армянские супы чрезвычайно вкусные, при этом максимально простые. Они станут коронным блюдом любого застолья и не отнимут много времени у хозяйки. Главное, вложить свою душу. Тогда вкус будет таким, как надо.

Спас - один из самых популярных супов в армянской кухне. Готовится с кисломолочным продуктом мацони (мацун). Вкуснятина необыкновенная! Спешите пополнить свою кулинарную копилку еще одним рецептом армянской кухни.

В национальной много первых блюд, основой которых являются кисломолочные продукты. Спас готовится с мацони (мацун) - густым кисломолочным напитком, напоминающим по вкусу кефир. Такой супчик у армян считается целебным. Он восстанавливает силы и иммунитет, полезен гипертоникам, так как снижает давление. Спас - это лучшая таблетка при похмелье и высокой температуре. Зимой в холода его подают в горячем виде, а в летнюю жару - охлаждают, и он чудесно освежает и защищает от перегрева.

Кисломолочный суп спас - ингредиенты

На 5-6 порция армянского спаса понадобится:

• 3 стакана мацони;
• 1,5 стакана питьевой воды;
• 1 яйцо;
• 120 г булгура или риса;
• 2 луковицы;
• 1 ст. ложки муки с горочкой;
• 70 г сливочного масла;
• 30 г свежей кинзы;
• соль на вкус.

Рецепт приготовления армянского супа спас

1. Перед приготовлением спаса булгур или рис надо залить на ночь водой, сильно горячей. На утро крупу промыть и поставить вариться до мягкости зерен. Сцедить отвар в отдельную посуду.
2. На сковороде сделать луковую зажарку - на сливочном масле, можно использовать топленое. Жарить лучок до легкого золотистого цвета. Если суп надо сделать полностью диетическим, обжарку следует исключить. Тогда лук вообще убирают из ингредиентов.
3. Далее в остывший булгур или рис добавить муку и хорошенько перемешать, чтобы не было даже маленьких комочков. Влить в эту массу яйцо и снова перемешать. Можно добавить пару ложек мацони. А затем обжаренный лучок с маслом.
4. В отдельной посуде мацони разбавить питьевой водой до нужной консистенции - например, как разбавляют кефир на окрошку. Для разведения также можно использовать отвар, сцеженный после варки крупы. Но учтите, что спас не должен быть слишком жидким.
5. Дальше кастрюлю с мацони переместить на плиту, на небольшой огонь. Выложить туда смесь крупы с луком. Закипятить, все время размешивая, чтобы кисломолочный напиток не свернулся. Так варить минуты 3, после чего убавить огонь до самого маленького и продолжить томить армянский суп около десяти минут, посолить.
6. Разлить по тарелкам и посыпать нарубленной кинзой. А по желанию - и острым молотым перцем. Если спас подавать холодным, то вместо кинзы лучше положить немного мяты. Приятного аппетита!

Спас - популярный в Армении суп с мацони

Видеорецепт: классический суп с мацони

Рецепт летнего армянского спаса от канала «Прекрасная Армения».