Рибай из говядины. Рибай-стейк: главное о короле стейков

Рибай-стейк – королевское блюдо, отличающееся нежным, богатым, сочным вкусом, великолепным видом и классической технологией прожарки. Оно будет идеальным при приготовлении самыми разными способами: на электрогриле, на открытом огне (на углях), в жарочном шкафу или просто на сковороде дома.

Название «рибай» на профессиональном языке означает «край на ребре» и фактически обозначает самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши с 5-го по 12-е ребро.

Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше и пронизан жировыми прослойками, из-за чего мясо на срезе напоминает мрамор и так и называется мраморным.

Выбор мяса для рибай-стейка

Существует несколько пород коров, мясо которых идеально подходит для приготовления рибай-стейка: это херефорд, шортхорн, японские вагю и ангус. Мясо этих животных имеет высокую степень мраморности. Благодаря этому и получается невероятно нежный и ароматный вкус королевского стейка. Выбирать нужно мясо молодых бычков (от 1 до 1,5 лет).

Основными поставщиками такого товара на российский рынок являются Австралия, Новая Зеландия, США. По возможности лучше купить импортное мясо для рибай-стейка. Однако можно приобрести продукт местного производства с фермерских хозяйств, специализирующихся на особом откорме скота пpoтeинoвыми кopмaми.

Выбирая рибай-стейк, предпочтение лучше отдавать высшей (prime) и отборной (choice) категории мяса. Данную продукцию часто реализуют крупные гипермаркеты, однако здесь нужно внимательнее смотреть на качество мяса — оно должно быть 2-3-недельной давности после забоя.

Особенности приготовления королевского стейка

В соответствии с американской системой классификации допускаются следующие степени прожарки рибай-стейка:

• very rare - мясо прогрето до 40-45°С;
• rare (с кровью) - обжаренный стейк снаружи, красный внутри (45-48°С);
• medium rare (слабая прожарка) - мясо без крови, с соком ярко-розового цвета (48-53°С);
• medium (средняя прожарка) - внутри светло-розовый сок (55-60°С);
• medium well (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком (63-70°С).

Чтобы точно определить момент готовности рибай-стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Различие между степенями прожарки составляет 3-4 градуса температуры и 2-3 минуты времени приготовления.

Для приготовления правильного рибай-стейка следует определенным образом нарезать порционные куски. Острым ножом строго поперек волокон вырезка разрезается на одинаковые куски по три сантиметра. Примерный вес стейка - 300 г.

Важная особенность - мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Иначе оно утратит структуру, лишится сока и вкуса.

Перед приготовлением мясо выдерживается при комнатной температуре не менее 30 минут. Замороженный стейк нужно заранее размораживать в холодильнике (лучше ночь).

В рецепте можно использовать различные травы и пряности. Универсальным считается так называемый французский набор: базилик, розмарин, тимьян, петрушка, чеснок, перец (черный, паприка, чили). Можно добавлять свои приправы по вкусу.

Домашний рецепт стейка рибай

Дома рибай-стейк готовят на сковороде с толстым дном, в идеале чугунной.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 стейка рибай;
• 2 горсти измельченного тимьяна;
• 1 ч.л. соли крупного помола;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• кайенский перец по вкусу.

Порционно нарезанные и обсушенные стейки нужно смазать оливковым маслом, посыпать каждый кусок свежим тимьяном и перцем и оставить на 10-15 минут. Сковороду следует сильно разогреть, выложить мясо так, чтобы куски не соприкасались.

Для средней степени прожарки стейки должны жариться в полной неподвижности 3-4 минуты. Если требуется мясо с кровью, достаточно 2 минут. После чего куски нужно аккуратно перевернуть. На другой стороне мясо жарится столько же.

Готовые куски следует выложить тарелку, посолить, накрыть фольгой и оставить на 5-6 минут. В это время внутри рибай-стейка еще завершается процесс приготовления, сок равномерно распределяется, что позволяет мясу приобрести наибольший аромат и мягкость.

При желании можно сократить время обжарки на сильном огне до 1-1,5 минут с каждой стороны и довести до готовности стейки в жарочном шкафу при 180°С примерно 10 минут.

К домашнему рибай-стейку очень подходит белый сметанный соус: для его приготовления нужно смешать по вкусу сметану, соль, измельченные чеснок и укроп.

Рибай-стейк на гриле

Для уличного способа приготовления стейка на открытом огне прекрасно подойдет вариант этого королевского блюда под названием «ковбой». Он готовится из мяса той же реберной части, но на косточке. В среднем ковбой-рибай весит 650 г.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 стейка рибай на кости;
• соль крупного помола по вкусу;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• перец черный молотый, пряные травы по вкусу.

Подготовьте мясо - нарежьте порционно, промойте и обсушите. Толщина порции ковбой-рибай должна быть 3-4 см. Разожгите огонь для гриля, нужны горячие угли.

Решетку, на которой будет жариться стейк, смажьте маслом. Стейк также смажьте кисточкой оливковым маслом, поперчите с двух сторон.

Выложите куски на гриль над наиболее горячей частью мангала. Сначала жарьте по 1-2 минуты мясо на каждой стороне, чтобы запечатать внутри сок, меняя 2-3 раза ориентацию кусков на решетке для создания красивого узора из полос гриля. Далее посолите мясо и переместите на менее раскаленную часть решетки, продолжите жарить стейки.

Стейк рибай средней прожарки на гриле готовится в течение 10-15 минут (в зависимости от жара). Важно не нарушать его поверхность в процессе и не допускать разгорания огня. Параллельно можно пожарить на гриле любые овощи, они составят отличный тандем с мясом.

Приготовить дома идеальный сочный стейк «как в ресторане» — заветная мечта многих хозяюшек.

Однако после нескольких неудачных экспериментов с приготовлением «резиновых подошв» вместо мягкого розового мяса так легко отчаяться и навсегда отказаться от этой затеи. А ведь всего-навсего стоит воспользоваться подсказками профессионалов и учесть все тонкости.

Как выбрать мясо для стейка

И сегодня разбираемся вместе, как правильно пожарить вкусный стейк. От покупки мяса до выбора приправ — учитываем все нюансы.

• Выбирайте выдержанное мясо. Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим. Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным. Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким.
• Ориентируйтесь на дату забоя .При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя, которая также должна быть указана. Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20-25 дней после забоя. Также можно проверить зрелость мяса просто нажав пальцем на кусок: если сначала образовалась вмятинка, которая затем быстро вернулась на место, значит, такой отрез подходит для приготовления стейка.
• Учитывайте вид будущего стейка. Самые популярные виды отрезов для стейков — это филе миньон, ти-бон и рибай. Выбирайте мясо в вакуумных упаковках или же наведайтесь к мяснику — там вам дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором.

• Обратите внимание на толщину. Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметров. А для приготовления идеального филе миньона из вырезки, который подают в виде "пенька", куски следует выбирать толщиной от 5 сантиметров.

• Изучите волокна и жировые прослойки. Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна .
  Что же касается жира, то чем лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

• Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике.
• Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Прежде чем приступить к жарке, мясо должно "согреться" при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Таким образом вы не только добьетесь равномерной прожарки, но и сможете легче контролировать ее степень.

• Контролируйте сухость мяса. Чтобы не задымить всю кухню и равномерно прожарить стейк, поверхность мяса должна быть идеально сухой. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо.
• Используйте для этого кухонные бумажные полотенца и ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой.

• Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

• Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон.
• Не готовьте сразу слишком много кусков. На 1 сковороду следует выкладывать не более 2 стейков, иначе температура поверхности резко упадет, и мясо вместо образования румяной корочки начнет выделять сок.
  В результате вы получите проваренный, а не сочный стейк.
• Хорошо приправьте мясо . Когда речь заходит о специях, тут совершенно не надо стесняться, ведь во многом тот самый вкус ресторанного стейка обусловлен именно щедрым количеством соли и перца.
  Непосредственно перед тем, как выкладывать куски мяса на разогретую сковороду, щедро поперчите их и посолите с 2 сторон, а затем переходите к обжарке.

Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

• Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.
  Приготовить идеальный стейк «с полосочками» можно с помощью чугунной ребристой сковороды-гриль. Просушите ее и хорошо разогрейте до появления легкой дымки. Жарить же сам стейк лучше без масла, иначе вся кухня покроется дымом.

• Если сковорода не чугунная, то важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.

• Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет.
  При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

• Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты.
  Мясо с кровью требует 1-3 минуты.
  Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут.
  Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри.

• Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2-4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.
• А если захочется получить красивую сеточку на поверхности стейка , обжарьте кусок сначала в течение 1,5 минут, затем разверните его на 90 градусов и подержите на сковороде еще 30-45 секунд. Затем проделайте аналогичную процедуру с другой стороной.
• Забудьте про вилки . Чтобы из нашего идеального стейка не вытекал сок, переворачивать его следует исключительно кулинарными щипцами, но не вилкой.

• Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.
• Доведите стейк до готовности. Разогрейте духовку до 190 градусов и после того, как вы обжарите стейк с двух сторон, кулинарными щипцами выложите мясо в емкость для запекания. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 10-12 минут для филе миньона или на 7-8 минут для плоских видов стейка.

• Достаньте мясо из духовки и, не снимая фольги, подержите 10-15 минут при комнатной температуре , после чего подавайте.
  Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

• Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.

• Более подробно смотрите

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.

• Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши
• Рибай-стейк - лучше всего подойдет для приготовления на сковороде. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро - это место, откуда берется отруб, а глаз - это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
• Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
• Стриплойн - готовится из верха филейной части
• Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

• Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины
• Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
• Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части
• Стейк-филе - готовится из головной части вырезки
• Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Степень прожаренности стейков

• от 38°С blue, стейк с кровью
• от 48°С rare, очень слабо прожаренный
• от 52°С medium rare, слабо прожаренный
• от 58°С medium, нормально прожаренный
• от 63°С medium well, сильно прожаренный
• от 74°С well done, очень сильно прожаренный

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже - на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного - мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare .

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare .

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

5 интересных рецептов стейков

Давайте оттачивать мастерство вместе. Предлагаю Вам 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.

1. Стейк под соусом тэрияки

В Японии под тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем. Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.

Ингредиенты:

• Стейк говядины - 1 кг
• Лук-порей - 2-3 шт.
• Соевый соус - 1/2 стакана
• Вода - 1/4 чашки
• Коричневый сахар - 1,5 ст. л.
• Мирин или сакэ - 2,5 ст. л.
• Рубленый чеснок - 2 ч. л.
• Измельченный имбирь - 1 ч. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Кунжутное масло - 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
2. Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.

2. Свиной стейк с лавандой и розмарином

Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй.

Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Ингредиенты:

• Свиной стейк - -4 шт.
• Оливковое масло - 1/2 чашки
• Лаванда - 4 веточки
• Розмарин - 3 веточки
• Молотый черный перец - 1/2 ч. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Цедра лимона - 1 шт.

Способ приготовления:

1. Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
2. Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут.
3. Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска.

3. Филе-миньон с голубым сыром

Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.

Ингредиенты:

• Стейк из вырезки (филе-миньон) - 4 шт.
• Оливковое масло - 1/4 чашки
• Бальзамический уксус - 1/4 чашки
• Горчица - 1 ст. л.
• Сушеный тимьян - 1,5 ч. л.
• Сушеный розмарин - 1,5 ч. л.
• Тонко нарезанная луковица - 2 шт.
• Сахар - 1 ч. л.
• Сыр с плесенью - 150 г
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут.
2. Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.
3. Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая.
4. По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей

Лосось обладает очень нежным, мягким вкусом и восхитителен сам по себе. Поэтому стейк из лосося - это прекрасный ужин, к тому же быстрый.

Ингредиенты:

• Сок лимона - 3 шт.
• Цедра лимона - 3 шт.
• Оливковое масло - 1 ст. л.
• Дижонская горчица - 2,5 ч. л.
• Измельченный чеснок - 1 зубчик
• Красный молотый перец - 1/4 ч. л.
• Сушеный тимьян - 1/4 ч.л.
• Черный перец - щепотка
• Стейк лосося - 4 шт.

Способ приготовления:

1. Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать.
2. Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на час.
3. Разогреть сковороду на среднем огне и натереть оливковым маслом для жарки.
4. Жарить стейк 5-10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.

5. Стейк рибай по-кубински

В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай готовится из реберной части говядины.Оттлично будет разнообразить привычный рецепт латиноамериканскими жгучими нотками, которые призваны согревать в первовесенние холода.

Кстати, приятный бонус: этот стейк практически невозможно приготовить неправильно, ведь существуют варианты разной степени прожарки, но мясо при этом остается таким же сочным. Однако этот вариант следует все же приберечь для особого случая, ведь рибай - это удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

• Молотый тмин - 1/2 ч. л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок - 1/2 стакана
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Сок лимона - 1 шт.
• Цедра лимона - 1 шт.
• Орегано - 1/2 ч. л.
• Стейк рибай - 4 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать все сухие ингредиенты с апельсиновым соком, а также соком и цедрой лимона. Оставить стейк мариноваться в холодильнике. Время может варьироваться: от одного часа до целой ночи.
2. Достать кусочки мяса и очистить их от маринада.
3. Жарить стейк по 7 минут с каждой стороны. Он должен стать розовым по центру и хрустящим, сочным по бокам.
4. Не резать мясо сразу. Сняв с плиты, оставить его полежать 5-10 минут.
   По материалам kitchenmag.ru

Приятного аппетита!

PS . Профессиональные шеф-повара утверждают, что мясо для стейков может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
Это дорогое блюдо, т.к. для них подходит только 5-7% мяса из всей туши

Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Описание

Отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.

История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.

В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.

Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.

Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:

• Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
• Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
• Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
• Портерхаус. Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
• Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
• Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.

В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.

В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.



Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.



Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.



Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.



А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.



Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.



При необходимости повторите процедуру ещё раз.



Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.



Приятного аппетита!

Стейк рибай полностью прожарится в течение 8 минут на сильном огне: по 2 минуты с каждой стороны, затем перевернуть и жарить ещё по 2 минуты с каждой стороны.

Как пожарить стейк рибай

Продукты
Стейк рибай - 2 куска по 200-250 грамм
Соль - 0,5 чайной ложки
Черный перец ручного помола - половина столовой ложки

Как жарить стейк рибай
1. Если стейк замороженный - предварительно разморозить в холодильнике (почти сутки). Выложить мясо в тарелку и оставить еще на 30 минут. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Чуть присолить мясо 0,5 чайной ложкой соли.
3. Перец горошком смолоть с помощью мельницы (на выходе должна получиться столовая ложка специй). Обсыпать края стейка.
4. Разогреть сковородку-гриль и готовить стейки на сильном огне 8 минут, переворачивая куски через 2 минуты для равномерного пропекания. Должно получиться мясо средней обжарки с решетчатым узором.
5. Выложить стейки рибай на блюдо и дать им немного отдышаться.

Фкуснофакты

Рибай - это самый жирный и сочный говяжий стейк. В качестве мяса предпочтительнее выбирать австралийскую говядину и желательно в охлажденном виде. Так продукты лучше сохраняют свои полезные свойства, в отличие от глубокой заморозки. В России, к сожалению, такую породу племенных бычков никогда не разводили - нужны определенные корма и технология выращивания. Только в последние годы отдельные животноводы обратили внимание на эту породу, например, в Липецкой области. Местные сельхозпроизводители считают, что в будущем липецкое мраморное мясо может составить конкуренцию мировым производителям элитной говядины.

Для приготовления стейка рибай сковородку -гриль можно заменить и обычной чугунной сковородой. В данном случае сковорода-гриль - это просто элемент имитации решетки-гриля. Растительным или сливочным маслом смазывать сковороду не обязательно. Достаточно немного окунуть в масло сами куски стейка рибай.

Различают 6 степеней готовности стейка рибая - от очень сырого (так называемого с кровью) до полностью готового. Если для приготовления первого варианта необходимо всего пару-тройку минут, то последний будет жариться все 8 минут, плюс довольно толстые куски мяса (4 сантиметра) потребуется доводить до готовности в духовке. Также различают полусырой и средней прожарки стейк с кровью (по 4 и 6 минут соответственно), стейк средней прожарки (7минут) и готовый (8 минут) - как указан в основном рецепте. - Перед подачей к столу желательно, чтобы прожаренные куски полежали немного в тарелке - около 5 минут. Это позволит равномерно распределиться мясным сокам.

Рибай (Ribeye) – наверное, самый известный стейк в мире. Нарезается он из толстого края говядины (с 5 по 12 ребро). Характеризуется стейк тем, что на его срезе вкрапления жира образуют рисунок, который по форме напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка, ведь в переводе с английского rib – ребро, eye – глаз.

При его приготовлении жировые прослойки тают, смягчая мышечные волокна, в результате этого мясо получается необычайно нежным, с тонким, изысканным вкусом. В своем рецепте с фото я расскажу, как правильно готовить стейк рибай на сковороде и что для этого нужно.

Отмечу сразу, что приготовление не отнимет у вас много времени. Также вы узнаете, как приготовить стейк рибай дома на сковороде так, чтобы он получился не хуже, чем в элитном ресторане.

Стейк рибай

Кухонная техника и принадлежности: чугунная сковородка или сковорода-гриль; щипцы;нож; миска; противень; доска кухонная.

Ингредиенты

Как правильно выбрать мясо для стейка

• Классический рибай готовят из мраморной говядины, а точнее из реберной ее части, с 5 по 12 ребро. Появление именно в этой части туши жировой прослойки – заслуга природы и правильного питания животного, благодаря употреблению воды с высоким содержанием минералов, свежей травы, кукурузы и пшеницы.
• Мясо для такого стейка должно быть ярко-красным, а не бурым или красно-серым. Более темные оттенки свидетельствуют о длительном хранении (вызревании) мяса.
• Правильный рибай – не менее 2 сантиметров толщиной, а в идеале он должен быть по толщине до 5 сантиметров. Именно таков классический рибай, который готовят повара в стейк-хаусах, начиная еще с прошлого века.

Пошаговое приготовление

1. Стейк посыпаем солью. Также посыпаем его свежемолотым перцем. Поливаем стейк оливковым маслом. Слегка втираем в него масло вместе с солью и перцем. Переворачиваем стейк и то же самое проделываем с его второй стороной.
   
   
2. Кладем мясо на очень хорошо разогретую сковородку-гриль.
   
   
3. Обжариваем стейк на большом огне полторы минуты, а затем переворачиваем его на 90 градусов с помощью щипцов, слегка прижимая к поверхности сковородки. Обжариваем мясо еще полторы минуты. Так как у меня стейк жарится на сковороде-гриль, то на его поверхности благодаря таким манипуляциям образуется сеточка. Если у вас обычная сковородка, обжаривайте стейк с каждой стороны по 3 минуты.
   

   Знаете ли вы? Большинство поваров рекомендуют для стейка рибай среднюю степень прожарки – medium (по 3 минуты с каждой стороны).

   
   
   
4. Переворачиваем мясо на другую сторону. Через полторы минуты поворачиваем его на 90 градусов и обжариваем еще полторы минуты.
   
   
5. Зубчик чеснока разрезаем пополам, накалываем его на вилку и смазываем им стейк (местом разреза). В процессе обжаривания также слегка похлопайте веточкой розмарина по стейку. Чеснок и розмарин придадут готовому блюду изумительный аромат. Во время жарки смазываем обжаренную сторону стейка кусочком сливочного масла. То же самое проделываем и с другой стороной.
   
   
6. Придерживая мясо щипцами, обжариваем его с боков, слегка прижимая к сковородке.
   
   

   Если вы не хотите, чтобы стейк был с кровью, поставьте его в духовку на 3-5 минут.

7. После этого оставляем его под крышкой еще на 5 минут, чтобы он настоялся и раскрыл свой вкус и аромат.
   
   
8. Сливаем со сковородки мясной сок, который выделился при обжарке мяса. Добавляем к нему 5-6 капель лимонного сока и перемешиваем. Острым ножом нарезаем рибай под углом 30 градусов.
   
   
9. Выкладываем его на тарелку. Поливаем соусом из мясного сока и лимона, украшаем зеленью и подаем с салатом, жареной картошкой или любыми другими гарнирами на ваш вкус.
   
   

Видео рецепта

Надеюсь, теперь вы знаете все о стейке рибай – что это такое, какая часть туши для него используется и как его правильно готовить. Но все же хочу порекомендовать вам посмотреть данное видео, из которого вы узнаете много важных секретов приготовления.

Секреты вкусного стейка рибай

• Перед приготовлением обязательно нагрейте мясо до комнатной температуры. Доставайте его из холодильника за час-два до готовки.
• Перед тем как посыпать мясо солью и перцем, промокните его бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Сухой стейк быстрее подрумянится.
• Не будет лишним дать полежать мясу с солью и перцем 10-20 минут.
• Не стоит долго томить мясо на медленном огне, чтобы из него не выпарился весь сок.

Другие варианты приготовления

Если вы любите блюда из мяса, а особенно стейки, то посоветую вам приготовить —стейк мачете—, а также премиальный —стейк стриплойн—. Также, думаю, вам понравится —фланк-стейк—, если предпочитаете более постное мясо, и —чак-ролл-стейк—, напоминающий рибай. Или же приготовьте аппетитный —Денвер-стейк— с соусом сальса. Все эти блюда очень ароматные и вкусные, приготовьте их и наслаждайтесь!

В готовке стейка рибай самое главное – не испортить уже изначально отличное мясо. Но этого, конечно же, не произойдет, если вы приготовите это замечательное блюдо по моему рецепту и воспользуетесь моими советами. Жду ваших отзывов о бесподобном вкусе и аромате стейка рибай. Приятного аппетита!